你還在后廚吭哧吭哧和面？來算一筆主食供應鏈的賬！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

3、拌調子熱干面最近新開了一家外賣專門店，同時新增了新品肉夾饃。肉夾饃所有的食材由供應商提供，各門店只需解凍、加熱就能完成制作。

創(chuàng)始人大俠說，現(xiàn)在拌調子規(guī)模還小，產(chǎn)品使用供應鏈的成本不低。之所以選擇使用供應鏈，出于這些考慮：

一方面，他們去參觀了解過供應商的加工廠，食品安全統(tǒng)一控制，更有保障。另一方面，各家門店可以盡快且同時上新品，節(jié)省了人工（面點師傅）和培訓（標準化制作）成本。

“使用供應商供貨、配送，是我們目前最好的選擇”，大俠說，上新品前一天他在朋友圈曬了肉夾饃的饃餅圖片，就有眼尖的同行來要求分享供應商信息，“現(xiàn)在大家都很清楚供應鏈對于低利潤產(chǎn)品的重要性”。

單價幾元錢的主食  成行業(yè)領跑的新賽道

《2017中國餐飲報告（白皮書）》的數(shù)據(jù)顯示，小吃簡餐目前是餐飲行業(yè)最大的賽道。而主食需求從品類上幾乎完全覆蓋了中西餐、小吃簡餐，從時間上覆蓋了早中晚，需求量非常大。

在有些餐飲企業(yè)中，低價低利潤的主食卻是“輕裝上陣、彎道超車”的機會。

慶豐包子鋪里除了包子，還有一款好評率較高的產(chǎn)品“小鮮肉酥餅”。酥餅需要單獨的設備、制作人員、操作空間，僅僅一個產(chǎn)品卻給品牌帶來了不小的負擔。直到慶豐包子鋪選擇使用供應鏈——由江蘇水天堂旗下的食品加工廠提供，店內只需簡單加熱即可。

回到前面說過的油條產(chǎn)品，由于制作流程較長、對人工和設備有一定要求，價格卻大多只賣一兩元，售價低、利潤更薄。如今供應商也在思考真正解決餐企痛點，為了給不同類型的餐飲企業(yè)提供能有效降低成本的方案，千味央廚提出“讓合適的產(chǎn)品，賣到適應的終端”。

比如油條就針對不同場景，做了不同規(guī)格定向銷售：

總結

餐飲老板內參CEO秦朝認為，產(chǎn)品標準化，供應鏈比中央廚房更適合的企業(yè)范圍更廣。

很多餐企做了中央廚房，成本過大、產(chǎn)能過剩，反過來可能會吃掉終端的利潤。所以很多餐飲老板會提前布局供應鏈，無論多少店、多大面積，對供應鏈的需求都是剛需。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢也曾表示，如今餐飲行業(yè)面對“四高一低”，倒逼行業(yè)必須想辦法降低成本、提高效率，最直接的辦法就是提高人效和坪效。

因此，餐飲行業(yè)對原料的需求開始發(fā)生轉變，對供應鏈有了新的需求：開始從基礎食材向加工性食材轉變，開始從非標準的食材向標準化的食材轉變，開始從單一食材向復合食材轉變，開始從原料型的食材向準成本式的食材轉變。

而主食作為各類餐飲中需求最大、涉及最廣的產(chǎn)品，正在從低價低利潤的產(chǎn)品角色轉而成為企業(yè)超車領跑的新賽道。

------------------------------

本文轉載自：餐飲老板內參 作者：虎萌

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多