用一個「元素」支撐起一家餐廳

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　　一個在大陸做了十年餐飲設(shè)計的臺灣設(shè)計師，告訴我們他親歷的行業(yè)變化。

　　一個主題元素支撐起一家餐廳

　　這是利旭恒的古魯奇設(shè)計事務(wù)所愛用的設(shè)計方法。它其實是塑造品牌的過程，是為品牌撰寫“人物小傳”的方式，可以最直觀地傳達(dá)出餐廳的定位。這個元素需要以一種堅決強(qiáng)勢但不鋪天蓋地的形式出現(xiàn)在店中。

　　上海“燒肉達(dá)人”中這面看上去像榫接而成的木墻，隱喻了烤肉炭火的元素以及日料的文化特質(zhì)。

　　燒肉達(dá)人的木墻隱喻著文化內(nèi)涵

　　寧波的臺灣牛肉面，天花板上大大小小的白瓷碗是他童年在臺灣生活經(jīng)歷中，臺式牛肉面店里的經(jīng)典元素。

　　臺灣牛肉面的白瓷碗奪人眼球

　　北京的陽陽小吃，提供的是包子油條等實惠早餐，店中用到了蒸籠外圍的紋理和曲線元素，與地面的座位區(qū)域相呼應(yīng)。

　　陽陽小吃的蒸籠感

　　什么時候該請設(shè)計師出馬？

　　根據(jù)利旭恒的經(jīng)驗，一個規(guī)模連鎖的品牌，通常會在超過50家的規(guī)模之后，尋求設(shè)計和品牌上的新一輪突破。他為主打港式茶餐廳的港麗設(shè)計了新形象，這樣風(fēng)格的形象店，卻在北京上海各只有一家，而產(chǎn)品其實和港麗日常連鎖并無二致。

　　港麗：不同地區(qū)，不同設(shè)計

　　2014年，他為李先生牛肉面設(shè)計了全新形象店。一改曾經(jīng)“火車站連鎖”的殘舊形象，這家崇文門的新店以綠色調(diào)呼應(yīng)了這個品牌視覺主題色的革新。

　　而一般來說這類連鎖擴(kuò)張相對快速的品牌，不會讓設(shè)計師包辦之后所有新店的設(shè)計，而是將形象店中的核心元素提取，以簡化版的形式應(yīng)用在之后的新店中——當(dāng)然，也并不一定會是所有的新店，而是根據(jù)商圈、人流的特點選擇合適的新店使用設(shè)計。

　　李先生牛肉面：火車站連鎖的華麗轉(zhuǎn)身

　　在這個時代，高速復(fù)制出一千家一模一樣的連鎖，不僅無聊，而且致命。消費者的品牌認(rèn)知不來自于全部元素的多次重復(fù)累加，而是同一個品牌核心以不同的形式但同一的風(fēng)格，在不同的渠道中表達(dá)。

　　就像星巴克會在不同省份開設(shè)大量使用當(dāng)?shù)卦�素的旗艦店一樣，連鎖品牌需要嚴(yán)格的流程管理，卻也能夠（或者現(xiàn)在應(yīng)該說是必須）在視覺上寬容多一些的“異動”。

客戶類型“向下延伸”

　　每年接四五十個訂單，為餐飲做了十年設(shè)計的利旭恒說，在2005年剛剛進(jìn)入中國大陸這個市場，接觸的對象還主要以高端價位的單店為主，他們可能是當(dāng)時唯一懂得并且舍得花錢聘請設(shè)計師的社會餐飲類型。

　　從2008~2009年開始，中等價位的精致餐飲開始抬頭，這背后當(dāng)然也和八項規(guī)定的出臺，奧運(yùn)帶來的國際市場需求以及消費結(jié)構(gòu)升級有關(guān)，人均在100-200元的餐飲開始日漸關(guān)注空間設(shè)計。

　　而到了2014年之后，傳統(tǒng)小吃、平價連鎖、國民快餐們也加入了尋求好設(shè)計的隊伍中，面館包子鋪們都對于形象有了更高的要求�？傮w來說，這個行業(yè)設(shè)計意識的不斷形成，而消費者與服務(wù)提供者之間互相“督促”著往更視覺的方向上走。

　　設(shè)計意識的提升也反映在客戶的需求上，從對視覺效果的描述，到現(xiàn)在，客戶對于實際操作上的需求更加明確和細(xì)化。在客戶提供了具體設(shè)備、插頭位置、人員配比甚至工作習(xí)慣等方面的信息的時候，設(shè)計師的工作就更加高效。

　　設(shè)計事務(wù)所和餐廳一起進(jìn)入“多種經(jīng)營”的時代

　　緊接上段，現(xiàn)在有更多的餐飲集團(tuán)，在多形象連鎖之外，開始了多品牌策略，以求擴(kuò)大市場、平攤風(fēng)險。而對于設(shè)計師事務(wù)所來說，尤其是餐飲類別的，專精于一個領(lǐng)域也并不足夠了。

　　條頓騎士的VI設(shè)計

　　

　　條頓騎士的空間設(shè)計

　　利旭恒的古魯奇正在嘗試著在室內(nèi)設(shè)計之外，引入更多品牌定位和平面設(shè)計的服務(wù)�？蛻簟⑵矫嬖O(shè)計、空間設(shè)計等多方的合作，有可能會帶來摩擦，影響整體進(jìn)度和風(fēng)格把控，因此餐飲設(shè)計的“綜合打包服務(wù)”，或許會為整體性提供更多保障。古魯奇最近的作品“條頓騎士”餐廳，就是平面設(shè)計和空間設(shè)計共同合作的結(jié)果。

　　（本文為掌柜攻略原創(chuàng)內(nèi)容，轉(zhuǎn)載請注明出處）

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者何姍

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