想要餐廳火爆必重視這“5”個(gè)基本設(shè)計(jì)

餐飲行業(yè)本是一片紅海，卻不斷的有人往這個(gè)漩渦里跳，要想游到海面上占去一方領(lǐng)地需要如何來(lái)實(shí)現(xiàn)呢?餐廳要想天天車(chē)水馬龍、生意火爆，一定要重視餐飲環(huán)境空間設(shè)計(jì)，結(jié)合客戶(hù)體驗(yàn)抓住其內(nèi)在奧秘。今天創(chuàng)藝匯小編就跟大家講講餐廳火爆離不開(kāi)哪些基本配置!

火爆餐廳

基本配置

一、餐廳等位的設(shè)計(jì)

對(duì)于現(xiàn)在小而美的餐廳，營(yíng)造天天排隊(duì)的感覺(jué)便是常事，那么等位區(qū)域?qū)嶋H上就占了餐廳的整體面積，為了達(dá)到更佳的出座率，等位區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)就要盡量充分利用商場(chǎng)的環(huán)境和過(guò)道的空間，為了讓餐廳的外觀整體效果一致，等座的位置盡量與餐廳外立面設(shè)計(jì)有相互應(yīng)的感覺(jué)，這樣即美觀又實(shí)用。

二、點(diǎn)菜系統(tǒng)設(shè)計(jì)

此處不講系統(tǒng)，只講設(shè)計(jì)弱電配套，點(diǎn)菜系統(tǒng)一般分為兩種，一種是有線(xiàn)，另一種就是無(wú)線(xiàn)。無(wú)線(xiàn)是餐飲科技現(xiàn)代化的產(chǎn)物，在餐飲經(jīng)營(yíng)中建議可以使用無(wú)線(xiàn)點(diǎn)菜系統(tǒng)，但是電腦系統(tǒng)與后廚連接盡量要有線(xiàn)分配，餐廳的大廳如果面積較大，就盡量在主電腦區(qū)與大廳幾個(gè)重要關(guān)鍵點(diǎn)位設(shè)計(jì)點(diǎn)菜聯(lián)結(jié)點(diǎn)，避免無(wú)線(xiàn)點(diǎn)菜系統(tǒng)在某個(gè)時(shí)間段過(guò)度癱瘓，以備萬(wàn)無(wú)一失，點(diǎn)菜系統(tǒng)的使用可以有效的提高點(diǎn)菜上菜效率，直接影響翻臺(tái)和當(dāng)天的營(yíng)收。

三、菜單特殊設(shè)計(jì)

如今行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，餐廳菜品翻新速度也很快，所以建議采用展示牌或是一次性勾選，可以節(jié)省不必要的成本。傳統(tǒng)菜單都比較“高貴”，現(xiàn)在也許并不看重。可以讓餐廳設(shè)計(jì)師在給餐廳做空間設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)一些與餐廳環(huán)境連貫的特色菜單，這樣即能體現(xiàn)與眾不同也能展現(xiàn)另類(lèi)的高大尚,但還要結(jié)合餐廳對(duì)應(yīng)消費(fèi)者的習(xí)慣。

四、明廚體驗(yàn)設(shè)計(jì)

明廚在傳統(tǒng)餐飲眼里就是為了讓消費(fèi)者從心理上免除對(duì)餐廳衛(wèi)生的憂(yōu)慮，敢放心大膽吃，以此來(lái)贏得消費(fèi)者的芳心;而當(dāng)下餐飲更高明的是在明廚里把做菜變成一場(chǎng)“秀”與消費(fèi)者共同體驗(yàn)的感覺(jué)，充分發(fā)揮明廚的優(yōu)勢(shì)并做勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)，促進(jìn)消費(fèi)者深度體驗(yàn)并可以通過(guò)表演作秀環(huán)節(jié)進(jìn)行互動(dòng)，消費(fèi)者容易對(duì)感興趣的事自發(fā)性的傳播，即達(dá)到宣傳的效果，也充分表現(xiàn)了餐飲設(shè)計(jì)者的目地。

五、餐桌椅被設(shè)計(jì)

說(shuō)到餐廳的桌椅，真不能小看，對(duì)于一個(gè)重視翻臺(tái)率的餐飲品牌，一張桌子一年下來(lái)少則20萬(wàn)，多則幾十萬(wàn)，哇，不敢想像吧，餐飲人都可以算一算這筆賬，保證嚇你一跳!做翻臺(tái)率的餐飲大部分是商場(chǎng)店，那在商場(chǎng)消費(fèi)有客戶(hù)群體一般是逛商場(chǎng)類(lèi)，比如情侶啊、姐妹啊、朋友啊等等，2至4人吃飯是最普遍的情況，因此餐廳大部分設(shè)置更多的4人桌和2人桌,懂行的設(shè)計(jì)師會(huì)設(shè)計(jì)規(guī)劃時(shí)就有計(jì)劃，把2和4人桌合理擺放并能做到隨時(shí)拼湊而成更大更長(zhǎng)的桌子，方便服務(wù)員在繁忙時(shí)段根據(jù)具體情況調(diào)整座位，同時(shí)也方便了消費(fèi)者更多靈活拼桌的情況。  （職業(yè)餐飲網(wǎng)編輯     石陽(yáng)）

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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