餐廳選哪種鄰居，才能旺你家生意？

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商圈決定客群，

樓層決定客流，

位置決定氣場，

鄰居決定氣質(zhì)。

問題來了，選址時你該選誰做鄰居？

在品牌成長期，消費(fèi)者第一時間判斷你的品牌段位，往往是通過你的鄰居。如果你的左邊是沙縣小吃，右邊是黃燜雞，我很容易判斷你的消費(fèi)層次是蘭州拉面級別的……

也許，選址時對鄰居的篩選考慮，就已經(jīng)決定了一家餐廳的未來。

從客群角度來看： 

如何導(dǎo)流鄰居的客戶又防止被鄰居截留？

【案例】

去年，小七的壽司小店開到了商場的4樓服裝區(qū)。

商場為了盤存客流，在每層百貨區(qū)域增加了部分輕食餐飲區(qū)域，以延長單層顧客的停留時間。小七家壽司店隔壁是一家飲品店和一家小吃店�！吧虉鲇胁惋嫾�中樓層，房租是非餐飲區(qū)的三倍多�！毙∑哒f。

如今，壽司店開了近一年時間，小七計劃合約到期后撤店。小七說，同層的涼皮店做了不久就撤走了，如今隔壁是兩家飲品店，生意都還行，但她家顧客就很少了。

“百貨區(qū)做餐飲的話，還是飲品、甜品店更適合�！毙∑叩贸隽私Y(jié)論。

劃重點(diǎn)

（1） 目標(biāo)區(qū)域的“自帶客流”是否適合你的品牌、品類？

拿小七這個案例來說，如今百貨區(qū)的主要客群是中年人，年輕化的餐飲品牌在百貨區(qū)開店，就幾乎很少有客流上門。

（2）品牌本身是否有強(qiáng)大號召力，能吸引目標(biāo)客群主動上門？

避開餐飲區(qū)的戰(zhàn)場，入駐費(fèi)、房租相對較低，但同時也失去了餐飲區(qū)所具備的“自帶目標(biāo)客群”的客流量。如果品牌沒有強(qiáng)大到“自帶流量”，就要當(dāng)心了。

（3） 你的品牌，適不適合目標(biāo)位置的消費(fèi)場景？  

小七這個案例里，飲品相對比較適合在百貨區(qū)，逛街隨時會口渴要喝東西，但如果要吃東西一般會去餐飲區(qū)，比較有選擇空間。

而且，非餐飲區(qū)的位置做餐飲，商場一般會要求所經(jīng)營的產(chǎn)品不能有明顯氣味、制作中不能產(chǎn)生油煙或水霧等，有些位置的上下水情況也會有一些限制。選擇非餐飲區(qū)，這些問題也要考慮在內(nèi)。

從品類角度來看：

該錯位避開同品類還是應(yīng)該自信地扎堆？

【案例】

大眾認(rèn)知中，麥當(dāng)勞與肯德基開店總是相隔不遠(yuǎn)，具體情況如何呢？

專注于地理大數(shù)據(jù)服務(wù)的公司GeoHey曾做過統(tǒng)計：近55%的麥當(dāng)勞店鋪在500米內(nèi)都有肯德基店鋪的存在。

如何解釋這種扎堆兒現(xiàn)象？

先說一個著名的概念“納什均衡”，是博弈理論中的一個重要術(shù)語。它是一種策略組合，使同一時間內(nèi)博弈中的任意一方做出應(yīng)對其他方的最優(yōu)反應(yīng)。

以麥當(dāng)勞與肯德基為例。假設(shè)麥肯要在一條筆直的路上選址，這條路上客流均勻分布，通常情況下，人們愿意就近消費(fèi)。因此，從資源最佳分配的角度來看，麥當(dāng)勞和肯德基應(yīng)該分別開在這條路的1/4、3/4處 ，兩家店各自能獲得這條路1/2的客流量。

劃重點(diǎn)

（1）吸引更多的“品類目標(biāo)客群”，比單獨(dú)開店更能有效引流  

《教父》里有句臺詞：“離你的朋友近些，但離你的敵人要更近，這樣你才能更了解他�！�

大眾往往對“哪里有XX品牌”不敏感，而對同品類扎堆的“小商圈”印象更深。

過去購物中心招商，一般同樓層商戶會盡量錯開品類排布。但近幾年這一慣例已被打破。某商業(yè)地產(chǎn)華東市場招商經(jīng)理卷卷曾告訴內(nèi)參君：一是因?yàn)榇笈�品牌集中入駐購物中心，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重；二來，如今餐飲老板思維越來越開放，不再避諱與同品類品牌相鄰。

（2）“小商圈”同品類越多，定位人群就越精準(zhǔn)  

望湘園開發(fā)總監(jiān)認(rèn)為，中餐一定要找同品類聚集地，相鄰品牌的同品類越多，在區(qū)域內(nèi)的定位人群就越精準(zhǔn)。

同類聚集，相當(dāng)于降低了宣傳成本、產(chǎn)生磁鐵效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，消費(fèi)者需要這個品類時會第一時間想到這個“小商圈”。

此外，云食傳媒創(chuàng)始人白墨認(rèn)為，初創(chuàng)品牌可以通過集群效應(yīng)，增加品類在商圈內(nèi)與其他品類的競爭力，近距離向其他品牌學(xué)習(xí)、交流 。

從品牌角度來看： 

什么時候適合門當(dāng)戶對，什么時候適合傍大牌？ 

【案例A】

豆撈坊有三家店都與同品類品牌相鄰：熙地港店與香天下門挨門，錦藝城店與海底撈相鄰，大衛(wèi)城店旁邊則是巴奴。

豆撈坊（鄭州）潮汕牛肉火鍋創(chuàng)始人苑嘉益說：“雖然是同品類，但我們完全不排斥與同品類餐廳做鄰居，而且覺得這種情況利大于弊�！北热珏\藝城店因?yàn)榕c海底撈相鄰，消費(fèi)者有時會到兩家店各取一個號排隊(duì)，哪家先叫號就吃哪家。

【案例B】

一位從事餐飲業(yè)十多年的老板老馬，兩年前創(chuàng)辦了一個做西北菜新品牌，很快獲得了當(dāng)?shù)厥袌龅恼J(rèn)可，生意火爆。

穩(wěn)扎穩(wěn)打了近一年，老馬決定進(jìn)商場試試，甚至特意選了與西北菜第一品牌西貝莜面村做鄰居 。

可萬萬沒想到的是，老馬認(rèn)為的自己家“食材更地道、環(huán)境更時尚、菜品更豐富”的優(yōu)勢竟沒能發(fā)揮作用。旁邊西貝的門前排起了長隊(duì)，自己家店里卻還沒滿座。

同樣選擇和同品類大牌開在一起，為何故事的結(jié)局不同？

劃重點(diǎn)

（1）“扎堆”最好具備明顯差異化，不然很容易被“淹沒”

什么樣的同品類鄰居才能“旺”你？

井格的開發(fā)總監(jiān)觀點(diǎn)是，相鄰品牌，越是個性明顯、基因不同，越是容易以品牌勢能的互補(bǔ)來聚集人氣 。

云食傳媒創(chuàng)始人白墨建議，選址的考察和品牌的差異化特色是生存關(guān)鍵。進(jìn)入同品類共存的商圈時，要詳細(xì)了解各家競爭對手的優(yōu)勢和特色，并對自己的品牌做差異化強(qiáng)調(diào)，防止惡性的無序競爭。

（2）實(shí)力不穩(wěn)定，不要 與同品類“大佬”相鄰  

初創(chuàng)品牌與品類中的優(yōu)秀品牌并肩，也能提升品牌知名度與勢能。但白墨同時提醒：實(shí)力不穩(wěn)定、且沒有明顯差異化的小品牌餐飲要謹(jǐn)慎選擇與知名品牌相鄰。

同品類“近身搏殺”更考驗(yàn)品牌實(shí)力和勢能，實(shí)力不足或差異化特征不明顯的小品牌進(jìn)入，很容易被淘汰出局。

所以，“再窮也要站到富人堆”里的理念，對于不同階段品牌開店選址來說，有時是蜜糖，有時是砒霜。

你的餐廳選鄰居時是怎么考慮的？鄰居如何影響到你的生意？來評論區(qū)留言互動一下~

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 虎萌

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