開店，名氣很重要

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    店無名氣，無從談起。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀，只奔名氣而去；本地老客請酒，曉得以名氣撐臉面，指直名店而邀。

    名氣太重要了。沒有名氣競爭想贏，等于沒想。

    名氣可分三類。

    1、老名氣。

    店子或該店主打菜品、主打飲品，以歷史悠久而出名，例如北京烤鴨，天津狗不理包子，長沙火宮殿，紹興咸亨酒店，......(其他老店由網(wǎng)友添加)，等等。

    姑娘怕老，店子不怕老。店子愈老，名氣越大。名氣越大，來客越多。典型的良性循環(huán)。老店子要愛護自己的名氣，不要隨便丟了；新店子要堅持戰(zhàn)斗，修煉成百年老店，自然聲名遠揚(不要隨便丟了)。

    2、新名氣

    新店開張三月鮮

    “中山路開了家新酒點，門面還有點特色，走，到那里吃一頓看看！”

    這就好象男子漢打堆的某某部門的人，聽說來了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新環(huán)境，新口味，這就是“新”的名氣。新店開張，往往生意紅火，就是新名氣的功勞。

    不過要知道，新名氣可是吃青春飯的，青春期一過，就人老珠黃，門可羅雀。青春期一般不長，三個月左右，保養(yǎng)得好一些的，可堅持半年到一年。無論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧，一定要重視新名氣這一瞬時資源，在這一時期理順內(nèi)部管理，穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，堅持適時創(chuàng)新，順利度過短暫的新名氣期，逐步往品牌名氣過度(下一節(jié)將討論)，千萬不能因為剛開業(yè)，生意太好，忙不過來，就放松管理，不斷出現(xiàn)質(zhì)量問題，創(chuàng)新也幾乎停止，認為反正生意這么好，沒關(guān)系。如果是這樣，那關(guān)系就大著了，隨著新名氣能量的快速損耗，幾個月后，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳徘徊。

    3、品牌名氣

    這是名氣的高級層次。

    店有品牌，好運自來。如果參觀各家餐廳，會發(fā)現(xiàn)，品牌店人氣就是旺，非品牌店就差些。

    麥當(dāng)勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋，品牌店客人是要多些，酒樓也是一樣。

    之所以如此，一是到品牌店消費放心，這里質(zhì)量有保證，衛(wèi)生不用擔(dān)心，宰客行為不會發(fā)生，所以大家選品牌店；二是到品牌店消費有面子，請領(lǐng)導(dǎo)人給領(lǐng)導(dǎo)人面子，請女朋友給女朋友面子，大家都有面子，所以人們選擇品牌店。有些人認為，什么品牌，那是大店子的事，中小店子沒有必要搞品牌——花那錢！

    錯。

    大店子要品牌，中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利于做大做強，為什么要放棄呢？

    還沒有建立品牌的，快行動起來，開展創(chuàng)品牌活動，樹立自己有生命力的強大品牌，以巍然屹立于餐飲業(yè)界。

    已經(jīng)樹立了品牌的企業(yè)，要珍惜、維護好自己的品牌。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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