色彩搭配運(yùn)用在餐館裝潢

    餐館環(huán)境的布置不僅會(huì)影響到人們的心情，也會(huì)影響商品的情態(tài)，人們?cè)诟惺芸臻g環(huán)境的時(shí)候，首先是注意色彩，然后才會(huì)注意物體的形狀及其他因素。色彩對(duì)于營(yíng)造商業(yè)氛圍、促進(jìn)銷售起著極其重要的作用。色彩不僅可以創(chuàng)造特定的氣氛，幫助顧客認(rèn)識(shí)餐館形象，并且使顧客產(chǎn)生食欲，激發(fā)潛在的消費(fèi)欲望。巧妙利用色彩，可以刺激視覺(jué)，提升餐館形象，增進(jìn)就餐氛圍。

     一、餐館色彩藝術(shù)的運(yùn)用 

　　餐館色彩藝術(shù)的運(yùn)用是一門(mén)綜合性的學(xué)科，具有極強(qiáng)的實(shí)際應(yīng)用性。餐館色彩設(shè)計(jì)應(yīng)與餐館不同區(qū)域的功能、顧客的心理需求、餐館所提供的產(chǎn)品緊密結(jié)合在一起。但餐館的色彩設(shè)計(jì)是否成功，主要在于能否正確運(yùn)用各種色彩間的關(guān)系。

　　1.餐館環(huán)境鄰近色的搭配組合

　　鄰近色又可稱為類似色及近似色。例如，紅、紅紫和紫、黃、黃綠和綠等色彩的搭配就是典型的鄰近色搭配。在第一組色彩搭配中，紅色是三者都含有的原色成分；在第二組色彩搭配中，黃色是三者都含有的原色。所以，鄰近色的組合也是一種調(diào)和色搭配。

　　由于這種搭配比同類色搭配更富有層次和變化，而且適用于空間較大、色彩部件較多、功能要求復(fù)雜的場(chǎng)所，所以在飯店與餐館中應(yīng)用較廣。運(yùn)用鄰近色處理餐館色彩關(guān)系的一般規(guī)律是利用兩個(gè)色距較近的淺色作為背景，形成色彩的協(xié)調(diào)感，再用一兩個(gè)色距較遠(yuǎn)、彩度較高的色彩裝點(diǎn)餐桌、餐椅及陳設(shè)，形成重點(diǎn)，以取得主次分明、過(guò)渡自然的結(jié)果。例如，某一餐廳用淺檸檬黃及淡青色作為遠(yuǎn)背景，橙黃色的藤椅、深綠色的椅墊及餐巾花點(diǎn)綴其中，這樣的搭配集沉靜與跳躍于一身，充滿生命的熱忱之感，在這樣的環(huán)境里用餐令人賞心悅目，不失為一次愉快的享受。

    2.餐館環(huán)境同類色的搭配組合

　　同類色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不同的色彩組合在一起。例如咖啡廳里淺藍(lán)灰色的墻面與深藍(lán)色的地毯及天藍(lán)色的桌布。營(yíng)造出寧?kù)o高雅的空間。這種搭配即是典型的同類色搭配。同類色是典型的調(diào)和色，搭配效果簡(jiǎn)潔明凈、單純大方。餐館采用這樣的色彩搭配能使餐館的色彩環(huán)境有利于減少與消除顧客的疲勞感，使顧客在用餐的同時(shí)能盡快恢復(fù)精力，達(dá)到休憩的目的。但是同類色組合也容易產(chǎn)生沉悶、單調(diào)感，所以在運(yùn)用時(shí)通常利用物體的不同質(zhì)地、機(jī)理和光影的差別，適當(dāng)?shù)丶哟笊�彩濃淡的差別，并且在此基礎(chǔ)上配以對(duì)比色的裝飾、擺件或陳設(shè)物的點(diǎn)綴，使整個(gè)餐館空間增添生動(dòng)活潑的氣氛。德州有一家本地餐廳在室內(nèi)選用紅色為其主色調(diào)，墻面采用淺粉紅、窗簾為明亮的雅淺紅、地毯和家具采用雅紅色，并且在此基礎(chǔ)上對(duì)餐巾、菜單配以局部的淺綠灰色對(duì)比點(diǎn)綴，提供給顧客一個(gè)充滿活力又不失雅致的增加食欲的環(huán)境。

    3.餐館環(huán)境有彩色與無(wú)彩色的搭配組合

　　有彩色產(chǎn)生活躍的效果，無(wú)彩色產(chǎn)生平穩(wěn)的感覺(jué)。這兩種色彩搭配在一起，將會(huì)取得上佳的效果。黑色代表莊重大方，白色代表明亮純凈，黑色與白色作為兩種主要的無(wú)彩色，應(yīng)用范圍很廣。同樣在三藩市有一間非常有名的酒吧，它的主要色調(diào)為黑色、白色與灰色，在其中穿插著艷麗的彩色物品與小擺設(shè)，結(jié)果使整個(gè)環(huán)境別有一番情趣，極具現(xiàn)代感。

　　目前世界的普遍潮流是環(huán)保與親近自然。所以，在進(jìn)行色彩搭配時(shí)，可以根據(jù)餐館的實(shí)際情況運(yùn)用模仿自然的色彩搭配方法。這種色彩搭配方法是以自然景物或圖片、繪畫(huà)為依據(jù)，按照其中的色塊比例進(jìn)行餐館空間色彩搭配。這些模仿自然或圖片的色彩搭配能使人聯(lián)想到大自然，給人以清新、和諧的感覺(jué)。例如一家餐館的頂面選用藍(lán)色，夜晚在點(diǎn)點(diǎn)星光的映襯下，令人恍如置身于浩淼宇宙之中。還有一家咖啡館運(yùn)用簡(jiǎn)單的模仿搭配方法。取得了意想不到的效果。它的色彩模仿搭配的對(duì)象不是大自然，而是鋪設(shè)在地面的地毯。根據(jù)地毯上配有的各種色彩及其配比關(guān)系對(duì)室內(nèi)其他裝置與陳設(shè)進(jìn)行色彩配制，結(jié)果整個(gè)空間顯得無(wú)比和諧。 　　

    4.餐館環(huán)境對(duì)比色的搭配組合

　　對(duì)比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起。例如，紅色與綠色、黃色與紫色、藍(lán)色與橙色、黑色與白色的搭配，都屬于對(duì)比色搭配。這種搭配能表現(xiàn)出一定的冷暖、明暗的對(duì)比性。在色相環(huán)上相對(duì)應(yīng)的色彩，即互為補(bǔ)色的兩種色彩的搭配，是最典型的對(duì)比色搭配，稱之為補(bǔ)色搭配。

　　補(bǔ)色搭配對(duì)比強(qiáng)烈，具有鮮明、活潑、跳躍的視覺(jué)效果，在中式餐廳此類配色方法應(yīng)用較為頻繁。例如，紅綠相配的色彩能提高顧客的流動(dòng)率，紅色桌面配以墨綠椅面，黃色沙發(fā)配以紫色靠墊等，都會(huì)給人很強(qiáng)的視覺(jué)沖擊。對(duì)比配色還能突出商品。例如陳列鮮綠果蔬的櫥窗背景可采用粉紅色，使蔬菜的色澤更為青翠可人；在飲料酒水臺(tái)的周同運(yùn)用檸檬色或粉紅色，能使顧客聯(lián)想到又酸又甜的味道，產(chǎn)生購(gòu)買沖動(dòng)。但是，如果運(yùn)用大面積的補(bǔ)色，并且當(dāng)色彩的明度、純度較高，對(duì)比色的組數(shù)過(guò)多時(shí)，就很容易造成對(duì)視覺(jué)的過(guò)度刺激，使顧客對(duì)環(huán)境產(chǎn)生對(duì)抗心理。

　　5.餐館總體色調(diào)設(shè)計(jì)

　　色調(diào)是餐館裝潢設(shè)計(jì)的脊梁。餐館的色彩設(shè)計(jì)首先要確定總體的色彩基調(diào)。不同的顏色給人不同的心理感覺(jué)。紅色、黃色、橙色被認(rèn)為是暖色，給人以溫暖、快活的感覺(jué)；藍(lán)色、綠色和紫色被認(rèn)為是冷色，給人以清涼、寒冷和沉靜的感覺(jué)。如果將冷暖兩色并列，給人的感覺(jué)是：暖色向外擴(kuò)張，前移；冷色向內(nèi)收縮，后退。色彩的冷暖是最基本的心理感覺(jué)，摻入了人們復(fù)雜的思想感情和各種生活經(jīng)驗(yàn)之后，色彩也就變得十分富有人性和人情味兒。了解了這些規(guī)律，對(duì)餐館環(huán)境設(shè)計(jì)中的色彩處理、裝飾物品的大小、位置的前后、色彩的強(qiáng)弱等，都是很有幫助的，可以提高餐館環(huán)境的整體效果。

　　其次針對(duì)餐館的不同區(qū)域功能設(shè)定搭配的色調(diào)。處理色彩的關(guān)系一般是根據(jù)”大調(diào)和，小對(duì)比”的基本原則。即大的色塊間強(qiáng)調(diào)協(xié)調(diào)，小的色塊與大的色塊間講究對(duì)比。在總體上應(yīng)強(qiáng)調(diào)協(xié)調(diào)，但也要有重點(diǎn)地突出對(duì)比，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。而且還應(yīng)注意的是，建筑色彩講究色相宜簡(jiǎn)不宜繁，彩度宜淡不宜濃，明度宜明不宜暗。所以，在餐館的色彩選用與搭配上也要遵循此法，主要色調(diào)不宜超過(guò)三色。

　　這里舉一個(gè)例子。三藩市有一家中餐館，在設(shè)計(jì)餐館時(shí)沒(méi)有注重色彩的選擇與搭配，選擇了寶藍(lán)色作為墻面，而餐桌則是大紅色，餐椅為黃色。三原色在此濟(jì)濟(jì)一堂，整個(gè)環(huán)境顯得極不和諧。當(dāng)時(shí)社區(qū)內(nèi)僅它一家，顧客無(wú)從選擇，所以未見(jiàn)蕭條。但是好景不長(zhǎng)，餐館旁邊又有一家餐館開(kāi)業(yè)。這家餐館深諳色彩之道，選用了明媚暖和的橙色為主要基調(diào)，將同類色與對(duì)比色進(jìn)行搭配，整個(gè)環(huán)境顯得輕松活潑，令人食欲頓開(kāi)，開(kāi)張以后顧客盈門(mén)，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，而先前那家餐館顧客寥寥，最后只有停業(yè)重新裝修以求轉(zhuǎn)機(jī)。所以，色彩搭配與運(yùn)用是值得餐館經(jīng)營(yíng)者精心揣摩研究的一門(mén)學(xué)問(wèn)。

    二、餐館色彩設(shè)計(jì)應(yīng)符合顧客的需求和偏好

　　由于年齡、性別、宗教信仰、地域等不同顧客所表現(xiàn)的色彩需求與偏好會(huì)有很大的差異性。餐館在色彩選用與搭配時(shí)應(yīng)注意：

　　第一，需要全面考慮不同民族文化和宗教背景，避免出現(xiàn)民族和宗教禁忌。如中國(guó)人喜歡用代表喜慶的紅色，忌諱黑色，但黑色在日本代表男子，被列為日本人民喜歡的色彩。例如伊斯蘭餐館的裝飾彩釉，常以藍(lán)色、綠色為主調(diào)，與拱券、花紋一起，構(gòu)成容易識(shí)別的具有民族特色的風(fēng)格和氣氛。

　　第二，要考慮消費(fèi)者年齡段和性別對(duì)色彩偏好的影響。一般來(lái)說(shuō)，青年女性與兒童大都喜歡單純、鮮艷的色彩；職業(yè)女性最喜歡的是有清潔感的色彩；青年男子喜歡原色等較淡的色彩，可以強(qiáng)調(diào)青春魅力；而成年男性與老年人多喜歡沉著的灰色、藍(lán)色、褐色等深色系列。所以。餐館要根據(jù)自身產(chǎn)品的目標(biāo)對(duì)象設(shè)計(jì)餐館的色彩，選擇目標(biāo)顧客所喜歡的配色。例如，一些以女性為主要服務(wù)對(duì)象的咖啡店、小餐館，一般利用淡黃和咖啡色、淡紫色與玫瑰色配上金銀等色裝點(diǎn)，適合女性性格。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多