餐飲的投資風(fēng)險在哪里

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 據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，今年1—7月份全國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額2017億元，比去年同期增長18.3%，增幅居全國消費品市場首位，行內(nèi)人士都感覺到了空前的市場競爭壓力。

       而很多從未從事餐飲行業(yè)的老板卻紛紛轉(zhuǎn)向投資餐飲市場，都認(rèn)為“生的弄熟，對倍出頭”，利潤空間大，資金回流快。只要開門就會有人上門吃，卻忽略了餐飲業(yè)的成敗是一個綜合因素，其中暗藏著巨大的風(fēng)險，一旦定位失誤，虧損關(guān)門很快！

      選址與經(jīng)營的產(chǎn)品的最佳結(jié)合

       其一：事情的成功與否，取決于“天時地利人和”，做餐飲更是如此，選址尤為重要。餐飲是一個坐莊生意，俗話說“好酒不怕巷子深”，但是這句話已經(jīng)不再適應(yīng)現(xiàn)代的潮流了。如果選擇一個交通不便，而且人流車流很少的地方，自然是無人問津，門庭冷落，即便是珍饈百味和服務(wù)周到，如果讓消費者都知道這家店，讓生意紅火起來，這要經(jīng)歷一段相當(dāng)長的時間了，這就自然要求選擇在媒體上做廣告宣傳，無形中就添加了大額的廣告費用增加成本。但是如果相反，店址選擇在交通便利，四通八達(dá)的地方，自然宣傳的費用就會節(jié)省。

        例如：武漢有家“周黑鴨”短短一年的時間，開了20多家分店，沒有花一分錢的廣告費，卻讓幾乎每個武漢人都知道有這家店。這是為什么呢？細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)“周黑鴨”一般都選在大型的購物商場旁邊或是商業(yè)步行街人流量大的地段，這就是無形的巨大的宣傳效應(yīng)。

       其二：選址要結(jié)合菜品定位和經(jīng)營風(fēng)格，如果是做小吃快餐，必須選在商務(wù)區(qū)，現(xiàn)在白領(lǐng)、金領(lǐng)工作節(jié)奏很快，進(jìn)餐就是圖個快捷、干凈、方便，當(dāng)然味道是不能差的；如果投資中檔家常休閑餐飲，則選在一些高檔花園小區(qū)周邊就比較合適，家庭消費就圖個安逸、家常、實惠。

      例如，肯德基大家都知道，你會發(fā)現(xiàn)他所選擇的地方都沒有停車位，但是生意卻很好，這正是它的產(chǎn)品定位和經(jīng)營風(fēng)格所決定的，如果你要是開一家大型酒店，選在一個沒有停車位的地方，生意就會一落千丈。

     總之選址要結(jié)合經(jīng)營產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)來定，否則開業(yè)了沒有人上門，你又不可能像擺地攤一樣把它搬走，那就只有關(guān)門了。

    裝修要結(jié)合經(jīng)營風(fēng)格

     大概的地址定下來后，接下來就是要找一個合適的房子了。有很多剛做餐飲的人都喜歡接別人轉(zhuǎn)讓的酒店，接下來就是隨便裝修一下就可以營業(yè)了，認(rèn)為這樣可以省事省心且節(jié)省一筆裝修費用；如果找一個空房子，從裝修到設(shè)計，是一件費心費錢的巨大工程。其實這是一個特大的錯誤，很多人就虧在這個轉(zhuǎn)讓費上了。

      往往一家酒店轉(zhuǎn)讓，大多是因為經(jīng)營狀況不好，其中總是有問題的，不管多少錢轉(zhuǎn)讓給你，你如果不從裝修風(fēng)格上進(jìn)行大的調(diào)整，生意是很難起死回生的。所以實際上你花的轉(zhuǎn)讓費只是讓你拿到了房子的經(jīng)營權(quán)，他的裝修對你可以說是一文不值，所以你一開始就是負(fù)債經(jīng)營，虧了一大筆。

       如果找到一個空房子，從房屋的結(jié)構(gòu)上很適合你做的經(jīng)營項目，你可以花50%的資金，裝修出100%的風(fēng)格和效果，意思就是你花費10萬裝修完有可能轉(zhuǎn)手就是20萬了。裝修酒店最值錢的是風(fēng)格，并不是貼在墻上的瓷磚。

      當(dāng)然裝修一家酒店也有很多的學(xué)問，營業(yè)面積和生產(chǎn)面積分配要科學(xué)，不要浪費每一個地方，裝修的風(fēng)格要具有文化內(nèi)函，飲食和文化是分不開的，缺一點你的生意就不會好到哪里去。

       一般上千平方米的大型社會餐飲，菜肴的結(jié)構(gòu)面要寬。因為你的營業(yè)面積決定了你每天的開支成本，你必需擴大你食客來源的市場份額，否則每天的上座率不會很高。光有上座率也不行，菜肴和酒店的裝修檔次上不去，人均消費金額也就上不去。這樣你的利潤從何而來？這樣的大型餐飲，裝修和服務(wù)一定要上檔次，最好是投入之前找餐飲專業(yè)人士做一個預(yù)算，首先對產(chǎn)品、裝修風(fēng)格、餐位數(shù)進(jìn)行定位，以此推算出在經(jīng)營飽和的情況下每天固定開支和營業(yè)額，得出每天的預(yù)計利潤是正是負(fù)。千萬不要盲目投資！

      自創(chuàng)品牌不如做樣板店

      何謂自創(chuàng)品牌？也就是說根據(jù)自己的想象去設(shè)計定位你與眾不同的經(jīng)營風(fēng)格和獨特的產(chǎn)品。隨著餐飲市場競爭的日趨激烈，特別是對于資金不夠雄厚，抗風(fēng)險能力不強，又從來沒有做過餐飲行業(yè)的人來說，千萬不要嘗試去自創(chuàng)品牌！這樣對于投資者來說風(fēng)險是最大的。

      所謂樣板店，簡單地說就是別人做成功了的實體店，已有自己的企業(yè)文化，而且在贏利當(dāng)中。

      做別人的樣板店，那就是加盟，別人已經(jīng)是一個成熟的企業(yè)，有固定的市場份額，有特色的產(chǎn)品，有成熟的管理，也有很好的社會效應(yīng)，那你只需要投資即可。從選址裝修，產(chǎn)品定位，經(jīng)營管理都有很好的模式，這樣風(fēng)險可降到最低。

     最佳的加盟方式------股份分成。

      加盟的形式多樣，其中有一次收取多少加盟費的，這種方式對于初做餐飲的人來說是不可取，風(fēng)險很大。風(fēng)險最小的一種是股份制，簡單地說就是你出資金，對方出品牌，參與生產(chǎn)和經(jīng)營，當(dāng)有利潤的時候，利潤按股份分成，也就是說我買飼料喂你的雞，當(dāng)雞下了蛋你才有收益。

       當(dāng)然做好一家餐飲不是一件簡單的事情，俗話說失敗的教訓(xùn)是用錢買來的，但愿正想從事餐飲行業(yè)的人，絕不要用錢去買教訓(xùn)，寧可花錢買點成功的經(jīng)驗?zāi)且彩侵档玫模?nbsp;

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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