餐飲的投資風險在哪里

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 據國家統(tǒng)計局的數據顯示，今年1—7月份全國餐飲業(yè)實現營業(yè)額2017億元，比去年同期增長18.3%，增幅居全國消費品市場首位，行內人士都感覺到了空前的市場競爭壓力。

       而很多從未從事餐飲行業(yè)的老板卻紛紛轉向投資餐飲市場，都認為“生的弄熟，對倍出頭”，利潤空間大，資金回流快。只要開門就會有人上門吃，卻忽略了餐飲業(yè)的成敗是一個綜合因素，其中暗藏著巨大的風險，一旦定位失誤，虧損關門很快！

      選址與經營的產品的最佳結合

       其一：事情的成功與否，取決于“天時地利人和”，做餐飲更是如此，選址尤為重要。餐飲是一個坐莊生意，俗話說“好酒不怕巷子深”，但是這句話已經不再適應現代的潮流了。如果選擇一個交通不便，而且人流車流很少的地方，自然是無人問津，門庭冷落，即便是珍饈百味和服務周到，如果讓消費者都知道這家店，讓生意紅火起來，這要經歷一段相當長的時間了，這就自然要求選擇在媒體上做廣告宣傳，無形中就添加了大額的廣告費用增加成本。但是如果相反，店址選擇在交通便利，四通八達的地方，自然宣傳的費用就會節(jié)省。

        例如：武漢有家“周黑鴨”短短一年的時間，開了20多家分店，沒有花一分錢的廣告費，卻讓幾乎每個武漢人都知道有這家店。這是為什么呢？細心的人會發(fā)現“周黑鴨”一般都選在大型的購物商場旁邊或是商業(yè)步行街人流量大的地段，這就是無形的巨大的宣傳效應。

       其二：選址要結合菜品定位和經營風格，如果是做小吃快餐，必須選在商務區(qū)，現在白領、金領工作節(jié)奏很快，進餐就是圖個快捷、干凈、方便，當然味道是不能差的；如果投資中檔家常休閑餐飲，則選在一些高檔花園小區(qū)周邊就比較合適，家庭消費就圖個安逸、家常、實惠。

      例如，肯德基大家都知道，你會發(fā)現他所選擇的地方都沒有停車位，但是生意卻很好，這正是它的產品定位和經營風格所決定的，如果你要是開一家大型酒店，選在一個沒有停車位的地方，生意就會一落千丈。

     總之選址要結合經營產品的結構來定，否則開業(yè)了沒有人上門，你又不可能像擺地攤一樣把它搬走，那就只有關門了。

    裝修要結合經營風格

     大概的地址定下來后，接下來就是要找一個合適的房子了。有很多剛做餐飲的人都喜歡接別人轉讓的酒店，接下來就是隨便裝修一下就可以營業(yè)了，認為這樣可以省事省心且節(jié)省一筆裝修費用；如果找一個空房子，從裝修到設計，是一件費心費錢的巨大工程。其實這是一個特大的錯誤，很多人就虧在這個轉讓費上了。

      往往一家酒店轉讓，大多是因為經營狀況不好，其中總是有問題的，不管多少錢轉讓給你，你如果不從裝修風格上進行大的調整，生意是很難起死回生的。所以實際上你花的轉讓費只是讓你拿到了房子的經營權，他的裝修對你可以說是一文不值，所以你一開始就是負債經營，虧了一大筆。

       如果找到一個空房子，從房屋的結構上很適合你做的經營項目，你可以花50%的資金，裝修出100%的風格和效果，意思就是你花費10萬裝修完有可能轉手就是20萬了。裝修酒店最值錢的是風格，并不是貼在墻上的瓷磚。

      當然裝修一家酒店也有很多的學問，營業(yè)面積和生產面積分配要科學，不要浪費每一個地方，裝修的風格要具有文化內函，飲食和文化是分不開的，缺一點你的生意就不會好到哪里去。

       一般上千平方米的大型社會餐飲，菜肴的結構面要寬。因為你的營業(yè)面積決定了你每天的開支成本，你必需擴大你食客來源的市場份額，否則每天的上座率不會很高。光有上座率也不行，菜肴和酒店的裝修檔次上不去，人均消費金額也就上不去。這樣你的利潤從何而來？這樣的大型餐飲，裝修和服務一定要上檔次，最好是投入之前找餐飲專業(yè)人士做一個預算，首先對產品、裝修風格、餐位數進行定位，以此推算出在經營飽和的情況下每天固定開支和營業(yè)額，得出每天的預計利潤是正是負。千萬不要盲目投資！

      自創(chuàng)品牌不如做樣板店

      何謂自創(chuàng)品牌？也就是說根據自己的想象去設計定位你與眾不同的經營風格和獨特的產品。隨著餐飲市場競爭的日趨激烈，特別是對于資金不夠雄厚，抗風險能力不強，又從來沒有做過餐飲行業(yè)的人來說，千萬不要嘗試去自創(chuàng)品牌！這樣對于投資者來說風險是最大的。

      所謂樣板店，簡單地說就是別人做成功了的實體店，已有自己的企業(yè)文化，而且在贏利當中。

      做別人的樣板店，那就是加盟，別人已經是一個成熟的企業(yè)，有固定的市場份額，有特色的產品，有成熟的管理，也有很好的社會效應，那你只需要投資即可。從選址裝修，產品定位，經營管理都有很好的模式，這樣風險可降到最低。

     最佳的加盟方式------股份分成。

      加盟的形式多樣，其中有一次收取多少加盟費的，這種方式對于初做餐飲的人來說是不可取，風險很大。風險最小的一種是股份制，簡單地說就是你出資金，對方出品牌，參與生產和經營，當有利潤的時候，利潤按股份分成，也就是說我買飼料喂你的雞，當雞下了蛋你才有收益。

       當然做好一家餐飲不是一件簡單的事情，俗話說失敗的教訓是用錢買來的，但愿正想從事餐飲行業(yè)的人，絕不要用錢去買教訓，寧可花錢買點成功的經驗那也是值得的！ 

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本文轉載自互聯網

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