酒樓籌備的注意事項

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一家餐廳或酒樓的籌備都不是一件容易的事，面對那么多繁瑣復(fù)雜的事，最重要的是理清一個頭緒。

   一、籌備工作項目 完成日期 主要負責(zé)人

1、 制服確定款式、顏色、式樣、數(shù)量。

2、 印刷品格式、規(guī)格、數(shù)量。

3、 布草（臺布、席巾、臺裙）顏式、規(guī)格、款式、數(shù)量。

4、 地氈、窗簾顏色，質(zhì)料、規(guī)格。

5、 食品膠袋、禮品袋、紙巾、筷子套、牙簽、飯盒等的設(shè)計、數(shù)量。

6、 員工工作牌、工作證、貴賓卡的質(zhì)料、式樣、數(shù)量。

7、 訂制臺號牌座、廳房名稱牌、洗手間指示牌、營業(yè)部牌、收銀部牌、辦公室牌的式樣、數(shù)量。

8、 餐臺、凳、沙發(fā)、茶幾等家俬款式、數(shù)量、規(guī)格。

9、 訂制火柴（或火機）、牙簽盒、雨傘袋、手機袋等規(guī)格、設(shè)計及數(shù)量。

10、 凳套、披肩的規(guī)格、顏色、質(zhì)量、數(shù)量。

11、 咨客臺、營業(yè)臺、展示柜的設(shè)計、顏色數(shù)量。

12、 倉庫、三樓后樓梯等層架規(guī)格、數(shù)量。

13、 海鮮池的土建，設(shè)備安裝、調(diào)試、背景畫設(shè)計。

14、 明檔背景畫的設(shè)計、制作。

15、 玻墻幕墻（二、三樓）宣傳畫設(shè)計。

16、 聯(lián)絡(luò)廣告公司關(guān)于開業(yè)前、后的宣傳、包裝、文字組織等的計劃。

17、 開業(yè)后的營銷策劃、促銷計劃。

18、 確定懸掛宣傳橫幅（試業(yè)日期宣傳）。

19、 確定試業(yè)時的宣傳企牌內(nèi)容。

20、 試業(yè)期間酒樓內(nèi)外的氣氛布置（禮儀）計劃。

21、 辦公電腦軟件的安裝，調(diào)試（收銀、倉庫、采購、辦公室、營業(yè)部）。

22、 貨梯的維修及調(diào)試。

23、 招牌的制作。

24、 出品部設(shè)備的檢修、清洗。

25、 明檔的安裝、調(diào)試。

26、 冷氣調(diào)試。

27、 各電器、機組開啟調(diào)試。

28、 各內(nèi)、外線電話的安裝調(diào)試。

29、 電視機等電器用品的規(guī)格、數(shù)量。

30、 酒吧設(shè)備落實調(diào)試。

31、 辦公室的交場日期。

32、 辦公室設(shè)備、設(shè)施（傳真機、復(fù)印機、電腦、辦公臺、凳等）。

33、 落實員工宿舍及其有關(guān)配套設(shè)施（如熱水器、床等），床位編排。

34、 落實招工登報日期，內(nèi)容。

35、 招工的日期、時間、地點、咨詢電話等。

36、 落實新到職員工的食宿安排，福食制作人員，福食標準。

37、 新到職員工制作臨時工作證。

38、 落實開業(yè)前的宿舍管理員（負責(zé)維持秩序、憑證出入）。

39、 落實培訓(xùn)場地，培訓(xùn)用具的落實。

40、 開業(yè)前員工的考勤管理（簽到上、下班的地點）。

酒樓籌備事項二

1、 各部門士多房（儲物房）的落實（樓面部、出品部）。

2、 確定外聘主管的到職日期，本地員工及外聘大工的到職日期。

3、 員工告示扳（公告欄）位置的落實。

4、 市場調(diào)查后（目標定位）確定出品、品種、售價（菜譜 ）。

5、 餐具、用具、用品、設(shè)施的訂購計劃（出品部、樓面部）。

6、 餐具、用具、用品、設(shè)施本地采購日期（異地）。

7、 本地采購物品的車輛安排。

8、 落實廣東及本地貨品到貨后驗收、清點和擺放位置安排。

9、 開業(yè)前籌備工作例會（部門主管）的時間、地點確定。

10、 出品部人員到菜市場進行原材料品種、質(zhì)量、售價調(diào)查（落實車輛）。

11、 裝飾鏡畫的落實。

12、 營業(yè)場地裝飾、布置物品的落實。

13、 收銀部放單架[白鴿籠]落實規(guī)格。

14、 更衣室及更衣柜的落實。

15、 各證照辦理

16、 印鑒的落實（公章、財務(wù)章、支票、簽單、現(xiàn)金收訖、已入單、營業(yè)部、出品部、日期印、數(shù)字印等）。

17、 落實收貨、領(lǐng)貨時段、場地。

18、 洗衣廠（洗滌布草、制服）聯(lián)系落實。

19、 出品部設(shè)備維修保養(yǎng)落實（開業(yè)后）。

20、 地氈、外墻玻璃清洗、地面清洗。

21、 殺蟲公司的落實。

22、 收潲水、垃圾的清運公司落實。

23、 卡鐘的安裝使用。

24、 落實柴油的進貨日期。

25、 落實煤氣的進貨日期。

26、 落實各餐料、鮮貨、干貨供應(yīng)商的定價和送貨日期。

27、 銀行開戶和聯(lián)絡(luò)信用卡機的安裝。

28、 購發(fā)票。

29、 宴客菜單、宴客程序。

30、 綠化、花草的布置。

31、 臺形出圖。

32、 裝修交場驗收日。

33、 鎖匙交接，貼標識落實專人負責(zé)，各圖紙驗收保管。

34、 全場大樓衛(wèi)生。

35、 粘貼電閘開關(guān)的識別標簽。

36、 落實承包海鮮池海鮮品種的分成合同、核定售價，酒水售價。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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