生活方式、客單價100元、細分化、科技化……餐飲最新趨勢你抓住了嗎？

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就像三次科技革命締造不同的時代一樣，每一個時代總有那么幾個主趨勢、主旋律，那么對餐飲來說，生活方式化、數據科技化、小眾化精準化、高客單價化……這些可能就是下個階段餐飲行業(yè)的主旋律。

抓住了趨勢，就是抓住了未來，對高淘汰率的餐飲行業(yè)來說，尤其如此。

餐飲業(yè)的競爭正在加劇，隨著更多高知人才和資本的進入，餐飲企業(yè)正在往“創(chuàng)意企業(yè)”、“科技企業(yè)”路上疾行。

趨勢一：生活方式化    

隨著消費升級，如今餐飲主要解決的不再是“吃飽飯”的問題，而是生活方式的問題，品牌代表了什么樣的生活方式，就會吸引到什么樣的客群  ：是消費主力時尚年輕人，還是中老年人？

其實，餐飲生活方式化早已有之，比如星巴克、必勝客、麥肯等，只不過是那個時代的生活方式，現在面臨升級。  

以近年來頗為流行的休閑化、全時段早午餐Brunch為例。

永和大王創(chuàng)始人林猷澳2014年開始了第二次創(chuàng)業(yè)，打造的就是早午餐品牌Win House，這其中包含一個老餐飲人對餐飲未來趨勢的判斷。

1、臺灣很流行早午餐  

Win House是林猷澳2015年回臺灣考察之后創(chuàng)辦起來的。其實早期1995年永和大王的創(chuàng)辦，也是從臺灣取的經。在林猷澳看來，臺灣餐飲在某些方面領先大陸，尤其在餐飲國際化方面。

雖然現在臺灣經濟遲緩，但長期培養(yǎng)起來的消費意識還是走在流行前端。相較日本、歐美，臺灣的餐飲趨勢更值得參考。  

目前，早午餐在臺灣很流行。臺北的一家早午餐餐廳，150多個座位，下大雨的晚上9點依舊客流不斷，實地考察之后林猷澳發(fā)現了兩點：

1、受年輕人歡迎，顧客幾乎全是年輕人；

2、標準化程度高，廚房只有4個人，供應一百多個人吃飯，能夠連鎖規(guī)�；�。

連鎖餐飲老兵林猷澳當即就很感興趣，一回大陸就創(chuàng)辦了Win House。

2、年輕人為什么會喜歡早午餐  

2014年或稍早，臺灣餐飲生態(tài)有了一次大的轉變，大街小巷的中餐廳逐漸被漢堡、披薩、意面等西餐廳所取代，這背后是臺灣年輕人價值觀和生活方式的改變。林猷澳經過一番研究發(fā)現：

1、臺灣年輕人自主性逐漸提升，更喜歡“你吃你的，我吃我的”這種“分餐式”，而非中餐“點個菜大家一起吃”；

2、更加追求場景體驗，中餐環(huán)境不適合約會，西餐環(huán)境適合一對一、二對二的中小型社交，而這正是年輕人想要的。

總的來說，年輕人有他們想要的生活方式，不論是用餐形式、場景、口味，作為一群個性獨立自主的新生代，餐飲商家只有順應他們、滿足他們。

而且，認真做餐飲的品牌，比如連鎖店，都想生命力更長，所以，就不能跟兩三年的潮流走，一家潮流店可以改換形式再開另外的店，但連鎖店成立后就沒辦法調頭了。

所以做新品牌的時候一定要思考與餐飲相關的生活習慣、生活方式，這些會存續(xù)的時間更長，更不易改變。

趨勢二：人均100元以上的高客單價化  

隨著消費升級和成本上漲，在中國目前市場上，開展連鎖餐飲一定要注意的條件有以下5點：

1、人均在100元以上；

2、食材成本30%以下；

3、產品可標準化；

4、有差異化，這是最關鍵的；

5、代表一種生活方式。

近年來餐飲界有客單價上漲趨勢，如今已突破100元。

只有高客單價才能在“四高”的餐飲市場活下來，比如外婆家、綠茶快時尚餐飲品牌，隨著商場取消對其的租金優(yōu)惠，日子越發(fā)難了起來。

外婆家也推出了“金牌外婆家”等升級品牌來應對，但效果如何還待觀察。

再比如，日日香鹵鵝，把平常街頭巷尾可見的鹵鵝，買到人均100元，而且還排隊不斷，大受消費者追捧。

趨勢三：小眾、健康、精準化  

最近朋友圈流行“如何避免成為一個油膩的中年男人”，耳提面命的首要一點就是：千萬不要有大肚腩！

這從一個層面反映出近年來身材管理的焦慮已在社會蔓延開來，所以，健身火了起來，沙拉火了起來，素食也火起來了。   

市場上也不斷涌現品牌如好色派、米有沙拉、大開沙界、大蔬無界、月子餐等，這些都是小眾、健康、甚至精準對向某一群有特定需求的人群。

說小眾，是相對之前中餐、西式快餐等大品類而言，其實小眾餐飲有可能一點都不小，以代表健康生活方式，針對身材焦慮的痛點的主食沙拉為例。

截至去年年底，在上海主食沙拉的門店已經突破了500家。2017年初到現在，據估算，大概在上海有1000個門店或品牌在經營主食沙拉。業(yè)內人士預計未來5年內，主食沙拉會打開一個大市場。  

2年開出50家店的大開沙界聯(lián)合創(chuàng)始人馬楊認為，主食沙拉和其他正餐的對比，有四點不同：

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本文轉載自：餐飲O2O Lilo

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