農(nóng)場(chǎng)體驗(yàn)+超市+餐廳+培訓(xùn)，購物中心里的弄潮兒！

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一個(gè)餐廳有超市、有“農(nóng)場(chǎng)”......

有一家餐廳，定價(jià)和售賣方式讓人大跌眼鏡，但又能成為購物中心里的弄潮兒。

一部分是餐廳，一部分是蔬菜零售，一部分是顧客培訓(xùn)。這便是這家餐廳與當(dāng)今其他餐飲品牌與眾不同的模式。

這家店叫LeafIN，其用農(nóng)場(chǎng)體驗(yàn)+超市+餐廳+生態(tài)食材+零售 特點(diǎn)，被稱為“全國最受歡迎的都市農(nóng)場(chǎng)餐廳之一”。

食材從采摘到餐桌僅需四小時(shí)  

一個(gè)主打水培蔬菜的餐廳

隨著消費(fèi)者對(duì)食材的要求不斷提高，健康、綠色、性價(jià)比成為餐飲行業(yè)的代名詞。2016年12月，LeafIN成立，并將門店選址在北京中關(guān)村當(dāng)代商場(chǎng)。

據(jù)了解，LeafIN品牌是由農(nóng)科院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)領(lǐng)軍人物魏靈玲、北京三里屯CHAO酒店創(chuàng)始人費(fèi)琪，聯(lián)合“大咖說”創(chuàng)始人郝志中、眼神科技CEO陳瑞丹以及聯(lián)想集團(tuán)王震峰共同創(chuàng)立。

其客群定位在中產(chǎn)階級(jí)家庭市場(chǎng)，產(chǎn)品定位在生態(tài)健康蔬菜，  主打?yàn)橐粋�(gè)“水培蔬菜餐廳”。主要食材，都是來自店內(nèi)的智能LED植物工廠——無土種植， 一年四季都可以生長(zhǎng)新鮮果蔬。

比如，芽苗菜、荷蘭黃瓜、韭菜、奶油生菜、摩絲特小番茄、稀有的蘑菇品種、草莓、干花、鮮花等。

有業(yè)內(nèi)人士算了一下，通過這個(gè)LED植物工廠，食材從采摘到餐桌僅需四小時(shí)， LeafIN只選用當(dāng)天采摘的水培蔬菜，再加上門店設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)約清新，這樣的裝潢和食材來源，跟北京暗沉的霧霾天氣形成了鮮明的對(duì)比。

據(jù)介紹，LeafIN創(chuàng)始人認(rèn)為：  

真正的品質(zhì)生活是種出來的。隨著環(huán)境惡化，城市人口激增，農(nóng)業(yè)耕地不斷縮減，安全無污染的土地越來越稀缺，如何吃到健康的食物？

我們可以實(shí)現(xiàn)空間的高度利用，在城市生產(chǎn)干凈的食物。通過LeafIN的不斷成長(zhǎng)，未來不僅在餐廳，在廚房、地下室、屋頂、辦公室、寫字樓等不同空間和場(chǎng)景，也隨時(shí)隨地實(shí)現(xiàn)種植。

餐飲+零售+超市  

餐廳里吃的，在門店都能買到

據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，今年10月1日~8日，全國零售和餐飲企業(yè) 實(shí)現(xiàn)銷售額 約1.5萬億元， 日均銷售額比去年“十一”黃金周增長(zhǎng)10.3% 。從這組數(shù)據(jù)能看出，餐飲行業(yè)和零售行業(yè)似乎從未跌落消費(fèi)者的消費(fèi)之外。

▲ LeafIN零售區(qū)

其中，郝志中認(rèn)為：“餐飲想要好玩，在未來能夠賺更多的錢，就必須走零售化的路線，增加售賣點(diǎn)�！�

LeafIN則采用餐飲+零售的模式，顧客在餐廳里吃到的蔬菜水果，都可在門店專門的售賣區(qū)看到，消費(fèi)者可直接采購自己烹飪。據(jù)了解，店里的所有蔬菜、水果都是農(nóng)科院零污染、當(dāng)日采摘的水培蔬菜，除了蔬菜水果以外，店內(nèi)還賣綠植和鮮花裝飾。門店的裝飾墻上，都放一些綠植，并寫上價(jià)簽，顧客可直接掃描二維碼付款購買。

然而，面對(duì)如此健康養(yǎng)生的食材，LeafIN的人均價(jià)位相對(duì)比較高昂，比如，草莓50元/盒、黃瓜18元/斤、小番茄25元/斤。

從當(dāng)今國內(nèi)消費(fèi)水平和大眾需求來看，如此高昂的價(jià)位匹配如今中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)水平，不知會(huì)有多少人愿意為此買單。

但餐飲+零售的模式，似乎又是當(dāng)今餐飲行業(yè)的一大趨勢(shì)和創(chuàng)新點(diǎn)，同時(shí)也是LeafIN的商業(yè)模式。未來，LeafIN還將開啟線上電商環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)線上線下融合。

農(nóng)場(chǎng)體驗(yàn)式  

農(nóng)場(chǎng)培訓(xùn) 吸引客流

上文提到，LeafIN的客群定位在中產(chǎn)階級(jí)的家庭消費(fèi)，因此，兒童和大人則是LeafIN的切入點(diǎn)。

為了吸引這部分客群，LeafIN實(shí)行“全日制都市農(nóng)場(chǎng)” 概念，不分工作日和周末，陳列蔬菜種植區(qū)域，顧客既可以參觀，也可以采摘，還可以直供餐廳使用，這樣一來可以增加顧客與門店之間的互動(dòng)。

另外，門店還設(shè)置兒童游戲區(qū)，定期開展親子活動(dòng)，推廣農(nóng)場(chǎng)學(xué)校體驗(yàn)，每周末，也有花藝?yán)蠋燅v場(chǎng)，教授花藝課程。 這一切都是為了吸引更多的中產(chǎn)階級(jí)父母來消費(fèi)。

比如，從周一到周末，LeafIN便組織小朋友在一層做游戲，認(rèn)識(shí)蔬菜，進(jìn)行業(yè)余活動(dòng)，在第二層的售賣區(qū)，便有專業(yè)的園藝?yán)蠋熃滩寤▓@藝課程，孩子的媽媽可以參與，而爸爸可以坐在店里喝咖啡或者買菜，很多人都能在店內(nèi)待上一整天。

LeafIN還有另外一個(gè)名字叫：“小樹葉”，門店的宣傳語則是“種出品質(zhì)生活”。從這些能看出，LeafIN在注重品質(zhì)的基礎(chǔ)上，通過用餐、零售、回歸農(nóng)場(chǎng)的體驗(yàn)三合一模式，來瞄準(zhǔn)現(xiàn)代人喜好“吃健康”、“吃質(zhì)量”的生態(tài)理念。

但問題來了，隨著如今“三高”（人工高、租金高、成本高）的問題居高不下，對(duì)于LeafIN如此高昂的運(yùn)營，是否真的持續(xù)吸引更多的消費(fèi)者來購買和體驗(yàn)。

即使這樣，LeafIN推出的餐飲+零售、體驗(yàn)式餐廳（生態(tài)農(nóng)場(chǎng)+餐飲）、生態(tài)健康食材這樣的商業(yè)模式，一定程度上，也給予這一行業(yè)更多的機(jī)會(huì)，同時(shí)也在消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)環(huán)境中，為顧客提供更多的選擇性。

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本文轉(zhuǎn)載自：新店商研習(xí)社 作者：Barbara

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