美蛙魚頭能否會(huì)成為下一個(gè)小龍蝦？

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美蛙魚頭是新的品類風(fēng)口還是一次海市蜃樓？  

這個(gè)品類是否具有成為下一個(gè)“小龍蝦”、“潮汕牛肉”的潛質(zhì)？聽(tīng)聽(tīng)業(yè)內(nèi)的聲音——

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅： 上海的火爆、江浙的流行，以及品類“反噬”川渝，人們都以為會(huì)帶火全國(guó)的節(jié)奏，但其實(shí)還沒(méi)有。我覺(jué)得一定要上海、北京兩個(gè)城市形成聯(lián)動(dòng)，才會(huì)有全國(guó)火爆的現(xiàn)象，然而目前北京并沒(méi)有這種跡象。

自貢好吃客創(chuàng)始人王離軍： 是不是會(huì)像潮汕牛肉一樣，這個(gè)不好說(shuō)。潮汕牛肉已經(jīng)有過(guò)大起大落的跟風(fēng)，不知道這次大家會(huì)不會(huì)得到教訓(xùn)，不再去跟風(fēng)。

第5椒響美蛙魚頭創(chuàng)始人芳姐： 目前這個(gè)品類是區(qū)域性的，因?yàn)橥艿目腿壕哂械胤叫�，我感覺(jué)應(yīng)該不會(huì)像潮汕牛肉一樣全國(guó)都很火。

上海一資深餐飲人： 美蛙魚頭原則上只是麻辣火鍋，這種產(chǎn)品只能作為流行，最后留下的只能是一兩家。

記者在大眾點(diǎn)評(píng)上看到，美蛙魚頭目前的門店數(shù)量，不要說(shuō)與小龍蝦抗衡，就連與出于下降趨勢(shì)的潮汕牛肉相比，也沒(méi)有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

就像張小草所說(shuō)，真正的大品類，還是要看市場(chǎng)、渠道占有率、品牌影響力、銷售額度的全國(guó)占比 。作為一個(gè)新興品類，美蛙魚頭現(xiàn)在除了哥老官因?yàn)榕抨?duì)出名以外，其他都是區(qū)域范圍的發(fā)展。

“美蛙魚頭嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，是屬于火鍋品類的，而‘美蛙魚頭’就像巴奴的毛肚一樣，是占領(lǐng)消費(fèi)者心智的標(biāo)簽�！蓖軄�(lái)噠創(chuàng)始人羅清表示。

不過(guò)，當(dāng)下來(lái)看，羅清認(rèn)為這算是品類創(chuàng)新的一個(gè)新的機(jī)會(huì)點(diǎn)。畢竟現(xiàn)在美蛙魚頭“區(qū)域?yàn)橥酢钡氖嵌鄶?shù)，在全國(guó)的消費(fèi)者心中，還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的品類、品牌標(biāo)簽。

從客群、供應(yīng)鏈等方面綜合研判  美蛙魚頭何時(shí)能真正走向大眾？  

▲ 潮汕牛肉、牛蛙、魚、小龍蝦的百度搜索指數(shù)

從潮汕牛肉、牛蛙、魚、小龍蝦的百度搜索指數(shù)來(lái)看，牛蛙的百度搜索指數(shù)一直維持在3000左右的平均值，這個(gè)數(shù)值甚至高于潮汕牛肉火鍋去年下半年到現(xiàn)在的高峰指數(shù)。

雖然牛蛙的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，在100天左右，有時(shí)也會(huì)受市場(chǎng)波動(dòng)影響價(jià)格，但在供應(yīng)鏈養(yǎng)殖上，牛蛙的養(yǎng)殖條件會(huì)比小龍蝦、潮汕牛肉要求要低。

因此，在蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清看來(lái)，只要能夠解決原材料的采購(gòu)、供應(yīng)、存儲(chǔ)，以及產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化，在運(yùn)營(yíng)體系層面上，是可以實(shí)現(xiàn)快速的渠道拓展的。

像現(xiàn)在的哥老官、成都的味之絕、第5椒響這些美蛙魚頭品牌，都開(kāi)始梳理標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作方式。第5椒響的芳姐還表示，未來(lái)，產(chǎn)品、模式的標(biāo)準(zhǔn)化，是這個(gè)品類的競(jìng)爭(zhēng)高地。

“現(xiàn)在這個(gè)品類整體還處在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)階段，未來(lái)什么時(shí)候可以和北上廣深度結(jié)合，聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷、模式，這個(gè)品類或許就真的走向大眾消費(fèi)市場(chǎng)了。 ”王離軍表示。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王瑛

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