小海鮮成為餐館菜場(chǎng)引客“新寵”

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“生意很好，中午都有近七成的上座率。”最近，一家主打小海鮮餐館的店長(zhǎng)陳金沖告訴記者，顯然，這家餐館與當(dāng)下絕大多數(shù)餐飲店的清淡生意形成了鮮明的對(duì)比，陳金沖認(rèn)為，那是托了小海鮮的福。

傍晚6點(diǎn)，陳家海鮮店包廂里已經(jīng)訂出去了5桌客人，服務(wù)員、點(diǎn)菜生忙得不亦樂(lè)乎，“近幾周的生意都不錯(cuò)，來(lái)吃小海鮮的客人特別多，與這段時(shí)間小海鮮大量上市有關(guān)�！标惤饹_告訴記者，粗略估算，最近的生意比去年同期略有上漲，“在今年不太景氣的餐飲環(huán)境中我們能有小幅增長(zhǎng)已經(jīng)很不錯(cuò)了。”

陳金沖的餐館是在3年前開(kāi)張的，位置選定在客流量并不多的峰山南路上，店里目前主打野生河鰻、野生甲魚(yú)、野生黃魚(yú)和各類(lèi)海鮮等特色菜品。據(jù)了解，大學(xué)畢業(yè)后，陳金沖曾在我區(qū)一家上市工作工作過(guò)，之后也下海創(chuàng)業(yè)做起了海鮮批發(fā)的生意�！拔沂轻聫B雀嘴村，也是漁民，家里有著出海捕魚(yú)收魚(yú)的傳統(tǒng)。”陳金沖說(shuō)，3年前，他考慮再三，才決定開(kāi)一家主打小海鮮的餐飲店�！爱吘箤�(duì)這一行熟悉，加上小海鮮抗風(fēng)險(xiǎn)能力還是蠻強(qiáng)的�！�

現(xiàn)在每天早上，陳金沖都要5點(diǎn)多起床，目的就是選小海鮮。他告訴記者，店里的海鮮一直比較俏銷(xiāo)，但是在當(dāng)下這樣的餐飲環(huán)境，應(yīng)該進(jìn)一步提高小海鮮的新鮮度�！按蠖鄶�(shù)海鮮都是父親直接從海上拿過(guò)來(lái)的，有一些常見(jiàn)的海鮮則是在附近菜市場(chǎng)采購(gòu)�！标惤饹_介紹道，通過(guò)自己把控好海鮮采購(gòu)的環(huán)節(jié)，精挑細(xì)選下，也使自家店的小海鮮新鮮度有了保證�！皬暮ｕr產(chǎn)地拿到第一手貨源，更省去了一大筆貨運(yùn)轉(zhuǎn)送費(fèi)用�！�

“現(xiàn)在，自家店的人均消費(fèi)在60元至70元。”據(jù)陳金沖介紹說(shuō)，“小海鮮制作方式簡(jiǎn)易，為求新鮮和口感，一般多采用蒸、煮的方式，烹飪制作上的成本比較低。要是以前，海鮮絕對(duì)是 面子菜 。”

然而，一些喜好海鮮的食客，對(duì)于海鮮烹飪有著自己的講究。比如，來(lái)自寧波的小馬這幾天三天兩頭往小海鮮餐館跑，愛(ài)吃海鮮的他，對(duì)不同方法烹制出來(lái)的“海鮮味”也更注重。在許多大排檔，小海鮮的烹飪方式?jīng)Q定了它的“海鮮味”�！氨热缦|子，鐵板蟶子的燒制方法就有 家鄉(xiāng)味 。蟶子放到鐵板上加雪菜汁，再放一點(diǎn)生姜片，等到大火燒鐵板把蟶子的水份全部燒干，汁收干后出現(xiàn)焦香，口感非常好。”

海鮮的上市，也不同程度帶起了一些餐飲店的客源。鳳鳴路邊上一家小海鮮店，店老板深諳此道。聘請(qǐng)了當(dāng)?shù)氐拇髲N，把當(dāng)下流行的“海鮮面疙瘩”“槍蟹年糕”“家燒黃魚(yú)”等最地道的小海鮮搬上桌�！霸谏嫌荩�上好的小海鮮就要家燒，原汁原味�！崩习逄寡�，海鮮也要打“親情牌”�！皝�(lái)的顧客不少是瀝海人，大家一吃都說(shuō)有 家鄉(xiāng)味 ，很多客源就這么積累起來(lái)�！�

“現(xiàn)在小海鮮價(jià)格相對(duì)比較透明，常見(jiàn)的小海鮮價(jià)格不貴，當(dāng)然很受歡迎�！笔晨完惼颊f(shuō)，自己專(zhuān)挑那些小海鮮酒樓就餐，無(wú)論價(jià)格高低，最起碼的要求是明白消費(fèi)，物有所值�！霸谟行┥嫌菔晨脱劾�，海鮮算是 貴菜 ，價(jià)格不低。目前也有些小海鮮賣(mài)出“白菜價(jià)”，不排除房租費(fèi)、人工費(fèi)較低的原因�！�

除了在餐館吃小海鮮，在家燒幾道海味也是種不錯(cuò)的選擇。這幾天，在濱海新城的老街上，最熱鬧的時(shí)間是下午3點(diǎn)到傍晚7點(diǎn)之間，每天這個(gè)時(shí)候，瀝海人紛紛來(lái)趕集。沿著老街兩旁，小攤販們一字排開(kāi)，有擺日用品的小攤，也有一些農(nóng)民捎來(lái)農(nóng)產(chǎn)品，自產(chǎn)自銷(xiāo)居多。但在眾多攤位中，最受當(dāng)?shù)厝藲g迎的，還是海鮮攤。

“這些海鮮攤賣(mài)的是漁民當(dāng)天捕撈來(lái)的海鮮，能吃上當(dāng)天的海鮮，是瀝海人最大的福氣，其他地方都沒(méi)這個(gè)待遇�！眮�(lái)趕集的瀝海人黃敏燕自豪地說(shuō)。

攤主告訴記者，瀝海本地海鮮的價(jià)格和其他地方差別不大，但新鮮，主要有梅魚(yú)、刀魚(yú)、槍蟹，吸引了上虞、紹興各地酒店前來(lái)收購(gòu)。

“大個(gè)頭有點(diǎn)貴了，買(mǎi)些小的與干菜一起清蒸，嘗嘗鮮�！秉S敏燕蹲下來(lái)，蹲在攤位前仔細(xì)地挑挑揀揀。

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本文轉(zhuǎn)載自：上虞日?qǐng)?bào)(杭州)

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