你創(chuàng)業(yè)想做外賣？看了本文再說

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餐飲業(yè)對于想創(chuàng)業(yè)的人來說，是個最平等的行業(yè)了——

沒錢的，做個流動攤點、檔口就可以養(yǎng)家糊口；有錢的，千平大店、情懷菜品由你選；年輕的，許多20歲年輕人已然是業(yè)界紅星；年老的，肯德基爺爺是66歲才走上了創(chuàng)業(yè)路程……。因此，餐飲業(yè)可以給各種人才提供盡情發(fā)揮的舞臺。

在創(chuàng)業(yè)人群中，有些朋友看上了外賣，并留言問能不能做？其實，這不是能不能做的問題，而是對餐飲外賣了解程度到底有多深的問題？想做外賣，當然要盡可能了解外賣，它的利弊，它的風險。創(chuàng)業(yè)是有風險的，其實風險并不可怕，只要可以做到揚長避短，控制風險。

一個大問題：是自己創(chuàng)品牌還是加盟好？

這是一個最常見的問題，也是沒有明確答案的問題，各有其利弊。

可能有人說，加盟哪里好，都是騙錢的。事實上并非如此，由于國內(nèi)信用體制不夠完善，所以出現(xiàn)了很多加盟失控的現(xiàn)象。但加盟（特許經(jīng)營）本身是個成熟的商業(yè)模式，例如我們熟知的西式快餐品牌麥當勞、達美樂，都是加盟。在國內(nèi)，有名的黃記煌和很多新興連鎖品牌，也都是加盟經(jīng)營性質(zhì)。

加盟的好處

① 節(jié)約時間和資金。餐飲業(yè)說起來簡單，把一個成本5毛錢的菜做好，以1塊錢賣出去就可以了。實際上細節(jié)無數(shù)，發(fā)掘市場，挑選品類，確定菜品，研發(fā)爆品，開店選址，裝修設計，消防安全，產(chǎn)品標準化，外賣平臺合作，外賣包裝宣傳物料……如果全部自己從零做起，時間成本和費用都不低。如果外包，質(zhì)量和結果也并非事事如意。對于新手來說，這些工作并不好做，也不一定能做好。

② 避免多走彎路。做外賣，你的各種定位（如產(chǎn)品、客群、選址、價格）、你的供應鏈、你的標準化工作，都要做好。個人創(chuàng)業(yè)，如果不是行業(yè)老手，也沒有資源，這些很難再短時間內(nèi)完成。如果不懂其中竅門，只按自己的想法去做，勢必要走很多彎路。

就拿選址來說，假設做家常菜，如果客群定位是寫字樓白領，那就必須到寫字樓商圈選址，這樣的位置就必須考慮房租成本是否能承受；另外，寫字樓的特性決定了這個地段的店，主要做午餐，要做晚餐是比較難的（目標客群都下班回家了）。你還要考慮好你的外賣和堂食比例，得考慮好當午餐突然在半小時內(nèi)涌入200個訂單你怎么快速做好這些菜，然后盡快送到客人手中。

還有，外賣的短板就是客單價比較低，想靠凈利率比較低的外賣盈利，就需要薄利多銷，如果在午餐時段集中處理訂單就需要標準化方面的實力了。當然，一切的前提是一個新餐廳怎么得到足夠的訂單。

③ 品牌效應。加盟有一定知名度的連鎖品牌，不僅可以得到各種支持和培訓，還能因為品牌知名度而得到訂單。 

加盟的弊端

① 上當受騙。加盟商有很多騙人的，騙人的方式各不相同。其中最坑的一種就是快招，看市面上什么火他就做什么，比如說市場上喜茶火了，他就馬上抄襲一個“悲”茶，模式完全沒有經(jīng)過市場驗證，只為了騙加盟費。最多一年，就換下一個項目繼續(xù)騙。

② 沒有自己的品牌。創(chuàng)業(yè)的人，是有情懷的人，除了賺錢之外，也想做自己的品牌，加盟，可能會讓你賺錢，但不會讓你擁有自己的品牌。

加盟的建議

① 了解各種加盟知識，想清楚是加盟一個品牌還是自己做品牌。

② 一定要到實體店去考察，考察加盟項目的模式，更要了解加盟項目的口碑。在國內(nèi)，一個比較好的加盟品牌，一般會有自己的直營店，加盟店的盈利能力也比較好，如果直營店業(yè)績很好，加盟店7成以上都盈利，那就說明這個項目本身是不錯的。至于你加盟能不能做好，這個因素很多，但來自項目的因素不大。 

③供應鏈和標準化考驗品牌的實力。凡是做得好的加盟品牌，都具有強大的供應鏈優(yōu)質(zhì)，標準化工作也做得很好。因為中國目前的餐飲業(yè)，做得好的連鎖品牌，并不是像外國那種特許加盟，而以合作方式或有限責任合伙制最流行，如黃記煌就是有限責任合伙制。這樣可以最大程度保護各方利益。

這樣的品牌，廚房都是標準化的，能保證不論在哪里開店，做出的菜品都是一個味道；

供應鏈也必須跟上，比如潮汕牛肉火鍋明星鮮牛記、烤串明星豐茂、手工冰激凌明星野人牧坊等，都自建有牧場，保證了原材料的供應，也保證了成本優(yōu)勢。

④ 目前餐飲界的創(chuàng)業(yè)明星，其實一開始也都是打工的，或者加盟別人的品牌，做好了，學出經(jīng)驗了，才開始自己創(chuàng)業(yè)。

外賣創(chuàng)業(yè)的各種坑，你得了解

決定了外賣創(chuàng)業(yè)，不論是加盟還是自創(chuàng)品牌，都要先了解其中的風險，尤其是可能讓你失敗的坑。一般，依賴外賣訂單的餐廳都是圍繞寫字樓商圈去做的，在這些商圈做餐廳，淘汰率很高。被淘汰的原因主要有：

成本太高

餐飲業(yè)成本高是眾所周知的，三高一低人人知道。如果你還不知道什么叫三高一低，還是先趕緊補課，然后再考慮創(chuàng)業(yè)問題。

而前面已經(jīng)，外賣的短板就是客單價低，因為這是個很平民化的餐飲，主要解決的就是上班族的吃飯問題，不存在商務宴請，不存在友人聚會，不存在各種小情調(diào)，不可能賣出高價，只能靠薄利多銷。

但是，要把菜品做的好吃，就需要好的食材和好的廚師；如果想去廚師化，那就需要投入各種機器設備；如果想解決的大量的訂單問題，需要足夠的人工和配送中心。這一切，都對外賣成本提出了要求。

最后，還有一個成本是必須提及的，那就是平臺合作成本�，F(xiàn)在已經(jīng)過了平臺補貼期，到了需要餐廳割肉的時代、根據(jù)餐飲品牌金百萬的統(tǒng)計，餐廳給平臺方的費用平均為15%，平臺推廣費用平均為12%。要想盈利，毛利太低還是做外賣要慎重。 

產(chǎn)能不足

現(xiàn)在幾乎所有的餐廳都很重視外賣，包括原來以堂食為主、做正餐的品牌。因為外賣是個很好的財務模式，資金流轉(zhuǎn)率高，房租成本低，在原有堂食基礎上做外賣，等于開一個餐廳，收兩份錢。

但是，當在中午11:00-12:00一個小時甚至半個小時內(nèi)急速收到一堆訂單，如何快速完成這種訂單，就成了問題，這考驗著餐廳的產(chǎn)能。據(jù)說，有些著名品牌也會遭遇訂單取消的尷尬，原因就是產(chǎn)能不足，無法兼顧堂食和外賣，無法接單。

配送速度慢

“30分鐘必達”，是著名的披薩品牌達美樂在幾十年前就提出的口號，能否在最短的時間內(nèi)把外賣送到顧客手里，也是決定外賣品牌競爭力的因素之一。很多品牌選擇了與專業(yè)配送團隊合作，但比較撓頭的是，騎手的個人素質(zhì)，你無法控制。

比較成功的外賣品牌都怎樣做？

總結一下外賣做得比較好的品牌，都有一些共同的做法：

重視大數(shù)據(jù)，利用大數(shù)據(jù)做很多定位

專門做鰻魚飯的品牌鰻步，選定鰻魚飯靠的就是大數(shù)據(jù)，因為大數(shù)據(jù)顯示，日料是近年來大城市餐飲市場穩(wěn)步增長的品類，年增速在5%以上，而鰻魚飯是日料中適合外賣的菜品之一；

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲創(chuàng)業(yè)圈 作者：王平

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