自熱火鍋搶灘快速餐飲業(yè) 它能和方便面一樣風(fēng)靡全球?

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驕陽似火，來一份冰鎮(zhèn)飲料解暑?不!現(xiàn)在流行給熱力做加法，最熱的天，吃火鍋，還是自熱的那種!

事實(shí)上，從今年年初開始，自熱火鍋就開始流行起來，這種能夠自己加熱，食用方便的食物很快就獲得了不少人的喜愛。

從事自熱火鍋生意的王朝輝，這段時(shí)間忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，他每天需要打包四五百份自熱火鍋，而有銷量高的店鋪，一個(gè)月就能售出2.6萬份。自熱火鍋的火爆也使得不少原本從事火鍋行當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，紛紛入局，開發(fā)自己的自熱火鍋品牌，甚至連杭州火鍋企業(yè)川味觀也準(zhǔn)備于下個(gè)月推出自己的自熱火鍋產(chǎn)品。

川味觀創(chuàng)始人章紅紅認(rèn)為，未來自熱火鍋可能會(huì)取代方便面的地位，這個(gè)市場(chǎng)會(huì)很大。不過也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，自熱火鍋的成本較高，鮮蔬類別較少，前路不一定好走。

未來，自熱火鍋會(huì)像方便面一樣風(fēng)靡全球嗎?

一杯涼水下去 火鍋“自己熱著吃”

川味觀創(chuàng)始人章紅紅這段時(shí)間一直在生產(chǎn)基地忙碌，因?yàn)槠湫麻_發(fā)的酸菜味和麻辣味自熱火鍋正處于沖刺階段，這也是川味觀的一次大膽嘗試。

對(duì)于自熱火鍋這種新產(chǎn)品，章紅紅挺有信心，據(jù)他介紹，自熱火鍋內(nèi)的食材和普通火鍋食材類似，包括藕片、豆腐皮、黑木耳、魔芋和粉條等，還有鵪鶉蛋、小香腸、牛肉、鴨腸、鴨掌和雞翅尖等，這些食材都是單獨(dú)包裝，醬料也采用真空包裝的方式保存。

在王朝輝的店里，記者發(fā)現(xiàn)，整個(gè)自熱火鍋的包裝分為兩層，上層用來放置食材，下層用來放加熱包，食用前只需將食材放入上層，然后將加熱包放入下層，并加入水，就能使其產(chǎn)生熱量并將上層的食材加熱，甚至還能使湯料沸騰。

看起來挺豐盛，這樣一個(gè)凈重450克的自熱火鍋，售價(jià)30元，適合1個(gè)人食用。

在電商平臺(tái)上，此類自熱火鍋的品牌眾多，口味也相當(dāng)豐富，包括牛肉味、麻辣味、冒菜味還有蔬菜味等。德莊自熱火鍋天貓旗艦店負(fù)責(zé)人表示，選購(gòu)自熱火鍋的用戶中，除了本就喜好火鍋的重慶和四川地區(qū)用戶外，浙江的“火鍋?zhàn)濉币舱剂舜箢^。

值得一提的是，似乎天越熱，自熱火鍋銷量越好，在德莊自熱火鍋天貓旗艦店里，自熱火鍋一天就能賣出四五百件，而在小龍坎自熱火鍋旗艦店，自熱火鍋的月銷量已達(dá)2.6萬件，店主表示，接下來自熱火鍋的銷量可能會(huì)更高。

取代方便面搶占快速食品市場(chǎng)?

自熱火鍋的銷量高企自然離不開整個(gè)火鍋行業(yè)的興盛。

日前《中國(guó)餐飲報(bào)告》發(fā)布了最新的調(diào)查數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，2016年火鍋占到了餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的22% ，超過排名第二的自助餐近一倍。

依托火鍋龐大受眾而興起的自熱火鍋也搭上火鍋的順風(fēng)，乘風(fēng)破浪。短短幾個(gè)月時(shí)間，就有大龍燚、德莊等三十多個(gè)品牌加入該領(lǐng)域。

餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，自熱火鍋的銷量激增也和方便面市場(chǎng)的萎縮有關(guān)。據(jù)《方便食品行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，2016年中國(guó)方便面銷量下滑6.75%，這已是方便面行業(yè)連續(xù)第4年出現(xiàn)衰退。

王朝輝透露，自己此前曾做過方便面的批發(fā)生意，但近年來方便面的銷量遇到了不小的阻礙，而其他形式的食品則趁虛而入，試圖填補(bǔ)方便面萎縮而空缺的市場(chǎng)。“自熱火鍋的模式和方便面有些類似，但其食用前不需要加熱水，這使其使用起來比方便面更便捷。”

不過章紅紅認(rèn)為，自熱火鍋和方便面還是有一定區(qū)別的。他介紹，目前自熱火鍋品牌大多由原本從事火鍋線下門店的企業(yè)來組建，“這和方便面不一樣，可以說，自熱火鍋是火鍋行業(yè)的延伸，這種模式讓火鍋也能成為隨時(shí)隨地都能品嘗的美食”。

真要叫板方便面?

價(jià)格、鮮蔬保鮮等瓶頸需克服

自熱火鍋雖熱，它真的可以叫板方便面嗎?

冒火餐飲有限公司的負(fù)責(zé)人楊洋介紹，目前自熱火鍋的售價(jià)普遍在30元上下，而大多數(shù)的方便面的售價(jià)保持在5元之內(nèi)，從價(jià)格上來看，自熱火鍋并不具備有優(yōu)勢(shì)，這使其更多停留在嘗鮮上。但要降低自熱火鍋的成本，也不是一件簡(jiǎn)單的事。

楊洋認(rèn)為，方便面具有技術(shù)上的成熟和規(guī)模效應(yīng)上的優(yōu)勢(shì)，這是目前自熱火鍋還無法抗衡的，“我們所采用的制作方式還是以人工操作為主。最近我們也與一些企業(yè)溝通，想要以規(guī)�；�的手段來生產(chǎn)，但因火鍋的食材較多，目前還較難做到�！彼�說。

除了價(jià)格因素外，自熱火鍋本身的發(fā)展阻力也是顯而易見的。楊洋透露，她的團(tuán)隊(duì)此前嘗試過在自熱類食品中加入鮮筍、萵苣等蔬菜，但試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，這些蔬菜的保質(zhì)期與黑木耳、豆腐皮、藕片等食材相比要短得多，加工、保存、包裝也更麻煩，但如果將這些蔬菜脫水保存，又會(huì)影響其口感，所以鮮蔬產(chǎn)品加工保存是目前大多數(shù)自熱類產(chǎn)品的瓶頸。

王朝輝則表示，目前市面上的自熱火鍋保質(zhì)期大多超過200天，這和方便面的保質(zhì)期相當(dāng)，不過這是犧牲了鮮蔬等不易保存的食物作為代價(jià)的，若自熱類食品能攻克鮮蔬類品類相對(duì)缺乏的情況，其銷量還會(huì)迅速增長(zhǎng)，其銷售區(qū)域也會(huì)有快速推廣。

“等到那時(shí)，自熱類食品才真正擁有和方便面叫板的實(shí)力，不過這在短期內(nèi)較難實(shí)現(xiàn)�！蓖醭�輝說。

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本文轉(zhuǎn)載自：浙江在線

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