百億炸雞市場的SWOT態(tài)勢分析！

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無論是不同來源的餐飲統(tǒng)計大數(shù)據(jù)，還是我們身邊涌不斷涌現(xiàn)的各類品牌，種種信號都在顯示，小吃正在成為中國當前餐飲業(yè)最大的賽道。

而在這之中，種種跡象都在顯示，炸雞似乎要“起飛”了。而這引得眾人紛紛入局。

炸雞緣何能夠“起飛”？在一窩蜂的入局者之中，如何才能脫穎而出，做炸雞界的“周黑鴨”？

2017年5月12日，正新雞排官網(wǎng)顯示其門店數(shù)量已達9277家，而在一年之前，門店數(shù)量是4000多家。1年時間，店鋪數(shù)增長5000多家，相當于每天有14家雞排店開業(yè)，平均不到兩個小時開一家。

再加上全國數(shù)以萬計不知名的炸雞店，可能已達每小時一家的速度，可謂是“瘋狂的炸雞”。

除了門店擴張速度，營業(yè)額方面也毫不遜色，據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，正新雞排去年銷售額達到70億，直追海底撈；

第1佳大雞排創(chuàng)始人崔雄身家也已飆升至10億；而創(chuàng)立才3年的OUMUNI炸雞僅靠其20家門店也在2016年創(chuàng)造了3500萬元營收。

稍顯“瘋狂”的數(shù)據(jù)，讓人不禁要問，這只炸雞緣何會“起飛”？面對瘋狂的炸雞市場，又該如何戰(zhàn)勝同質(zhì)競爭者一舉脫穎而出？

炸雞行業(yè)的SWOT態(tài)勢分析

炸雞緣何會“起飛”？目前炸雞行業(yè)內(nèi)部有哪些優(yōu)缺點，外部有哪些機遇和挑戰(zhàn)？現(xiàn)在就用“SWOT態(tài)勢分析”工具，來為大家深度剖析具有百億市場潛力的炸雞行業(yè)。

所謂SWOT分析：

即基于內(nèi)外部競爭環(huán)境和競爭條件下的態(tài)勢分析，就是將與研究對象密切相關的各種主要內(nèi)部優(yōu)勢S （strengths）、劣勢W （weaknesses）和外界機會O （opportunities）和威脅T （threats）等，通過調(diào)查列舉出來，并依照矩陣形式排列；

然后用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來加以分析，從中得出一系列相應的結(jié)論，而結(jié)論通常帶有一定的決策性。

炸雞行業(yè)SWOT態(tài)勢分析

1、從品類特征和目前市場飽和程度上講，炸雞市場空間夠大

大眾美味小吃，價格也在十幾元左右，好吃+性價比高，讓炸雞受眾廣泛，男女老少各個群體都能找到炸雞愛好者，本身就是一個具有廣闊市場基礎的品類。

再加上盡管正新、第1佳大雞排這兩家大規(guī)模的雞排先鋒加起來已有將近1.3萬家門店，但市場依然沒有飽和的跡象，還有很多新興炸雞品牌出現(xiàn)。

比如thank u mom、大臉雞排、動力雞車、豪大大等。 市場空間潛力可見一斑。

2、門檻低，標準化程度高，能夠迅速實現(xiàn)規(guī)模化

據(jù)正新雞排官網(wǎng)加盟頁面給出的數(shù)據(jù)顯示：設備費用3萬左右，裝修費用2000-3000元/平。15平米店鋪總投資約13萬。毛利52%以上，飲料產(chǎn)品銷售的好，毛利會更高。并且，最多只需4天就可掌握炸雞操作技術(shù)。

加盟成本低、標準化程度高，“小店小老板”的模式，對小本生意人非常具有吸引力，便于迅速規(guī)�；�。

3、明星效應、粉絲經(jīng)濟的推波助瀾

第1佳大雞排找來了杜海濤代言，又通過投資贊助的方式拿下了百萬級大V“關愛八卦成長協(xié)會”公眾號的長期推廣位。正新雞排在2015年高價請到了黃渤代言，又于2016年冠名了熱門綜藝節(jié)目極限挑戰(zhàn)。

2013年底，韓劇《來自星星的你》熱播，劇中女主千頌伊的口頭禪“初雪的時候，要吃炸雞、喝啤酒”，讓無數(shù)喜歡浪漫的少男少女加入了炸雞消費大軍。

這些社交營銷、明星效應和粉絲經(jīng)濟，無疑都增加了品牌與品類的勢能。

綜上，這些既是炸雞品類得以“起飛”的勢能，但同時也導致了炸雞市場競爭激烈、同質(zhì)化嚴重。面對激烈的同質(zhì)化競爭的挑戰(zhàn)和有品類無品牌的機遇，如何才能脫穎而出？

炸雞行業(yè)的SWOT戰(zhàn)略分析

綜合上面SWOT態(tài)勢表格與文字分析，現(xiàn)在來看一下炸雞行業(yè)的SWOT戰(zhàn)略分析。

1、S/O（進擊）

綜合炸雞行業(yè)的內(nèi)部優(yōu)勢和外部機遇，在細分爆款、IP打造、場景植入、社交營銷等方面應該采取進擊策略。

以個性化、差異化IP打造為例，隨著大眾消費市場的愈趨個性化，“只生產(chǎn)一輛黑色福特汽車”的流水線做法已行不通了。

消費者需要個性化的產(chǎn)品，炸雞也是如此。

個性化的產(chǎn)品要在情感上，讓消費者對產(chǎn)品產(chǎn)生一種連接感。所以一個產(chǎn)品從醞釀之日起，就需要有“把產(chǎn)品打造成IP”的意識。

首先，要讓產(chǎn)品具有特定的情感與文化，以引起消費者的共鳴，“產(chǎn)品IP化”的“地基”；

然后，要讓產(chǎn)品有故事有內(nèi)容，這是產(chǎn)品IP的載體和表象，如錐子般，釘入消費者的頭腦；

最后，要讓產(chǎn)品有一定的延展度，通過跨界各種產(chǎn)品，全方位包裹消費者的頭腦。

最終的結(jié)果就是：目標用戶群成為這個IP化后產(chǎn)品的粉絲。

2、W/O（補強）

在健康、輕食消費升級趨勢下，針對炸雞高熱量“垃圾食品”刻板定位，要主動出擊，扭轉(zhuǎn)自身劣勢。

可借鑒綠色肯德基K PRO、沙縣輕食等案例，來緊跟健康消費、品質(zhì)化消費趨勢，搭配沙拉清茶等推出低脂套餐。

同時，要強化產(chǎn)品研發(fā)，突破產(chǎn)品單一瓶頸，不能只有一個爆款，主次爆款搭配。

如大弗蘭既有小鍋米粉的主爆款，又搭配了湖南小吃等次爆款，既提高了客單價，又滿足消費者多元化消費需求。

3、S/T（穩(wěn)固）

面對一窩蜂的同質(zhì)化競爭，找到獨特差異化將品牌打響，顯得尤為重要。尤其是，目前在偌大的炸雞市場中，還沒有一個真正能占領用戶心智的品牌。

反觀鴨脖界，久久丫、絕味、周黑鴨等一大批大大小小的品牌將這個品類撐大之后，品牌化也是必然趨勢。炸雞也類似，在品類有了一定規(guī)模支撐之后，就會走向品牌化。

而目前，炸雞已經(jīng)進入“品牌競爭”的階段。這個階段，誰重視品牌，誰能占據(jù)消費者“第一心智”，誰就能做炸雞界的“周黑鴨”。

同時，鑒于其他成熟行業(yè)先例，“創(chuàng)業(yè)者＋資本”必將會成為餐飲界的標準配置。引入資本，借助資本的力量加速奔跑，率先彎道超車。

4、W/T（預防）

需要警惕的是：規(guī)模大不等于利潤大。

鴨脖界前車之鑒告訴我們，絕味的門店數(shù)是周黑鴨的10倍，但利潤為何僅為其1/3。

一定要抓住消費升級的兩大核心點 ：好東西 + 高性價比。

鑒于目前市面上絕大部分炸雞仍是處于滿足低端消費需求階段，要積極升級場景消費功能。比如隨著下午茶、聚會等休閑場景興起，多樣化的消費場景讓炸雞具備更多延展空間。

比如，以韓國炸雞品牌 thank u mom 為代表的時尚消費，正在引領炸雞升級。在杭州，thank u mom進駐購物中心，平均一家店每月能達到60多萬的銷售額。

此外還有足夠重視供應鏈、設備和運營等后端支持系統(tǒng)，準確把握到當下餐飲“重后端 + 輕前端”的產(chǎn)業(yè)重構(gòu)趨勢，練好自身內(nèi)功，優(yōu)化模式，提高效率，穩(wěn)扎穩(wěn)打，保持高度標準化，最終才能把品牌做大做強。

究竟誰能成為炸雞界的“周黑鴨”，讓我們拭目以待！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：Lilo

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