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餐飲市場飽和，臺灣餐飲跨足零售

2018年07月22日轉載自：中時電子報作者：姚舜

內(nèi)容摘要：「臺灣市場已近飽和了」，推出「太和殿麻辣拌麵」的太和殿麻辣鍋總經(jīng)理李嘉昌，道出愈來愈多觀光飯店與餐廳業(yè)者，將經(jīng)營觸角從「餐飲業(yè)」跨足「食品零售」的關鍵原因。臺灣外食餐飲市場競爭因門檻低、投入者增加，愈...

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「臺灣市場已近飽和了」，推出「太和殿麻辣拌麵」的太和殿麻辣鍋總經(jīng)理李嘉昌，道出愈來愈多觀光飯店與餐廳業(yè)者，將經(jīng)營觸角從「餐飲業(yè)」跨足「食品零售」的關鍵原因。

臺灣外食餐飲市場競爭因門檻低、投入者增加，愈來愈激烈。過去二年更因食材、人力成本持續(xù)上漲，大幅壓縮利潤，加上房租偏高，餐廳經(jīng)營益加困難，稍有不慎更可能血本無歸，更遑論拓點展店。

反觀業(yè)者挾品牌優(yōu)勢投入快煮麵或醬料市場，無論是常溫、冷藏或冷凍包裝，搭上了「宅食經(jīng)濟」列車，不只等同「在消費者家里開餐廳」，且不少來臺觀光客將臺灣快煮麵當伴手禮整箱整箱的買；另業(yè)者近年更布建海外銷售通路。

經(jīng)營「福忠字號」的林慧晶即表示，「福忠字號」的眷村醬麵推出后，不只受到來臺陸客、日客與港客喜愛，并已在大陸杭州「網(wǎng)易嚴選」、香港City Super及美國大華超市上架開賣，銷售成績比起固守臺灣市場有更大成長空間。

在臺灣有4家麵食餐廳的「雙人徐」因起步早，產(chǎn)品已成功打進歐美，去年臺灣與海外銷售業(yè)績突破1億，創(chuàng)辦人兼執(zhí)行長徐君杰表示，在臺經(jīng)營餐廳的挑戰(zhàn)與困難度愈來愈高，因此「雙人徐」下一階段發(fā)展重點除續(xù)研發(fā)推出新口味的快煮麵與中華料理八大菜系的醬料外，也將代工接單手擴大營運規(guī)模。