餐飲巨頭紛紛入局，自熱火鍋進(jìn)入“戰(zhàn)國時(shí)代”！方便火鍋背后的品牌邏輯是什么？

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在網(wǎng)易從事游戲編程工作的“90后”胡江堰，最近迷上了一種類似方便面的食品——方便火鍋。

方便火鍋的包裝盒分上下兩層，其食材與傳統(tǒng)火鍋并無二致，內(nèi)含一個(gè)可與冷水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的發(fā)熱包（主要成分為生石灰，遇冷水可發(fā)熱，釋放水蒸氣）。胡江堰拿出了一盒“麻辣多拿”方便火鍋，先將加熱包放在包裝盒下面，加入冷水剛好沒過加熱包，然后迅速把食材放在加熱包上方，15分鐘左右即可食用。

“我經(jīng)常加班，吃飯很不規(guī)律，人也比較懶。方便火鍋沖點(diǎn)冷水就能吃，很適合我�！焙�江堰說。

近來，品牌餐飲火鍋、方便食品巨頭以及零食企業(yè)都紛紛入局方便火鍋 。比如，小龍坎、海底撈、統(tǒng)一、三只松鼠等。一時(shí)間，方便火鍋已成炙手可熱的網(wǎng)紅食品。

線上7萬，線下10人    

方便火鍋的“冰火兩重天”  

在淘寶網(wǎng)上搜索“方便火鍋”，顯示出不同品牌的方便火鍋商品。其中，銷量靠前的品牌有麻辣多拿、海底撈、小龍坎等，單價(jià)20—40元不等。銷量第一的麻辣多拿竟然多達(dá)70000余人收貨。

對(duì)于方便火鍋，消費(fèi)者的評(píng)論褒貶不一，正面評(píng)價(jià)多為“方便、夠辣”等，而負(fù)面評(píng)價(jià)多為“量少、味道一般”等，還有很多人表示其味道遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)火鍋，價(jià)格也較貴，比如統(tǒng)一方便火鍋的單價(jià)就達(dá)40元。

相比線上火鍋的火爆，方便火鍋的線下銷售情況顯然冷清得多。記者走訪了世紀(jì)聯(lián)華等大型超市，均未發(fā)現(xiàn)方便火鍋有售，很多市民表示根本沒有聽說過這個(gè)東西。

不過，在杭州小龍坎火鍋龍翔店，有方便火鍋正在出售。該門店經(jīng)理陸新華告訴記者，方便火鍋的銷量非常少，平均每天還不到10盒，顧客主要是對(duì)方便火鍋抱有好奇心的年輕人。

“懶人經(jīng)濟(jì)”帶動(dòng)   

火鍋VS方便面，“懶人”更愛誰？  

方便火鍋為何呈現(xiàn)“冰火兩重天”現(xiàn)象？還得講一講“懶人經(jīng)濟(jì)”。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，“懶人經(jīng)濟(jì)”呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展趨勢。有數(shù)據(jù)顯示，2016年，國內(nèi)的外賣市場整體交易額達(dá)1761.5億元，同比增長361%。方便火鍋?zhàn)鳛樗偈车囊环N，也是“懶人經(jīng)濟(jì)”的一部分。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，方便火鍋的主要消費(fèi)者為年輕人，他們大多工作較忙，不太會(huì)烹飪，但又追求高質(zhì)量、多元化的飲食生活，方便火鍋剛好符合他們的需求。

“懶人經(jīng)濟(jì)”推動(dòng)了方便火鍋的發(fā)展，但當(dāng)下年輕人對(duì)于餐飲品質(zhì)的高要求卻是方便食品無法滿足的。資深“吃貨”劉橙宇表示對(duì)其無法接受�！胺奖慊疱伒奈兜篮涂诟�，跟普通火鍋差了很多，我受不了這種反差感�！眲⒊扔钫f。

市民王英華表示，在沒時(shí)間做飯的情況下，她會(huì)選擇方便面而非方便火鍋�！胺奖忝娴奈兜蓝鄻�，可以為不同口味的人所接受，價(jià)格也比較實(shí)惠。而方便火鍋味道普遍較重，且有的價(jià)格較貴�！�

王英華的選擇，代表著大多數(shù)人。雖有“懶人經(jīng)濟(jì)”的帶動(dòng)，但方便火鍋依然難以成為下一個(gè)“方便面”。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長聊餐飲

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