制訂一份好菜單的技巧

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　　餐館對外營業(yè)必須制作一份菜單，菜單又被稱作菜譜。菜單是餐館面對顧客所提供的菜晶、飲料或其他食品的項目清單。它通常利用書面的表現(xiàn)形式，把餐館供應(yīng)的具體品種、名稱、口味、價格乃至食品的形態(tài)照片都刊登出來。菜單已成為溝通消費(fèi)者與餐館之間的渠道，菜單也是餐館各個生產(chǎn)、服務(wù)部門以及采購部門等指導(dǎo)工作的精髓和指南。

　　菜單的作用如此重要，那么如何制訂一份好的菜單呢?大家知道，制作一份好菜單，既要保證能使消費(fèi)者進(jìn)店用餐前，在選擇消費(fèi)中得到滿意的服務(wù)，同時商家又會獲得更好的效益。

　　菜單的設(shè)計本身就是一門藝術(shù)，是技術(shù)較強(qiáng)而又細(xì)致的工作。由于各個餐館的檔次和經(jīng)營內(nèi)容不盡相同，設(shè)計會多種多樣，除了由廚師提供相應(yīng)對路的菜肴品種外，應(yīng)選擇專業(yè)印刷廠和美工協(xié)助設(shè)計、印刷，應(yīng)做到菜單設(shè)計獨(dú)特、有個性。對于店內(nèi)經(jīng)營的菜點(diǎn)、酒水等如何進(jìn)行分列、排版，菜單的式樣、封面、照片圖案的安排等均由專業(yè)設(shè)計人員與經(jīng)營者共同協(xié)商完成。

　　菜單的制作方法如下：

　　(1)菜單的制作一定要注重本身的完整性。第一，要照顧到冷菜、熱菜、湯菜的品名、順序和價格。第二，特色風(fēng)味菜點(diǎn)的宣傳。第三，對名廚和特色菜的展示。第四，餐館的定餐電話、具體地址和營業(yè)時間。

　　(2)規(guī)格。目前餐館的菜單其規(guī)格大小不一，大的形似報紙，小的尤如小型筆記本，這樣制作的菜單很難達(dá)到顧客所需要的視覺效果。有關(guān)菜單的規(guī)格，經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐和對常客的了解，菜單應(yīng)以顧客翻閱方便為原則，一般較為理想的尺寸為23cmX30cm為宜。

　　(3)封面。設(shè)計菜單要考慮規(guī)格大小以及頁數(shù)的多少之外，還要仔細(xì)考慮封面設(shè)計。一個設(shè)計精美的菜單封面是餐館的門面，也是餐館的重要標(biāo)記，精美的菜單會給消費(fèi)者留下深刻的印象。菜單的封面設(shè)計要突出本餐館的經(jīng)營風(fēng)格，無論是圖案、顏色都要把握好。比如你經(jīng)營的是一家宮廷菜餐館，菜單封面應(yīng)體現(xiàn)經(jīng)營的標(biāo)志，以古色古香、具有皇家氣派為好。如果是經(jīng)營現(xiàn)代餐廳，菜單封面應(yīng)從表現(xiàn)時代節(jié)奏人手，要有現(xiàn)代氣息的藝術(shù)內(nèi)容。

　　(4)式樣。菜單的式樣目前五花八門，沒有一個統(tǒng)一的規(guī)定。主要應(yīng)以制作的樣式、顏色與餐館的檔次和氣氛相適應(yīng)為宜。當(dāng)今餐飲業(yè)較為常見的菜單有：目錄式、折疊式、桌式、活頁式、壁掛式等，形狀以長方形為多，也有方形、圓形或其他形狀的。

　　(5)材料。制作菜單一般選用美觀耐用、成本合理的材料，如長期使用，可選擇重磅的涂膜紙、銅版紙、亞粉紙等。由于紙的質(zhì)地各地差異大，在選擇紙張時要具體情況具體分析，必要時也可請求紙張銷售商給予咨詢幫助。

　　(6)文字。菜單上的文字是直接向顧客傳遞信息的，要求字體清晰、端正，以楷書為宜，文字書寫時菜名之間安排一點(diǎn)空隙盡量合理，切勿過稀過密，否則會影響顧客的閱讀效果，如有需要也可附以中英文對照。

　　(7)顏色。菜單的色彩可以隨時代的變化而變化，就目前中小型餐館而言，菜單封面和插頁，顏色豐富，有紫色、大紅、墨綠、深蘭等。有的插頁以白色為主調(diào)，再配以淺粉、米黃等色�？傊�，不同設(shè)計風(fēng)格的裝飾菜單，都會為大大小小餐廳增添色彩。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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