什么樣的“匠心”才配得上這400家甜品店

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在食品工業(yè)化機械化大行其道的今天，滿記甜品仍堅持手工制作，這是什么樣的“匠心”?正是這份堅持產(chǎn)品品質(zhì)為核心的理念得到了食客的認同，形成口碑傳播。

2005年，滿記甜品邁出香港，甜品王國的版圖拓展到中國內(nèi)地多個一二線城市及新加坡等市場，分店已超過400家。

位于香港新界的西貢區(qū)是香港新市鎮(zhèn)具備朝氣和活力代表，西貢鄉(xiāng)郊至今仍保存了秀麗的天然景色，素有“香港后花園”的美譽，也以烹飪海鮮文明，是香港市民日常郊游的好去處。

早在90年代，滿記甜品的品牌創(chuàng)辦人方生和方太及四位好友一起，便選中西貢作為滿記甜品的起源之地。

近10年時間，滿記甜品堅持以產(chǎn)品品質(zhì)為核心的理念得到了食客的認同，由早期一間家庭式糖水店，發(fā)展成多間連鎖的甜品品牌，其中包括香港較為繁華的尖沙咀海港城、旺角朗豪坊等地，發(fā)展非常成功，并為其日后進一步發(fā)展壯大打下了堅實的基礎(chǔ)。

2005年，方生決定將滿記甜品帶入中國市場，同時邀請當時在星島日報的媒體人容生及電影制作人鄧生一同加入滿記甜品集團，分別負責市場拓展及運營管理，并著手大力拓展內(nèi)地市場。

現(xiàn)今滿記甜品已是香港及內(nèi)地甜品業(yè)的知名品牌及領(lǐng)航者，甜品王國的版圖拓展到中國內(nèi)地多個一二線城市及新加坡等市場，分店已超過400家。

談到滿記甜品的核心優(yōu)勢，負責市場拓展的容生雖出面接受訪問，但并未直接給出答案，而是帶著O2O君去了位于深圳寶安區(qū)的滿記甜品大本營-中央大廚房。

一個直實的滿記被揭開

當車駛出高速進入到一片片廠區(qū)時，滿記甜品的朋友自豪地說：“滿記甜品2005年進入大陸就建立了中央廚房，我們工廠是這一帶員工流動最少的廠區(qū)，一般周邊工廠員工1-2年會離職，而我們滿記工廠80%員工都是干了三年以上的，也有很多曾經(jīng)離職的員工又回到滿記的”。

抵達滿記工廠時已是午飯時間，在邀請下O2O君與其一同體驗了他們的工作餐，原本以為很機械化的廠區(qū)飯?zhí)脩?yīng)該是流水線化的用餐環(huán)境，殊不知讓O2O君眼前一亮。

飯?zhí)玫牟途呔尤徊皇墙y(tǒng)一的不銹鋼餐盤，取而代之的是透著濃濃中國風(fēng)的青花瓷餐具及充滿色彩的甜品餐具，大家三五成群聚在一起，顯得很有家的味道，從側(cè)面也顯現(xiàn)了滿記甜品的人性關(guān)懷。

他們告訴O2O君，以前方太來深圳巡店時來的最多的是這個工廠，每次來都會熬湯給員工喝，并囑咐廚師每天都要熬一大桶湯給辛苦在前線的員工，O2O君也有幸體驗了他們的湯，雖沒喝上方太親手熬制的湯，但也從中體會到她對基層員工的呵護。

吃過午飯后O2O君就被安排進入消洗間進行全身噴霧消毒，然后換上防護服隨負責全國工廠管理的湯生一起參觀滿記“最具價值的大后方”-生產(chǎn)車間。

甜品所用的水果等食材稍稍耽擱就很容易變質(zhì)，所以自備中央廚房、生果處理倉及物流運輸車隊，不用假人之手以保證質(zhì)量。目前滿記甜品在大中華區(qū)設(shè)有香港、北京、上海、深圳、成都等地設(shè)8個中央廚房，支持全國400家分店的產(chǎn)能。

廠長湯生介紹：滿記甜品30%產(chǎn)品與芒果有關(guān)，每月不低于280噸用量，所以在芒果上我們下足功夫。比如，對于王牌產(chǎn)品的芒果班戟，其整體品控流程是這樣的：

1、選材分撿-健康新鮮

選用大金煌芒果，每天手工分撿出自然熟(絕不采用化學(xué)品催熟)的芒果，湯生說只有自然熟的才有芒果本來的香味和口感，沒有熟透的則放在另一個籃子，讓其繼續(xù)自然熟。

在問到為何不直接采購成熟的芒果時?挑選芒果的師傅告訴O2O君：芒果成熟后放置三天容易變質(zhì)，所以需要人工精心挑選并及時冷藏儲存。而店鋪所使用的芒果均由工廠專人選用成熟的芒果并當天發(fā)貨至各門店。

2、手工切果-只選最好

這么大量的芒果除了全都是手工分揀外，就連切果都是全手工。

透過玻璃房除了看到師傅敏捷的身手外，更看到內(nèi)部品控的嚴謹，每操作一次師傅都要對雙手和刀具進行消毒。而且每只芒果都只取果核兩邊的果肉，每個大芒果僅能做6個班戟的份量。若碰到壞掉的芒果馬上做報廢處理，刀具手套會重新消毒一次。

3、手工煎皮-匠心精神

在食品機械化工業(yè)化的今天，滿記仍然堅持手工煎皮，純手工制作可謂是滿記甜品的核心價值，師傅匠人般的精神即讓食材保留了極致的口感，又多了份情感的傳遞。

據(jù)悉，深圳工廠一天最高煎19000張班戟皮，在為消費者提供高品質(zhì)食物的同時，其實背后是滿記人執(zhí)傲的努力。

4、出場檢驗-嚴格品控

所有的食品生產(chǎn)完畢后需要由檢測中心對產(chǎn)品進行“解刨”檢驗，以保證顧客品嘗到的美食的健康衛(wèi)生，檢驗師均為對口高校輸送到企業(yè)的專業(yè)人才，保證了其檢驗流程的專業(yè)性。

為保證品質(zhì)，切果和煎皮全程均在低溫無塵操作車間內(nèi)完成。根據(jù)門店用量來生產(chǎn)，成品由自有冷鏈車當天配送至門店，給顧客最新鮮的甜品。

在提及市場營銷這一塊時，滿記甜品市場拓展負責人容生也很爽快的與O2O君暢聊起來：

“匠心”手工甜品，顧客口碑傳播

為什么媒體平臺很少看到滿記甜品的廣告，但分店這么多還這么火?

滿記甜品一直以產(chǎn)品品質(zhì)為核心價值，堅持手工打造健康甜品，多年來也正是堅持這一理念而走到今天。滿記甜品在產(chǎn)品質(zhì)量上的專注使得滿記的口碑良好，正是這種良好的口碑才成就了滿記的今天。

除了口碑營銷外也開始在探尋新的互動營銷方式，如近期我們就運用新媒體做一個“經(jīng)典爭霸賽”互動活動，由水果原料衍生出的水果公仔形象，由榴蓮君及芒果君分別代言的滿記甜品招牌產(chǎn)品榴蓮?fù)�返及楊枝甘露PK投票的線上游戲。

一方面通過游戲互動增加與年輕消費群體的粘性，一方面通過積分兌換可以給到消費者實實在在的優(yōu)惠，再者可以通過這種新的互動方式傳播滿記甜品專注于產(chǎn)品品質(zhì)的核心價值。

如今是移動互聯(lián)網(wǎng)時代，各類新的甜品品牌也迅速崛起，面對市場的競爭滿記甜品的優(yōu)勢在哪里?在顧客消費體驗上會有哪些動作?

如今國家處于經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的階段，新的品牌林立，但滿記甜品作為全國性連鎖品牌，對于未來的擴張計劃顯得更加積極而嚴謹，對門店選址及供應(yīng)商也更加高規(guī)格。

滿記甜品20多年來一直堅持產(chǎn)品為核心價值，這就是我們的核心優(yōu)勢，保證食品的安全衛(wèi)生的同時注重極致的口感是滿記一直所堅持并引以為傲的。

在消費者體驗上，我們也不斷創(chuàng)新及升級，如萬象城店最近則以全新的形象面世，環(huán)境打造上以自然柔和的暖色系、創(chuàng)意涂鴉的輕松氛圍，力求和顧客呈現(xiàn)一個愉悅放松的用餐環(huán)境。

針對年輕族群的消費者，品牌會更加時尚化個性化。除了更加明亮化、輕盈化的就餐環(huán)境，經(jīng)營種類也發(fā)生改變，2014年11月，在福田COCO Park店首次推出新品---西式”AllDayBreakfast全日早餐”。

為滿足消費者對移動支付的需求，滿記甜品已成功接入微信及支付寶支付等新模式，Apple pay的接入也正在進行中。

同時，滿記甜品也不會盲目跟風(fēng)市場上的新事物，但會一直在探索并觀察較為成熟且為消費者所接受的模式來呈現(xiàn)給消費者。

滿記甜品深信：只有做好產(chǎn)品這個1，后面的營銷、互聯(lián)網(wǎng)的0才有用，否則后面再多的0最后還是0。

滿記甜品不會舍本逐末，會一直堅守在核心價值前提下，保持求知求變的創(chuàng)新精神，以滿足未來復(fù)雜多變的市場。

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本文轉(zhuǎn)載自：田廣利

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