如何做合格的跨界餐飲人？看完這篇沒(méi)準(zhǔn)有人會(huì)絕望

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這周挺想寫(xiě)一個(gè)“忍不住”的系列。

上周六內(nèi)參君發(fā)了《外賣(mài)業(yè)“中槍”后，我忍不住要分享黃太吉赫暢的朋友圈！》，今天來(lái)說(shuō)說(shuō)另一個(gè)想寫(xiě)的話(huà)題——“從五味網(wǎng)絡(luò)餐廳創(chuàng)始人王東烽看跨界餐飲人應(yīng)具備的三種特質(zhì)”。

不是因?yàn)樗�這個(gè)餐廳做得多么好，而是有感于他為了用餐飲系統(tǒng)解放餐飲人而開(kāi)餐廳的實(shí)踐。這句有點(diǎn)繞吧，看正文能輔助理解。

在商言商，是一個(gè)合格的行業(yè)人，在商言它，還能言好，就是一個(gè)有格局的人。從王東烽身上，內(nèi)參君看到了三條特質(zhì)，也許一定程度能成為跨界餐飲人的參照。

♨餐飲老板內(nèi)參 溫馨 發(fā)于北京

1

“情懷驅(qū)動(dòng)”型還是“利益驅(qū)動(dòng)型”？

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對(duì)于一個(gè)外行人，無(wú)論想深入到哪個(gè)行業(yè)，不管那個(gè)行業(yè)在一些人眼里的門(mén)檻有多低，如果首先以利益為動(dòng)因，成功的路可能比以“情懷”為動(dòng)因的人要走得曲折。

原因很簡(jiǎn)單：當(dāng)一些超出認(rèn)知范疇的行業(yè)困境不斷來(lái)襲，被利益驅(qū)動(dòng)的人更容易掉頭撤。

利益驅(qū)動(dòng)者更容易被超出認(rèn)知范疇的行業(yè)困境嚇退

都是做自己沒(méi)興趣的事，為啥不挑個(gè)更容易操作的？當(dāng)然，完全不為利益只談情懷，也是在扯。

“情懷驅(qū)動(dòng)”型面對(duì)困難時(shí)，堅(jiān)持的往往能更久一些。在乍看技術(shù)含量低、進(jìn)門(mén)后最易被其復(fù)雜程度晃傻眼的餐飲業(yè)，這兩類(lèi)跨界者的結(jié)局更容易分辨。

以王東烽舉個(gè)例子，他跨入餐飲業(yè)不是為了錢(qián)，他不缺這個(gè)，而是被兒子的遭遇嚇的。

他兒子在一個(gè)業(yè)內(nèi)有名、學(xué)費(fèi)很貴的幼兒園，但某天他發(fā)現(xiàn)這個(gè)學(xué)校使用地溝油給學(xué)生做飯。他震驚了，覺(jué)得得為改變這個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn)做點(diǎn)什么。所以，他說(shuō)感謝兒子、感謝地溝油，并在廚師跑了、一睜眼就虧錢(qián)的狀態(tài)下挺了過(guò)來(lái)。

情懷何來(lái)？有錢(qián)人更容易有情懷，財(cái)務(wù)自由的人更容易深耕某個(gè)領(lǐng)域、沉心于某件事情。這就是飽暖思淫欲、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑的真實(shí)含義。

在內(nèi)參君眼中，有了財(cái)務(wù)自由的人依舊沒(méi)有找到理想或者興趣，雖然不涉及道德問(wèn)題，但總感覺(jué)哪不對(duì)勁兒。

跨界進(jìn)入餐飲業(yè)的同志們，看看自己是為何而來(lái)？

2

拼長(zhǎng)板還是拼短板？

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在新的環(huán)境中，有些跨界人時(shí)常只顧著埋頭補(bǔ)短板，這種學(xué)習(xí)意識(shí)確實(shí)值得肯定，但忘記了充分發(fā)揮自己長(zhǎng)板也是有助成功的方法之一。

木桶理論新解：

如果某些影響問(wèn)題的“關(guān)鍵限制因素”得不到提高，那么對(duì)其他非限制環(huán)節(jié)的提升幾乎沒(méi)有意義

還以王東烽為例，他是技術(shù)男出身，在飯統(tǒng)網(wǎng)、易寶支付工作過(guò)。他的五味網(wǎng)絡(luò)餐廳實(shí)際是個(gè)“實(shí)驗(yàn)室”，為其真正想做的五味餐飲系統(tǒng)“采集數(shù)據(jù)”用的，做技術(shù)是他真正的長(zhǎng)項(xiàng)。

他要是不以技術(shù)男的思維和手藝去形成自己的發(fā)展思路，而是純以向餐飲人學(xué)習(xí)的心態(tài)入行開(kāi)餐廳起家，可能五味就不能呈現(xiàn)邊學(xué)習(xí)做餐飲邊試圖去改造餐飲業(yè)的勢(shì)頭，而是依舊在苦哈哈地學(xué)怎么開(kāi)餐廳。

又怎么可能在所謂資本寒冬中拿下紫�；�金等機(jī)構(gòu)，以及美團(tuán)王興、58趕集姚勁波、萬(wàn)通馮侖、甘其食創(chuàng)始人童啟華等人的個(gè)人投資？

還在為如何把餐廳開(kāi)好而盲目埋頭苦干？想想自己以前哪方面厲害，能不能將過(guò)往優(yōu)勢(shì)用起來(lái)。

3

會(huì)不會(huì)做人？

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無(wú)論行業(yè)土著還是行業(yè)移民，發(fā)展到一定程度，或者說(shuō)能促使你發(fā)展到一定程度的因素之一，是拼情商、拼做人。

高情商、會(huì)做人，是事業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)因素之一

2015年12月31日，王東烽在北京做了一場(chǎng)名為《坑》的類(lèi)TED分享，幾百聽(tīng)眾在糖果俱樂(lè)部聽(tīng)他講故事，座無(wú)虛席，無(wú)人中途離場(chǎng)。說(shuō)實(shí)話(huà)，在餐飲業(yè)中，這是一場(chǎng)綜合指數(shù)非常高的分享會(huì)，從形式到質(zhì)量，最起碼挺讓我感慨。

王東烽對(duì)這種活動(dòng)的處理思路很特別。無(wú)論是《坑》的演講還是近日在其店里的“有一點(diǎn)顛覆的發(fā)布會(huì)”，他開(kāi)篇第一張PPT都是“來(lái)了就是朋友”，“今天來(lái)的所有朋友，以后需要我們幫助的請(qǐng)說(shuō)話(huà)”，而且沒(méi)有所謂的媒體費(fèi)、不設(shè)所謂的嘉賓席，無(wú)論是誰(shuí)，來(lái)晚了，只能各自散落在角落里。

王東烽強(qiáng)調(diào)“來(lái)了就是朋友”

可能也是托了長(zhǎng)相和略微的山東口音的福，這些客套話(huà)在他嘴里說(shuō)出來(lái)，常讓人感覺(jué)挺真誠(chéng)。

當(dāng)然，朋友圈里可能也會(huì)顯示另一面，有興趣的可以去找他微信。他還經(jīng)常寫(xiě)一些一針見(jiàn)血的互聯(lián)網(wǎng)觀(guān)察類(lèi)文章，比多數(shù)以碼子為生的媒體人寫(xiě)的還好。有一方面才華的人，不時(shí)顯露下另一方面的才華，也很加分不是？！

無(wú)論在哪個(gè)行業(yè)跨界的你，有這三條特質(zhì)嗎？

“聽(tīng)得到的內(nèi)參生意經(jīng)”

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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