餐飲界的排隊(duì)神話(huà)：別人關(guān)店，它們卻排隊(duì)排瘋了

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pelicana：韓國(guó)炸雞始祖

2013年，一部韓劇讓炸雞+啤酒迅速紅遍中國(guó)，而這股炸雞風(fēng)潮仍在持續(xù)。2015年，韓國(guó)炸雞品牌扎堆進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在這些炸雞品牌中，最火爆的就要數(shù)炸雞的始祖pelicana(百利家樂(lè))。Pelicana炸雞店以炸雞為招牌主食。另提供各種口味炒飯、進(jìn)口果汁飲料、啤酒、薯?xiàng)l、沙拉，人均客單價(jià)在40-50元之間。目前在上海、廣州、深圳、武漢、山東、江蘇等地均有門(mén)店。

賣(mài)點(diǎn)：Pelicana炸雞具有無(wú)可替代的韓國(guó)飲食氛圍，并把自己定位為輕餐飲類(lèi)型，不單可以為顧客提供午飯晚飯需求，更是三五好友下午茶的聚集地。主要目標(biāo)客群為80、90后，女性消費(fèi)者居多。該品牌以炸雞為招牌主食，共7種口味，醬料是由30種天然材料調(diào)配而成，所有的炸雞都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸。

已進(jìn)駐購(gòu)物中心：廣州正佳廣場(chǎng)、廣州花城匯、武漢天地、上海寶龍廣場(chǎng)、東莞匯一城等

祿鼎記：揣著做潮牌的心賣(mài)魚(yú)

廣州著名的排隊(duì)店祿鼎記是2012年創(chuàng)立的廣州本土的川菜品牌，主打酸菜魚(yú)。開(kāi)業(yè)至今，每天都擁有廣州城中最長(zhǎng)的等位隊(duì)伍。越是等位，人來(lái)的越多。目前，祿鼎記在廣州已開(kāi)業(yè)4家店，全部都位于年輕人扎堆的休閑消費(fèi)場(chǎng)所，周?chē)�往往布局了酒吧街或商業(yè)綜合體。

賣(mài)點(diǎn)：油只用一次，是祿鼎記留給人最深的記憶點(diǎn)。進(jìn)入店鋪，紅白色是品牌的主色調(diào)，尤其是大量紅色的運(yùn)用，搭配上店中的麻辣菜品和音樂(lè)。用視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)一起創(chuàng)造了很鮮明的記憶度。

另外，祿鼎記擅長(zhǎng)于聯(lián)名、跨界合作，曾先后與廣州W酒店、廣東宏遠(yuǎn)籃球隊(duì)、美發(fā)沙龍Toni & Guy、本土著名的電臺(tái)DJ合作，增加市場(chǎng)曝光度。

2016年，該品牌計(jì)劃進(jìn)駐深圳，2017年計(jì)劃進(jìn)駐北京、上海地區(qū)。

泰一格年糕火鍋：韓式烤肉和韓國(guó)年糕火鍋為核心

泰一格是人氣咖啡品牌Zoo coffee的Zoo Holdings集團(tuán)旗下的品牌，以韓系餐飲的代表餐品——韓式烤肉和韓國(guó)年糕火鍋為核心，自創(chuàng)始以來(lái)在中國(guó)大陸即獲得強(qiáng)烈反響，目前已進(jìn)駐廣州、深圳、東莞、浙江、上海、北京、鄭州、河北、大連、內(nèi)蒙古、吉林、哈爾濱等城市，共23家門(mén)店，接下來(lái)還會(huì)陸續(xù)抵達(dá)香港、新加坡乃至全世界。

賣(mài)點(diǎn)：以可愛(ài)的老虎圖案為元素，融合進(jìn)韓國(guó)固有文化，打破原有的人們對(duì)年糕料理的形象和偏見(jiàn)，不斷推出新潮的、個(gè)性和創(chuàng)意的年糕料理。

已進(jìn)駐購(gòu)物中心：廣州花城匯、上海綠地新都會(huì)廣場(chǎng)、臺(tái)灣阪急百貨、深圳海雅繽紛城等

香港豚王拉面：“爆款”拉面，限定口味

豚王拉面于2010年在香港創(chuàng)立，剛開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，這碗博多豚骨拉面就馬上變成當(dāng)時(shí)的美食“爆款”，截至目前，豚王拉面香港已有四家門(mén)店，上海有一家門(mén)店。

賣(mài)點(diǎn)：香港豚王傳統(tǒng)的四大主角：豚王、黑王、赤王和翠王。據(jù)說(shuō)博多豚骨拉面的湯頭，可是“熬”來(lái)不易，65公斤的豬骨從早上7點(diǎn)熬到晚上7點(diǎn)，才造就這個(gè)濃湯。另外，位于上海的門(mén)店還將不定時(shí)根據(jù)魔都本地的習(xí)俗文化及季節(jié)，推出不同口味的“限定王”!都是在香港都吃不到的好味。

已進(jìn)駐購(gòu)物中心：香港新城市廣場(chǎng)

桃園眷村：最文藝的豆?jié){燒餅油條店

桃園眷村是來(lái)自臺(tái)灣的豆?jié){燒餅油條店，登陸上海不久就瞬間爆紅。人均消費(fèi)35-50元。目前已在上海開(kāi)設(shè)5家，北京開(kāi)設(shè)1家。

賣(mài)點(diǎn)：雖然主打產(chǎn)品是豆?jié){、燒餅、油條等看似尋常產(chǎn)品，但黑色的門(mén)頭，七八十年代裝修復(fù)古工業(yè)風(fēng)打造的文藝就餐環(huán)境很吸引眼球，略文藝略清新的風(fēng)格迅速贏得了消費(fèi)者與市場(chǎng)。

2016年計(jì)劃拓展15家，重點(diǎn)考慮上海、北京、深圳、重慶、武漢、南京。

已進(jìn)駐購(gòu)物中心：上海虹橋南豐城、上海新天地、上海日月光廣場(chǎng)、北京三里屯太古里

Royaltea皇茶：年輕人也喜愛(ài)的茶品牌

這是創(chuàng)立與2012年的茶飲品牌，第一家店在江門(mén)開(kāi)業(yè)，店面僅有30平方米。3年過(guò)去了，皇茶成了排隊(duì)的代名詞，購(gòu)買(mǎi)Royaltea皇茶沒(méi)有排隊(duì)像是中獎(jiǎng)一般。2014年皇茶在38家店面時(shí)，其使用的三角茶包就達(dá)到了3000萬(wàn)袋，而這一數(shù)據(jù)今天也得到了皇茶的確認(rèn)，且被告知“還不止這個(gè)量”——其火爆場(chǎng)面可見(jiàn)一斑。目前Royaltea皇茶共有50家直營(yíng)店，沒(méi)有任何一家加盟店。就目前的發(fā)展?fàn)顟B(tài)來(lái)看，他們?cè)诙唐趦?nèi)不會(huì)開(kāi)放加盟。

賣(mài)點(diǎn)：用料單純又好喝的茶飲，打造年輕人也喜歡的茶飲品牌，讓喝茶變得更酷更潮。其中，芝士現(xiàn)泡茶系列最受消費(fèi)者的歡迎。

然而，由于“皇茶”單獨(dú)的兩個(gè)字無(wú)法注冊(cè)商標(biāo)(“貢茶”亦如此)，只能加前綴或后綴，很容易被山寨，因此仿冒者大量出現(xiàn)，為此在2016年，Royaltea皇茶決定正式更名：喜茶。據(jù)悉，未來(lái)一個(gè)多月他們將逐步將直營(yíng)的50家店面全部換成“喜茶”。目前廣州東方寶泰店和深圳海岸城店已率先升級(jí)“喜茶”品牌。番禺奧園廣場(chǎng)店也即將改名。

2016年，它們將深耕廣深地區(qū)，在廣州和深圳各要開(kāi)20多家直營(yíng)店。另外把精力放在團(tuán)隊(duì)的打造上，之后才會(huì)考慮往外發(fā)展。

已進(jìn)駐購(gòu)物中心：廣州東方寶泰、番禺奧園廣場(chǎng)、深圳海岸城等

外婆家：高性?xún)r(jià)比，時(shí)尚用餐環(huán)境

外婆家是主營(yíng)杭幫菜的中式餐廳，針對(duì)大眾市場(chǎng)，打造家的概念，人均消費(fèi)60元左右。目前共有170多家門(mén)店遍布全國(guó)，無(wú)論什么時(shí)候去任何一家分店就餐，顧客都得排隊(duì)，很多人一等就是兩三個(gè)小時(shí)，翻臺(tái)率達(dá)300%。

賣(mài)點(diǎn)：以高性?xún)r(jià)比、時(shí)尚用餐環(huán)境、告訴流轉(zhuǎn)速度等特色作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)創(chuàng)了“快時(shí)尚餐飲”的先河。到現(xiàn)在為止，飯點(diǎn)去外婆家吃飯的客人還是超級(jí)多，無(wú)論是同事、家庭聚餐，這里價(jià)廉物美的菜式都是受到追捧的最主要原因。隨著時(shí)間的推移和地域的擴(kuò)張，主打“我家就在西湖邊”外婆家不僅根據(jù)不同城市的口味改良菜品，而且把“小而精”貫徹到底。不單體現(xiàn)在品牌形式上，還體現(xiàn)在質(zhì)量上。

2016年計(jì)劃開(kāi)設(shè)8-10家新店，選紙一線城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的二線城市。

已進(jìn)駐購(gòu)物中心：上海大悅城、北京五彩城、廣州正佳廣場(chǎng)等

探魚(yú)：深圳最文藝烤魚(yú)店

號(hào)稱(chēng)“深圳最文藝烤魚(yú)店”探魚(yú)，是深圳本土的餐飲品牌，自2013年在南山區(qū)海岸城購(gòu)物中心開(kāi)出第一家“24小時(shí)不打烊”店后，日翻臺(tái)率最高紀(jì)錄達(dá)16次，平均翻臺(tái)率也達(dá)9次，成了餐飲市場(chǎng)不折不扣的“新貴”。截止目前，探魚(yú)已在全國(guó)16省開(kāi)出56家門(mén)店。 探魚(yú)拓展總監(jiān)李總向贏商網(wǎng)介紹，2015年探魚(yú)共開(kāi)設(shè)直營(yíng)店18家，加盟店42家，直營(yíng)店的平均月?tīng)I(yíng)業(yè)額在100萬(wàn)以上。

賣(mài)點(diǎn)：打破以往傳統(tǒng)烤魚(yú)店位于街邊大排檔的刻板印象，將文藝、復(fù)古、美食結(jié)合在一起。在裝修風(fēng)格上圍繞“文藝”二字，通過(guò)懷舊的風(fēng)格喚起大家對(duì)八十年代的回憶，讓消費(fèi)者與探魚(yú)從情感上產(chǎn)生共鳴。

探魚(yú)共有18種烤魚(yú)口味，另外還包括“燒烤、前菜、小吃甜點(diǎn)、自制飲品”等5條產(chǎn)品線。為保證探魚(yú)食材新鮮，探魚(yú)使用的烤魚(yú)必須是鮮活的，采用無(wú)煙烤制，絕非油炸。

已進(jìn)駐購(gòu)物中心：深圳海岸城、廣州西城都薈、廣州維多利廣場(chǎng)、上海廣場(chǎng)、成都凱丹廣場(chǎng)等

小豬豬烤肉：最萌的時(shí)尚烤肉餐廳

與水貨同為57度湘旗下的小豬豬烤肉餐廳，是最會(huì)賣(mài)萌的烤肉餐廳。從中午火爆到晚上的排隊(duì)人潮，不禁讓人感嘆于“小豬豬”在吃貨中的號(hào)召力。目前該品牌在廣州、深圳、杭州、上海、南京、長(zhǎng)沙、石家莊等城市均有門(mén)店。

特色：作為全國(guó)首家以小豬為主題的萌系烤肉餐廳，小豬豬烤肉的原料只選取豬的“去排骨肉”，也就是靠近排骨但去除排骨的五花肉。在烹飪前，每一片烤肉都會(huì)經(jīng)過(guò)去酸處理，以保持鮮肉57°的鮮美。

已進(jìn)駐購(gòu)物中心：杭州湖濱銀泰百貨店、上海五角場(chǎng)店、深圳福田COCO Park、長(zhǎng)沙7up購(gòu)物美學(xué)中心等

綠茶：環(huán)境舒適、性?xún)r(jià)比高

來(lái)自杭州的綠茶，定位快時(shí)尚餐廳，其清幽自然、返璞歸真的品牌形象受到了消費(fèi)者的歡迎。到綠茶吃飯，排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)已是最常見(jiàn)的事情，這恰恰也是讓顧客銜接無(wú)空缺，翻臺(tái)率高的最大保障，目前，綠茶的客流已達(dá)到日1500人次。截止2015年1月，綠茶餐廳在全國(guó)的門(mén)店總數(shù)已達(dá)40家，且年?duì)I業(yè)額達(dá)到了4億元。

賣(mài)點(diǎn)：自然舒適的環(huán)境和高性?xún)r(jià)比的菜品是吸引顧客不斷前往的兩大理由。快速擴(kuò)張、特色裝修、末位菜品淘汰、火爆的排隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)、一人股東制，都已成為綠茶餐廳的標(biāo)簽。

已進(jìn)駐購(gòu)物中心：上海虹口龍之夢(mèng)、杭州西湖銀泰、北京朝北大悅城、上海巴黎春天中山公園、深圳繽紛城、廣州天河城等

總結(jié)：

1. 單品為王，集中精力，打造“爆款單品”。

2. 從源頭控制住原材料成本，提高菜品的性?xún)r(jià)比 。

3. 打造時(shí)尚舒適的用餐環(huán)境，提升服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)感，吸引回頭客。

3. 打造產(chǎn)品與用餐環(huán)境的反差感，以獨(dú)特的主題或反差大的風(fēng)格形成品牌特色與差異性。

4. 產(chǎn)品品質(zhì)是關(guān)鍵。內(nèi)功不夠扎實(shí)的或者新興品牌應(yīng)積累經(jīng)驗(yàn)，腳踏實(shí)地地發(fā)展，不要只顧盲目開(kāi)店，忽略產(chǎn)品品質(zhì)與團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)。

5. 跨界營(yíng)銷(xiāo)，增加市場(chǎng)曝光度。

6. 抓住市場(chǎng)趨勢(shì)與年輕消費(fèi)者的消費(fèi)偏好，創(chuàng)造別人沒(méi)有的新東西。

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)

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