這家120平的店日流水1.48萬(wàn)，開業(yè)6個(gè)月就收回成本

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

三、現(xiàn)代化，從管理到推廣互動(dòng)

開業(yè)不久，“渝是乎”就取得了良好的市場(chǎng)反響，“渝是乎”的下一步發(fā)展也寄予了很多設(shè)想。最準(zhǔn)確的一個(gè)詞語(yǔ)就是現(xiàn)代化：現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)理念、現(xiàn)代化的管理方式、現(xiàn)代化的營(yíng)銷推廣。

1、廚師長(zhǎng)當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)和去廚師化

現(xiàn)在的餐廳經(jīng)營(yíng)，廚師長(zhǎng)當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)是趨勢(shì)，因?yàn)樗麄儗?duì)產(chǎn)品最熟悉。我們聘請(qǐng)了重慶本地的優(yōu)秀廚師來(lái)做廚師長(zhǎng)，因?yàn)樗麄児亲永锞陀写ㄓ迕朗车幕�因�?/span>

但是，現(xiàn)代餐飲還有一個(gè)趨勢(shì)就是去廚師化，這樣便于標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，快速地?cái)U(kuò)張發(fā)展。2013年以后，餐飲業(yè)發(fā)展很快，競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。因此“渝是乎”要發(fā)展，就必須要做到突破標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸，實(shí)現(xiàn)去大廚化。而酸菜小魚就可以做到這一點(diǎn)，“煮”這種烹飪方式，技術(shù)上不難，很適合標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。在流程設(shè)計(jì)上，盡量方便廚師，讓他們?cè)敢馐褂�，所以我們的醬料都是標(biāo)準(zhǔn)化包裝，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，做菜采用電磁爐，干凈、衛(wèi)生、無(wú)污染。

接下來(lái)，我想的是怎么實(shí)現(xiàn)廚房的自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化，怎樣讓標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)暴刮得更猛烈些。

2、營(yíng)銷推廣上注重與消費(fèi)者互動(dòng)

為了迎合年輕消費(fèi)者的認(rèn)可，我想了很多方法來(lái)促進(jìn)和他們的互動(dòng)。其中一點(diǎn)就是在表現(xiàn)形式上迎合他們的喜好，方便他們進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)和微信傳播。

比如我們準(zhǔn)備推主打飲品“蜜柚花椒水”時(shí)，根據(jù)餐廳的可愛化、萌化定位，我采取了疊字風(fēng)格，選擇了“AABB”類疊字詞語(yǔ)，想出了這么一句廣告詞——“尋尋蜜蜜，柚是一年花椒艷”。

兩個(gè)月后，我們又推出了新的飲品——“焦糖豆花”。豆花是川渝菜系里最常見的飲品，但是年輕的消費(fèi)者并不像他們的長(zhǎng)輩和前輩那樣買賬。經(jīng)過(guò)調(diào)研，我們不僅開發(fā)出年輕人喜歡的焦糖口感，并在食用方法上做了改革，說(shuō)起來(lái)大家可能都覺得不可思議——我們放棄常用的勺子，給消費(fèi)者提供吸管，結(jié)果受到了他(她)們的歡迎。不過(guò)想想就可以理解，他們都是用吸管喝飲料長(zhǎng)大的一代，更喜歡把豆花像酸奶一樣吸食。

在推豆花時(shí)，我又花了一番腦筋，最終敲定了一句廣告詞——“熙熙攘攘，又見豆花香”。

就在剛剛過(guò)去的3月1日那天，我們又推出了新的飲品——“桃花淚”。這款飲品的原料主要是桃膠，在中醫(yī)里：桃膠藥食同源，制成飲品能排毒養(yǎng)顏，保持腸道健康，適合年輕人，尤其適合愛美的女性飲用。

這次，我依然是選用了疊詞廣告語(yǔ)——“來(lái)來(lái)往往，待到一年桃花紅”。在我的設(shè)想中，桃花淚不是離別難過(guò)的眼淚，而是親友離別后再次歸來(lái)的重聚相逢，由于激動(dòng)而眼含熱淚。

我之所以想這些廣告語(yǔ)，說(shuō)穿了就是為了吸引年輕的消費(fèi)者，他們喜歡古風(fēng)古韻的東西，講究浪漫，講究品質(zhì)。如果傳統(tǒng)的餐飲不在吸引年輕人上下功夫，是走不遠(yuǎn)的。與消費(fèi)者互動(dòng)，我覺得是必須注重的營(yíng)銷策略。

3、菜單和器皿都要注重設(shè)計(jì)

大家都說(shuō)“細(xì)節(jié)決定成敗”，所以一些細(xì)節(jié)我們也很注意。

比如說(shuō)菜單，我很注意設(shè)計(jì)方法，引導(dǎo)顧客消費(fèi)，像酸菜小魚，半斤/小份，28元;1斤/大份，50-53元。這樣的價(jià)格制定，目的就是引導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)大份。事實(shí)上也如此，當(dāng)幾個(gè)消費(fèi)者來(lái)吃飯時(shí)，都喜歡點(diǎn)大份。

再比如說(shuō)環(huán)境和器皿，我們特別注重設(shè)計(jì)和文字宣傳，同時(shí)還須做得美觀一些，一來(lái)是為了宣傳自己的品牌，二來(lái)是迎合年輕人的消費(fèi)喜好——年輕人在吃飯時(shí)喜歡拍照，喜歡在網(wǎng)絡(luò)和朋友圈上秀一秀。因?yàn)槭玛P(guān)“渝是乎”的形象。所以下一步，我們?cè)诓妥兰捌髅蟮拈_發(fā)上，會(huì)更加注重美觀化和個(gè)性化。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：作者：王平

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多