餐飲從野蠻生長(zhǎng)的暴利時(shí)代，到激烈競(jìng)爭(zhēng)的微利時(shí)代，精細(xì)化管理成為制勝關(guān)鍵�！凹掖髽I(yè)大，浪費(fèi)點(diǎn)沒(méi)啥”的慢性自殺，在市場(chǎng)充分競(jìng)爭(zhēng)階段，將會(huì)被越來(lái)越多企業(yè)意識(shí)到。如何從細(xì)節(jié)入手，實(shí)行精細(xì)化管理把控成本，將成為...

這是一個(gè)偶遇的小館，第一次吃就已經(jīng)走進(jìn)了我這個(gè)職業(yè)吃貨的心里。去年冬天成都出差，拜訪了本土餐飲媒體圈老前輩王旭東老師。為了照顧我們這個(gè)外地人，那天中午，王老師親自挑選了要見(jiàn)面的地方——巴蜀味苑。并在電...

為什么不去麥當(dāng)勞排隊(duì)，麥當(dāng)勞和Shakeshack的區(qū)別是什么?一個(gè)消費(fèi)者說(shuō)：“大概就是希爾頓和高速路汽車(chē)旅館的區(qū)別吧�！毕�費(fèi)者們?cè)缇蛥捑肓恕胞湲?dāng)勞式”的快餐店，他們需要一點(diǎn)新鮮感。Shakeshack就是這股新鮮感。最開(kāi)...

喝完咖啡，像吃掉冰淇淋甜筒一樣，順帶也把手中的咖啡杯啃掉好了。2015年2月，肯德基在英國(guó)倫敦推出了一款名為“Scoff-eecup”的可食用咖啡杯，最初投放在倫敦部分門(mén)店的一千多只杯具很快售罄。這年是肯德基50周年，...

1993年鼎泰豐餐廳被美國(guó)紐約時(shí)報(bào)評(píng)選為“世界十大美食餐廳之一”，很多國(guó)內(nèi)外游客到臺(tái)灣必到鼎泰豐，只為一嘗小籠包的美味從單店到全球百店。那么，鼎泰豐是怎樣成功經(jīng)營(yíng)出國(guó)際品牌的?又是如何以好食材、好人才，創(chuàng)造...

一年多時(shí)間開(kāi)店近50家，年銷(xiāo)超億元;今年計(jì)劃達(dá)到150家，未來(lái)3年門(mén)店數(shù)超千家;成立“羊肉串研究院”，建設(shè)年產(chǎn)1億串的中央廚房……你能想象，這是一根羊肉串的成績(jī)和野心嗎?見(jiàn)慣了煙熏火燎的路邊攤，不禁震驚：什么時(shí)...

抓住了女性的眼球，就等于抓住了男人的錢(qián)包。比起男人，女人的浪漫是從骨子里散發(fā)出來(lái)的，經(jīng)常會(huì)喧賓奪主，而男人在餐廳的基本功能就是陪女人享受優(yōu)美的環(huán)境，吃精致的飯菜，然后買(mǎi)單。而這家號(hào)稱“比林志玲還會(huì)撒嬌...

近日，味千拉面副牌東西燒品牌上海首店開(kāi)業(yè)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些子品牌規(guī)模普遍較小，在市場(chǎng)上幾乎看不到蹤影。由于味千自去年以來(lái)業(yè)績(jī)持續(xù)下滑，有業(yè)內(nèi)人士分析，味千大規(guī)模推出副牌，或?yàn)閼?yīng)對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)壓力。但...

上月，2016年第一季度最受關(guān)注的餐飲品牌TOP50出爐，我們從中看到了許多成熟高端餐飲品牌旗下副牌的身影，傳統(tǒng)餐飲各辟蹊徑的“小字號(hào)”正在成為吃貨界的寵兒。從大董旗下的“小大董”，到輝哥旗下的“小輝哥”，再到...

本期餐飲好案例為大家甄選幾個(gè)火爆甜品店的案例，希望能給大家經(jīng)營(yíng)餐廳帶來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)啟示。白熊先森8個(gè)月連開(kāi)12家店賣(mài)點(diǎn)：有人格的甜品店成功關(guān)鍵：定位白熊先森打造的是“甜品店中的暖男”，他們希望，這家甜品店就像一...

大師之味去年5月份成立，7月底上線，其菜品都是由五星級(jí)酒店的頂級(jí)名廚研發(fā)。然而成立僅僅一年的大師之味，因?yàn)橘Y金鏈斷裂于近日宣告倒閉。大師之味創(chuàng)始人兼CEO范新紅在告別信中表示，“還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)盈利，資金就已經(jīng)枯...

世界上最尷尬的事，是顧客在你的餐廳用完餐，而且覺(jué)得味道還不錯(cuò)，卻沒(méi)有記住你。相比之下，環(huán)境一般、服務(wù)一般、價(jià)格不便宜、口味也眾說(shuō)紛紜，卻天天排隊(duì)爆滿、顧客口口相傳的事，會(huì)不會(huì)讓你覺(jué)得“沒(méi)天理”?今天要講...

很多餐企可謂是被外賣(mài)“綁架”了。不做外賣(mài)吧，餐廳午餐生意冷淡得叫人發(fā)慌。做外賣(mài)吧，訂單零散，配送成本都是麻煩。那么，餐企一直舍不得舍棄的午餐生意，到底該怎么做?通過(guò)團(tuán)餐配送，把“外賣(mài)”餐廳開(kāi)進(jìn)企業(yè)、學(xué)校...

千帆競(jìng)渡，百舸爭(zhēng)流。餐飲行業(yè)群雄逐鹿，N分天下，在你推出陳新，我獨(dú)辟蹊徑的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，劍走偏鋒，以辣取勝的自貢好吃客在成都悄然發(fā)跡。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的美食之都，一家尋常小館能經(jīng)營(yíng)超過(guò)十年未曾謝幕，就是食客對(duì)...

“定位百姓大食堂，每平方米總投資1500元，人均消費(fèi)30元，毛利率55%、凈利率30%，四個(gè)月收回投資�！苯�日，記者采訪了余姚雍和宮大酒店董事長(zhǎng)宣樂(lè)群，聽(tīng)他講解了“大食堂”這一餐飲新模式。大食堂的定位就是大眾餐飲...