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得月三件砂鍋

一般出現(xiàn)在重要的筵席上,以雞、鴨、火踵為主料,用大砂鍋文火焐制。也可火踵、鮮踵同用,稱“四件”,還可加養(yǎng)殖的野雞、野鴨或鴿子,稱“五件”。

制法

1、把白菜去葉及外層菜梗,將內(nèi)層菜梗切成3.3 厘米寬的條,下開水鍋里焯過水后,撈出來鋪在大砂鍋中。

2、把治凈的雞、鴨、火踵下開水鍋里汆水,撈出來置砂鍋內(nèi)。

3、再灌入鮮湯(以淹沒原料為度),調(diào)入鹽,再加冬筍、蔥、姜,上火燒沸后,合蓋轉(zhuǎn)文火焐3小時(shí)左右,至原料酥爛便好。


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