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懷舊老三樣


這是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨組合而成的一道涼菜，其中酥肝是成都彭州民間特有的傳統(tǒng)菜。

1.把豬肝切成厚塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，鹵至熟透才撈出來待用。

2.把雞蛋磕入碗里攪散，再加紅苕淀粉調(diào)成全蛋糊。

3.鍋里放色拉油燒至六成熱，在豬肝表面裹上一層全蛋糊后，入油鍋炸至金黃硬挺時(shí)撈出來，等稍晾冷后切成薄片，裝盤與蛋酥花仁、糖醋排骨一起放在條盤里上桌。


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