涼烹糖醋排骨

天氣越來越熱，吃什么都沒有食欲。夏天的排汗量比較大，人體消耗的能量也比較多，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充肉食，這樣才能補(bǔ)充人體在炎熱環(huán)境中能量的消耗，才能夠更好的適應(yīng)夏季。糖醋排骨，酸酸甜甜的，讓人一看就很有食欲，但是糖醋排骨的常規(guī)做法又炸又炒的，吃在嘴里未免太油膩，而且涼了還有肉腥味。如果大夏天能吃到清涼的糖醋排骨，豈不是美上加美，既可以補(bǔ)充能量，又能開胃，還可防止夏日對熱菜的排斥。

今天咱們做一道適合夏季的糖醋排骨，可以熱菜涼吃，放涼了反而更加的勁道清爽，無論從色香味還是口感，都不亞于常規(guī)方法做出來的排骨。這道排骨不用油炸，不炒糖色，吃起來更加的清爽可口。我們用蘋果汁來代替糖汁，酸甜中帶著水果的清香，既美味又營養(yǎng)；蘋果還具有解暑，生津止渴的作用，讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

【功效剖析】

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。

蘋果性平、味甘酸，具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。蘋果含有獨(dú)特的果酸，可以加速代謝，減少體內(nèi)脂肪。

菜品具體制作方法及注意事項(xiàng)。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

原料：排骨500克，蘋果1個(gè)。

調(diào)料：番茄醬50克，香葉1片，八角1個(gè)，桂皮1塊，蔥段﹑姜片﹑花椒﹑醬油﹑醋﹑鹽各適量。

做法：
1.排骨用清水反復(fù)沖洗，洗凈表面的油和血水。

2.用水果的甜味代替白糖。將蘋果洗凈，去皮去核，切丁，放入鍋內(nèi)，加入一小碗水，中火熬煮，煮至湯色變黃，果粒變軟，將果粒和湯汁一起倒入碗內(nèi)備用（糖分經(jīng)過高溫才可以溶到水中，水果代替糖，口味清爽更健康）。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

3.涼水下入排骨，加入花椒，再放入一半蔥姜，開火煮排骨，一方面將排骨中的血水浸出來，另一方面可起到祛腥解膩的作用，大火將水燒開，煮至排骨變色。

4.排骨放涼水中過一下，不僅肉質(zhì)緊實(shí)而且口感更嫩，放涼之后也不會(huì)老。用涼水浸泡可使排骨肉質(zhì)變緊，起到給排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。

5.番茄醬加少許水，攪拌均勻（單純的番茄醬太粘稠）。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

6.鍋中放少許油燒熱，放入八角﹑桂皮和香葉，小火將其炒香，再放入姜片和蔥段炒香，倒入番茄醬，翻炒均勻，放入果汁和果粒，果粒墊在鍋底，一方面防止糊鍋，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨內(nèi)，將過涼后的排骨瀝去水，放入鍋內(nèi)，倒入少許醬油上色，加涼水沒過排骨，加入一勺醋，放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味，大火燒開后，撇去浮沫，改小火，燉至湯汁變少變粘稠，大火收汁即可（注意收汁的時(shí)候要不停的翻動(dòng)排骨，防止糊鍋）。

涼烹糖醋排骨6要點(diǎn)： 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

1.排骨焯水時(shí)，加入蔥姜花椒，可去除排骨的一部分腥味，使做出的排骨不腥不膩。

2.排骨焯水后，放入涼水中過一下，可使做出的排骨肉質(zhì)緊實(shí)而且口感更嫩，放涼了也不油膩。

3.用蘋果炒出來的汁，代替糖的甜味，酸甜中略帶水果的清香，清爽不油膩。

4.加入番茄醬，可代替炒糖色，更增加排骨的酸甜口感，比炒糖色吃著更清爽。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

5.把各種調(diào)料炒香后，再加入番茄醬和水果汁，最后倒入排骨燉制，可使各種調(diào)料的香氣和水果的清新更好的融入到排骨內(nèi)。

6.最后要大火收汁，才可使糖醋排骨的顏色更加的紅亮誘人，收汁的時(shí)候要不停的翻動(dòng)排骨，防止糊鍋。

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