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鮮鮑拜龍蝦

原料：

渤海灣產(chǎn)盤大鮑10只，大蝦10只，魚泥250克，瓜蛟龍，青蘿卜刻浪花底座，皮刻小朵浪花，青紅椒刻圓點。

制作過程：

1、將大蝦去頭、去皮、留尾，由脊背破開，腹部相連，扦斷筋絡，撒上少許鹽、味精、胡椒粉，抹上魚泥，點綴上青紅椒圓點，制成弓形，蒸熟，澆白汁，尾向外，圍擺在盤外圈。

2、將紫鮑去殼、去內(nèi)臟，順長改成寬3分、深2/3的花刀，油炸而成，圍擺在蝦卷之間。

3、中間放雕刻好的龍和浪花底座，最外圍用刻好的小朵浪花圍邊。

特點： 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

1、造型：蝦、鮑呈叩拜形、形態(tài)自然。

2、刀工：鮑魚改樹葉形，波浪花刀，蝦改十字花刀。

3、色澤：鮑魚呈自然色，蝦身呈潔白色，尾紅，與雕刻品互相襯映，素雅自然。

4、口味：鮮咸。

5、質感：鮮嫩、爽口。

總體構思：蛟龍出海，寓意龍的烹飪文化的騰飛；底座和圍邊用青蘿卜雕刻的朵朵浪花，圍繞點綴、渲染巨龍，賦意中華飲

用瓜雕刻的龍，猶如食文化源遠流長，并滲透進世界各地與之交流；制作的蝦和鮑魚象征著中外眾多的參賽選手，叩拜俯首在龍的烹飪文化周圍，探知龍文化的奧妙，并嘆服龍文化的駕霧騰飛。整個菜肴寓意深邃，構思巧妙，烹制精細，造型別致，線條分明，充分反映出大連海鮮菜肴的特點和精髓。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

出品人：林波


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