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蔥香野菌美國(guó)參

提前預(yù)制：

1、杏鮑菇切細(xì)條，平鋪入托盤內(nèi)，放入烤箱，上下火各150℃烤10分鐘，取出潷掉水分并翻面，繼續(xù)烤約10分鐘，再次潷掉水分，這時(shí)杏鮑菇的水分揮發(fā)約七成，取出自然晾涼，冷藏保存。

2、發(fā)好的鹽漬美國(guó)參5條洗凈，改刀成條。

3、鍋入蔥燒汁500克，下入海參條小火煨20分鐘至入味，關(guān)火用原湯浸泡，自然晾涼。

走菜流程：

1、取杏鮑菇100克入微波爐高火打2分鐘回?zé)�，擺入盤中墊底。

2、取煨好的海參入鍋，倒入原湯回?zé)�，盛出擺在杏鮑菇上。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

3、凈鍋入底油燒熱，下干蔥頭片10克、蒜子5克爆香，入蝦皮10克、小蔥圈50克炒香，加鹽2克拌勻，出鍋蓋在海參上即成。

制作關(guān)鍵：

杏鮑菇烤制時(shí)會(huì)出水，中途要潷出來(lái)，并翻面再烤一次，確保受熱均勻，口感干脆。

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