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私房醬羊排

設(shè)計(jì)思路：
客人平時吃到的牛排比較多，偶爾見到羊排也多以炸、烤為主，所以依據(jù)現(xiàn)代人避免攝入過多油炸、煎烤食物的飲食理念，特推出此款菜肴，配以秘醬，口味更好。

NO.1 羊排酥而不爛
燉制羊排時，要保證羊排酥而不爛就要控制好火候，燒開后用小火燉制1小時，羊肉酥嫩又不爛口，才是最好的。

NO.2 羊排入味訣竅
羊排入味要注意兩點(diǎn)。首先要給羊肉入足底味，其次是用秘制醬汁再賦味。這樣做才不會導(dǎo)致羊肋只有表味，而是使味道層層遞進(jìn)。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

制作流程
1、新西蘭羊肋排180克取兩根肋骨寬，漂水1小時，去血水。
2、羊肋排焯水，放入鍋內(nèi)，入油5克，下香料（香葉、八角、桂皮、豆蔻）共6克，蔥10克，料酒、姜各5克，鹽2克，海鮮醬3克燒開，改小火燉1小時至酥而不爛，取出放入盤中。
3、取炒鍋下秘醬，燒開，用濕淀粉3克勾芡，澆在羊排上即可。

秘醬制作
羊骨湯50克，海鮮醬、面醬各1克、糖2克即可調(diào)制成秘醬。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵
1、選用的新西蘭羊排肉質(zhì)細(xì)膩，口感較嫩。
2、秘醬咸中微甜，有回口即可，不宜甜味太重。

廚藝評論：

此菜設(shè)計(jì)思路很好，尤其是在味道的調(diào)制上。但將羊排作為各客就這樣直接上桌可能會顯得過于單調(diào)，如果配以蘆筍、西蘭花或者圓蔥圈點(diǎn)綴，形象會更好。

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