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大廚秘制菜推薦 - 秘制烤羊排

主料：綿羊排1000克(口感比山羊排更細(xì)嫩，味道也沒(méi)那么沖)。

配料：胡蘿卜30克、西芹30克、蘋果一只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克。

調(diào)料：白蔻5克、香葉4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、鹽3克、味精5克，色拉油2千克。

制作：

1、將配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，調(diào)入老抽、生抽、鹽、味精調(diào)制成汁。
2、羊排放入以上調(diào)料汁腌漬12小時(shí)取出，上籠旺汽蒸35-40分鐘至八成熟。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
3、鍋中放色拉油，油溫升至七成熱時(shí)，下入羊排炸成金黃色，然后放入 200℃烤箱烤10分鐘拿出。
4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可。

特點(diǎn)：秘制調(diào)料汁既有蔬菜香，又有蘋果香，而且打汁后一起浸入香料，這樣處理可使羊排更易入味。

注：腌后直接烤，顏色一下定不住，而且烤的時(shí)間短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，縮短了制作時(shí)間而且色澤自然、表皮光潤(rùn)。也可在烤制過(guò)程中刷點(diǎn)糖色，最后撒辣椒面。

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