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烤羊排沙蔥汁（鮮羊排搭配椒麻汁、秘制羊排粉）

▲沙蔥汁增風(fēng)味

風(fēng)味特色

這道菜我將腌好的鮮羊排搭配自己調(diào)配的椒麻汁，使羊排更加鮮嫩，帶有椒麻汁的清香，因?yàn)榻仿橹屑尤肓宋鞅钡貐^(qū)的特色香料沙蔥，成品還帶了淡淡的蔥香味，再與秘制羊排粉搭配，形成了一種特殊的風(fēng)味，非常受食客的歡迎。

初加工

取鮮羊排2.5千克改刀，用流動(dòng)的清水沖洗3—4小時(shí)，撈出吸干水分，加入生抽150克，白糖5克，孜然粉、辣椒粉各10克，料酒35克，鹽3克，橄欖油100克，西芹（榨汁）、蒜子各30克，紅蘿卜（榨汁）60克抓勻，腌制3小時(shí)。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

熟處理

將腌好的鮮羊排裹上錫紙放入烤箱中（底火、面火為200℃）烤20分鐘，取出后將錫紙打開，在羊排表面刷勻油，再烤制15分鐘至羊排外酥里嫩、表皮金黃，取出后在表面刷勻自制椒麻汁，搭配秘制羊排粉50克，裝盤走菜即可。

椒麻汁

將鮮沙蔥500克、藤椒油300克放入破壁機(jī)中打成漿糊即可。

羊排粉

取辣椒粉500克，打碎的孜然碎750克，花生碎、白芝麻各100克，加入雞粉、鹽各10克，味精2克，白糖5克攪拌均勻即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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