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炸蒜蓉香橘醬炒蝦球

香桔甜辣醬

原料：鮮桔子500克，泰國(guó)雞醬50克，桂林辣椒醬20克，番茄沙司20克，冰花酸梅醬10克，蒜泥10克，花生油50克，清水20克。

制作：鮮桔子洗凈，放入攪拌機(jī)中攪打成細(xì)蓉。鍋中加入底油燒至五成熱，放入蒜泥小火煸炒出香，然后加入泰國(guó)雞醬、辣椒醬、番茄沙司、桔子蓉和清水燒沸即可。
特點(diǎn)：清香濃郁，酸甜辣開(kāi)胃。
適用范圍：適于煎、炸、烤等菜肴，如香桔甜辣醬鱔背、香桔甜辣醬蝦排。

原料：鮮活明蝦300克，西蘭花100克。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

調(diào)料：鹽7克，蛋清15克，色拉油750克，雞粉、味精各3克，水淀粉25克，蒜蓉10克，高湯50克，香桔甜辣醬45克，姜末、香菜、花雕酒各2克，小蘇打1克。
制作：1、明蝦去頭、尾、殼，從背部開(kāi)刀治凈，加入2克鹽、蛋清、花雕酒、15克水淀粉、小蘇打腌漬15分鐘。2、西蘭花切成15克的塊，放入沸水中，大火汆1分鐘撈出沖涼，鍋中加入5克色拉油燒至五成熱，放入5克蒜蓉炒香，入西蘭花翻炒，加入3克鹽、1克味精、1克雞粉炒入味，然后用5克水淀粉勾芡，擺在盤(pán)子的邊緣備用。3、色拉油燒五成熱，放蝦球小火滑1.5分鐘至熟撈出瀝油，鍋中加入5克色拉油燒至五成熱，入5克蒜蓉、2克姜末、香橘甜辣醬炒香，放蝦球、高湯、2克鹽、2克雞粉燒2分鐘入味，入2克味精，用5克水淀粉勾玻璃芡，淋入3克明油出鍋，擺在西蘭花中間，放香菜葉點(diǎn)綴即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：酸辣清香，鮮嫩可口。

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