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蛋脯江上鮮

原料：豉魚(yú)1條（約重750克），明蝦4只，文蛤5個(gè)，雞蛋4個(gè)。

調(diào)料：A料（大蔥段、生姜片各20克，精鹽5克，花雕酒25克），B料（精鹽、味精各5克，高粱酒15克），李錦記蒸魚(yú)豉油60克。
制作方法：
1.將豉魚(yú)宰殺清洗干凈，去掉魚(yú)頭、魚(yú)尾，將魚(yú)肉切成重約30克的菱形塊，用A料腌制15分鐘；
2.15分鐘后去掉大蔥段、生姜片，將魚(yú)塊放入盤(pán)中，放入李錦記蒸魚(yú)豉油，上蒸籠大火蒸6分鐘，取出備用；
3.將雞蛋打散，調(diào)入精鹽2克，放入盤(pán)中，上蒸籠大火蒸5分鐘，取出制成蛋脯；
4.將明蝦洗凈，去掉頭、沙線，留尾，制成鳳尾蝦；廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
5.將文蛤洗凈，瀝干水分備用；
6.炒鍋內(nèi)放入清水500克，調(diào)入B料，大火燒開(kāi)，放入鳳尾蝦、文蛤大火汆熟，撈出瀝干水分，與魚(yú)塊一起放在蛋脯上即可。
特點(diǎn)：此菜選用雞蛋搭配魚(yú)蝦類(lèi)，鮮味十足，成菜蛋脯滑嫩，魚(yú)肉鮮香，口味也很清淡，很受食客的歡迎。
大師點(diǎn)評(píng)：我曾在其他酒店中也見(jiàn)過(guò)類(lèi)似的菜品，但賣(mài)相沒(méi)有這道菜好，因此我認(rèn)為文蛤和鳳尾蝦的點(diǎn)綴作用必不可少。另外，腌漬魚(yú)塊時(shí)，可以將花雕酒的用量適當(dāng)減少，以免掩蓋魚(yú)的鮮味。

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