鐵板芒果醬燒魚

    此菜雖然算不上是高檔，但口味的酸甜、魚肉的細(xì)嫩、芒果的清香，卻使它成了女士和兒童的最愛，再加上鐵板帶來的熱鬧氣氛，更使得這道菜成了本店的一個亮點(diǎn)。另外，這道菜售價雖然不高，但利潤卻相當(dāng)可觀，基本保持在50%以上，所以值得你嘗試一下。
原料：鮮活鱸魚1000克。
調(diào)料：自制芒果醬150克，洋蔥絲50克，黃油15克，鹽、雞精各5克，糖2克，料酒5克，蔥、姜各10克，色拉油1500克，錫紙1大張，蘭花4朵，香芹10克。
制作：1、 鱸魚宰殺，去頭、去尾、去鱗后從腹部開膛，取出內(nèi)臟洗凈，沿中骨將魚肉片下，撕去魚皮后切成長6厘米、寬2厘米的條。2、將切好的魚條放入清水中浸泡15 分鐘，取出控水。3、魚條放入盆中，加鹽、雞精、糖、蔥、姜、料酒腌漬15分鐘；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至八成熱時放入魚條,此時油溫降到五六成熱，然后小火 浸炸4分鐘至表皮發(fā)干，撈出備用。4、鐵板放火上，中火燒10分鐘備用；在燒鐵板的同時，取一張長方形錫紙展開，鋪在鐵板上；鍋內(nèi)放入黃油，燒至七成熱時 放入洋蔥絲小火煸炒2分鐘，取出后鋪在錫紙上。5、將炸好的魚條放在洋蔥絲上，澆上芒果醬后將錫紙對折成長方形。6、鐵板放于木板上上桌,周圍用蘭花、香 芹點(diǎn)綴即可。  廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，色澤金黃，口味酸甜，果香濃郁。
制作關(guān)鍵：1、 切好的魚條必須放入清水中浸泡，這樣做一是為了祛除魚肉的腥味，二是為了保持魚肉的色澤潔白，但是浸泡的時間不要超過20分鐘，否則魚肉會吸收大量的水 分，致使肉質(zhì)發(fā)散。2、魚條放入油中浸炸時油溫一定要高，這樣才能使魚條表面發(fā)干，而內(nèi)部水分又不至于流失，但炸制過程中必須用小火，否則魚條容易焦糊。 3、此菜中用到的鱸魚也可用草魚、桂魚、鯉魚代替。
創(chuàng)意思路：在制作鐵板菜時，一般烹入的味汁以咸鮮口為多，但本菜卻用酸甜味的醬汁來調(diào)味，使菜肴的口味新穎不俗。另外，用新鮮芒果肉調(diào)制的醬汁口味自然、清新，配上鮮嫩的魚肉，可謂肉鮮汁香，很受女士和兒童的喜愛。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
備注：芒果醬的制作方法：
    原料：新鮮芒果肉500克，黃油100克，油炸腰果仁100克，洋蔥50克，白糖150克，冰肉（糖漬肥豬肉）100克，玫瑰露酒50克。
    制作：1、芒果肉放入榨汁機(jī)內(nèi)攪打成蓉；油炸腰果仁放入攪拌機(jī)中攪打成細(xì)末；洋蔥洗凈剁細(xì)末；冰肉剁成泥。2、鍋內(nèi)放入黃油，燒至六成熱時放入洋蔥末大火爆香，出鍋后放入盆中，加芒果肉蓉、腰果末、白糖、冰肉泥、玫瑰露酒調(diào)拌均勻，上籠大火蒸30分鐘出鍋即可。 
    特點(diǎn)：色澤淡黃，口味香甜。
    應(yīng)用：可以用來烹調(diào)干炸菜肴，比如干炸豬排、薯?xiàng)l、里脊等。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
    冰肉的制作：色拉油30克燒至七成熱，放入肥豬肉片200克小火煸炒3分鐘至肉發(fā)干，撈出放白糖30克調(diào)拌均勻即可。

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