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綠姜蓉冷魚(yú)片顏色豐富，口味多樣，層次分明

主料：凈鱸魚(yú)200克，鱸魚(yú)皮1片。

輔料：檸檬片1片，法香5克，芹菜葉5克，姜20克，胡蘿卜10克，粟子葉1片。

調(diào) 料：白蘭地酒5克，鹽3克，糖1克，橄欖油30克，胡椒粉1克。

制作方法：

1．把鱸魚(yú)肉、皮用檸檬、白蘭地、鹽、胡椒粉腌制30分鐘，魚(yú)肉蒸熟，魚(yú)皮用烤箱（150C）烤脆。

2．用法香、芹菜葉、姜、橄欖油、鹽、糖、用粉碎機(jī)打成蓉，制成姜汁。

3．用凈油把胡蘿卜細(xì)絲炸脆。

4．用脆魚(yú)皮打底，上面放魚(yú)肉，淋綠姜，點(diǎn)綴胡蘿卜絲即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

選料說(shuō)明：

魚(yú)選鮮活的；橄欖油選品質(zhì)好的；胡蘿卜選顏色紅的；法香和芹菜葉要夠綠才成。

制作要點(diǎn)：

1．魚(yú)肉一定要洗凈才夠白。魚(yú)皮盡量要整，鱗一定要去凈，烤的時(shí)候注意火候別糊了。

2．打綠姜蓉時(shí)多打一會(huì)越細(xì)越好，淋的時(shí)候一定要攪均。

3．炸胡蘿卜絲時(shí)注意油溫，別糊了。

創(chuàng) 意：

以粵菜白斬雞的油姜蓉調(diào)味方法（并增添了綠色），烹飪技法采用了清蒸魚(yú)的技法，裝盤(pán)融合了西餐的特點(diǎn)：顏色豐富，口味多樣，層次分明。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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