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茶香煙熏豆腐 滑嫩鮮美，煙熏味濃，外表焦香，內(nèi)里鮮嫩


茶香煙熏豆腐的特點是滑嫩鮮美，煙熏味濃，外表焦香，內(nèi)里鮮嫩，仿佛讓食客來到了西湖邊，慢慢細品清新優(yōu)雅的綠茶。

<主料>

內(nèi)酯豆腐12盒，新鮮鱸魚肉500克，豆油皮100克

<輔料>

蛋清8個，味精、雞粉各30克，鹽25克，白糖20克，小米15克，肉桂、茶葉各5克，肉蔻5個，香葉兩片，八角2個，清水400克

<制作步驟>

1、內(nèi)酯豆腐12盒（350克/盒）改刀成條，入開水中小火煮5分鐘，撈出控干水分，用勺子摁壓、碾碎成泥。新鮮鱸魚肉500克剁成泥。將以上兩種原料納入盆中，加入蛋清8個、味精、雞粉各30克、鹽25克抓勻即成餡料； 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

2、豆油皮入70℃的熱水中燙軟，在案板上鋪開，放入適量餡料卷緊成直徑約3厘米的圓筒狀，切去多余油皮，即成豆腐卷生坯；

3、鍋入煙熏料（白糖20克、小米15克、肉桂、茶葉各5克、肉蔻5個、香葉兩片、八角2個拌勻），加入清水400克，架上箅子，鋪上一片白菜葉，擺上豆腐卷生坯，蓋好鍋蓋，大火燒開蒸至水干，出煙后轉(zhuǎn)小火熏成金黃色（蒸的過程約8分鐘，熏的過程約2分鐘）；

4、熏好的豆腐卷表面刷一層蔥油，自然晾涼后擺入保鮮盒入冰箱冷藏保存；

5、取熏好的豆腐卷200克斜刀切成寬約2厘米的段，裝盤即可。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

小貼士：

1、燙豆油皮時水溫不宜過高，時間也不能太長，否則容易燙破。

2、煙熏料中加適量清水，就烹飪手法而言，本質(zhì)上是先蒸后熏。

3、熏好后刷一層蔥油，可以防止豆油皮表面發(fā)黑變干，使成品顏色更亮、味道更香。



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