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火焰魚(yú)

提前加工：

1、西江吻魚(yú)一條（重約4斤）宰殺，放沸水鍋中汆燙一下，撈出用細(xì)流水沖去表面粘液，從腹部開(kāi)刀，摘去內(nèi)臟，沖洗干凈后片下兩側(cè)魚(yú)肉，連同脊骨一起剁成大塊，魚(yú)頭一開(kāi)四待用，將魚(yú)塊納盆，加海天醬油、生粉、鹽抓拌均勻。平底生鐵鍋下入少許花生油燒至四成熱，下入魚(yú)塊小火煎至兩面金黃，盛入盤(pán)中。

2、花蟹2只宰殺治凈，拆下蟹殼，從中間一開(kāi)二；羅氏蝦250克宰殺，剁去蝦須，洗凈后與花蟹一同裝盤(pán)。

3、白貝250克放清水中吐凈泥沙，下入沸水中快速汆至開(kāi)口，撈出瀝干。泡發(fā)的木耳50克撕成小塊，燒肉50克、臘肉40克、四基淡口頭菜40克、老姜20克分別切片，所有輔料與蒜子20克一同裝入盤(pán)中。走菜時(shí)與特制醬汁（鍋入花生油燒至五成熱，下入姜碎、蒜碎炒香，下海鮮醬、花生醬等翻勻，調(diào)入適量鹽、味精、雞精、醬油、蠔油等料即可）、煎好的魚(yú)塊及蝦蟹一同端上餐桌。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

走菜流程：

1、將鍋架在餐桌中間的灶眼上，開(kāi)火后下入花生油燒至五成熱，先下蒜子、老姜片爆香，再下臘肉片、燒肉片、木耳炒至出香。

2、下入白貝翻炒幾下，然后下煎好的魚(yú)塊及花蟹、基圍蝦，倒入特制醬汁3/4碗，烹入紅荔牌紅米酒大小各1瓶，蓋上鍋蓋。

3、燒約2-3分鐘后，用點(diǎn)火槍沿鍋邊點(diǎn)燃，此時(shí)火光升騰，燒至熄滅后，用點(diǎn)火槍反復(fù)“試火”，待再無(wú)火焰后，繼續(xù)燒3-4分鐘至熟透，揭開(kāi)蓋子即可食用。鍋內(nèi)原料吃完后，還可添湯燙煮青菜，口味也非常鮮美。

特色：廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

此菜選用產(chǎn)自廣西西江的一種淡水魚(yú)——吻魚(yú)，沒(méi)有魚(yú)鱗，肉滑刺少，無(wú)泥腥味，肉質(zhì)鮮美，買(mǎi)回后放入當(dāng)?shù)氐某靥琉B(yǎng)上3-4天，使其“瘦身”。

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