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海味辣三寶自制饞嘴醬

原料

筍片、蛤蜊、基圍蝦各150克，魷魚(yú)200克，水發(fā)黑木耳50克。

調(diào)料

湯400克，色拉油800克（約耗60克），自制饞嘴醬300克，雞粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。

制作

基圍蝦開(kāi)背，去掉沙線，入燒至四成熱的色拉油中滑油；魷魚(yú)切成同須一樣粗的條，搓洗后滑油；蛤蜊焯水至殼張開(kāi).鍋內(nèi)放入特制高湯、饞嘴醬、雞粉大火燒開(kāi)，放入筍片和木耳，燒制2分鐘后出鍋，裝入鐵鍋內(nèi)墊底；將魷魚(yú)、蛤蜊、基圍蝦放入湯中燒制2分鐘，出鍋擺放入鐵鍋內(nèi)，湯料澆于鍋內(nèi).鍋內(nèi)放入色拉油15克，燒至三成熱時(shí)，放入干辣椒、干花椒炒香，撒入香菜梗段翻勻，出鍋澆于鐵鍋內(nèi)，上桌即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

自制饞嘴醬

鍋內(nèi)放入色拉油7500克，燒至兩三成熱時(shí)，放入醪糟400克，剁碎的泡椒5千克，剁碎的泡姜1500克，豆豉、冰糖各250克，中火熬制約120分鐘，再放入高度白酒和干花椒各250克，繼續(xù)用中火熬制20分鐘即可。

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