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天下第一骨

材料：

原料：

豬后腿骨1根約500克（去邊角料制熟后約為300克），法香10克，鋼鋸1個，吸管1個。

調(diào)料：

鮑汁150克，鹵水一鍋（見相關鏈接）。

制作：

1、將豬骨汆凈血水，放入鹵水中鹵1個半小時至豬肉酥爛。

2、將豬骨上端用鋼鋸鋸平露出骨髓口，用筷子捅得大些，用砍刀將豬骨底部砍平，以便立于盤中。

3、將豬骨立于盤中，澆上鮑汁，插入吸管，點綴法香即可。

特點：

造型獨特，肉軟香、酥爛，色澤紅亮，營養(yǎng)豐富，出菜速度快。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

創(chuàng)新點：

根據(jù)“敲骨吸髓”演變而來，賣相好，尤其是豬肉下的一塊脆骨，是其亮點，吃肉吸髓，營養(yǎng)豐富。這道菜原料易得，不需造型，在大酒店推出不失檔次，在小酒店推出也是一大特色。

鮑汁：

鍋內(nèi)放高湯2斤加乾隆一品湯王30克、蠔油5克、白糖2克、雞精30克，燒開后離火，放濕生粉打芡，邊倒邊用勺子不停攪拌，待微微凝固后，倒入盆中，用勺子在面上澆點明油即可。

高湯制法：

水50斤、老雞2只、肘子2個、排骨5斤、雞爪3斤、豬手5個、翅骨3斤、鮮貝1斤半、大地魚1斤半、金華火腿5斤，先用大火燒開，然后改為中火，熬半小時后再改小火熬1小時。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

鹵水制法（以煮20根骨頭為例）：

鍋上大火，入高湯15千克，放花椒20克、八角50克、香葉20片、大蔥5棵、大姜100克、小茴香20克、陳皮、桂皮各50克、拍碎的肉蔻20克、油炒的糖色10克、紅曲米150克（邊熬邊觀察，待顏色夠深時將紅曲米取出），燒開后放入豬骨，小火熬1個半小時即可。

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