如何控制采購“吃回扣”的現(xiàn)象

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

   創(chuàng)業(yè)者投資一家店鋪，目的都是為了獲得利潤。但有的時候，同樣是30萬的月營業(yè)額產(chǎn)生時，為何會有2萬、5萬、8萬的不同利潤結果?關鍵在于如何去控制經(jīng)營成本，只有合理成本才取最大的獲取利潤。在成本控制上，眾所周知，采購在餐飲業(yè)成本上能撐起“半邊天”。然而，采購“吃回扣”現(xiàn)象無疑是餐飲經(jīng)營中*遇到的重大問題之一。如何有效控制采購“吃回扣”的現(xiàn)象?

　　采購人員的選擇

　　大家都知道采購是“良心活”，因此采購人員的素質和品德就成為選擇的首要條件。采購員的選擇應以采購員的個人品質為主要考察對象。采購員的知識和經(jīng)驗與品質相比反而是次要的，要選擇那種為人耿直，不受小恩小惠誘惑的人，一定要受過良好教育的人。

　　因為采購人員面臨的誘惑是可想而知，無論是鈔票還是“采購單”實質上都一樣，許多供應商會想盡辦法與采購人員拉關系，回扣或紅包依然少不了。這就要求中餐采購人員“憑良心”辦事，面對金錢的誘惑必須保持一顆平常心，君子愛財取之有道，見錢眼開者誤人誤己，決不能擔任采購之職。

　　從采購之始抓起

　　“好的開始是成功的一半”。要從采購之始，即選擇供應商時就對采購工作進行較好的控制。比如大宗肉、海鮮調料及長期供應商，提請有關部門審核，而后的決策者和簽訂合同的人員不應該是采購員，其他一盤業(yè)務可以由采購員來完成。對供應商不要“從一而終”，不僅有利于物料更好的流動，而且在一定程度上可以避免采購員與之建立“密切關系”。

　　經(jīng)常的市場調查

　　這個方法是各個餐廳運用廣泛的方法，對市場進行定期不定期的調查，有助于掌握市場行情，了解貨物的價格與質量、數(shù)量的關系，與自己采購來的物品相關資料進行對比，以便及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。執(zhí)行市場調查的人員可以是專職的，也可以由財務人員、行政人員，甚至經(jīng)理兼任，也可以采用輪值進行調查。

　　倉庫、采購、廚房三者驗收

　　庫房、采購、廚房三者驗收，類似于“三權分立”，對中餐廳的管理非常有效，尤其在防止以次充好，偷工減料方面效果顯著。一定要牢記：庫房與廚房絕不可以受采購的左右。

　　財務監(jiān)督有力度

　　供應商、采購員報價后，財務部應進行詢價、核價等工作，實行定價監(jiān)控。酒樓有條件可實行“雙出納”制度，兩個出納一個負責錢財?shù)闹С�，一個負責錢財?shù)氖杖耄�這樣可以對錢財?shù)某鋈敫�好地控制，由財務部每周派人進行市場調查，對采購方的調查進行監(jiān)督。雖然*后仍以采購員的調價為主，但是這樣做對采購必然可以進行有效地監(jiān)督。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多