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燒餅炒驢肉

面菜結(jié)合的小炒菜，顏色美觀，燒餅焦酥，驢肉鮮香，搭配很新穎。燒餅干香，驢肉香而不柴，味道獨(dú)特。

 

原料：
燒餅200克，晏友思驢肉（袋裝，這種驢肉有底味，效果比鮮驢肉好，可用醬得嫩一些的驢肉代替）150克，蒜苗50克，紅辣椒5克。

 

調(diào)料：
湖南辣妹子醬2克，十三香0.5克，味精2克，雞精3克，辣椒油30克，色拉油2千克。

 

制作方法：
（1）將燒餅切成長(zhǎng)5厘米、厚0.5厘米的片。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
（2）蒜苗切長(zhǎng)5厘米的段，辣椒切3厘米的菱形塊，驢肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.2厘米厚的片。
（3）炒鍋上火，加入色拉油2千克，油溫升到六成熱時(shí)下入燒餅中火炸至金黃色，再下入驢肉小火炸30秒左右至透撈出備用。
（4）鍋留底油，下入蒜苗煸炒，加入少許水、味精、辣妹子醬、十三香、雞精放入燒餅和驢肉，翻炒均勻，倒入辣椒油，炒均勻即可。

 

制作關(guān)鍵：
水不宜過(guò)多，否則影響燒餅的焦度，翻炒時(shí)注意不要把驢肉炒碎。

 

附：燒餅做法 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

半燙面里面加點(diǎn)鹽和五香粉揉勻，做成圓餅，入鍋烙熟即可，可用饅頭片等代替，但口味有所不同。半燙面指的是用80度的熱水和的面，這樣的面介于死面和發(fā)面之間。



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