粵菜大師利永周從業(yè)46年首次收徒124名，盛況空前！

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11月11日66歲的“餐飲教父”利永周先生，在其廣州的半島豪苑酒家舉行授徒儀式，正式將124名跟隨其5年以上的弟子收歸門(mén)下。

▲利永周先生和重要嘉賓及124名弟子

在收徒儀式上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼名廚委主席石萬(wàn)榮、名廚委來(lái)自28省市的近30位常務(wù)副主席、亞太廚皇美食會(huì)主席袁偉明、“香港食神”戴龍、廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)莊臣、廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)余立富、廣州飲食行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生、廣州飲食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦鑒洪、廣州烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)梁日東、美食導(dǎo)報(bào)總編王杰忠、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波，及來(lái)自馬來(lái)西亞、美國(guó)的國(guó)際友人等百余位餐飲界大師、重要人士，均到場(chǎng)觀禮并出席晚宴。

▲隆重的授徒儀式現(xiàn)場(chǎng)（攝影：李朝暉）

此次利永周先生授徒儀式可謂盛況空前，更像是當(dāng)今中國(guó)餐飲界領(lǐng)導(dǎo)人物的大聚會(huì)，能聚齊如此多中國(guó)八大菜系代表人物、遍及全中國(guó)名餐飲流的大腕，在當(dāng)今中國(guó)餐飲界屈指可數(shù)，就像利永周的餐飲人生一樣，其高度也鮮有人能夠企及。

從中國(guó)到香港，再到美國(guó)，又回到中國(guó)。利永周先生在餐飲行業(yè)積淀已46年，由一代名廚、成長(zhǎng)為餐飲管理者，再到投資與經(jīng)營(yíng)者，其角色的蛻變，和對(duì)餐飲事業(yè)的執(zhí)著追求，可稱(chēng)得上業(yè)界傳奇。

▲利永周先生與28省市名廚委大師

做廚師，他20歲就只身一人到香港拜師學(xué)藝，從香港到美國(guó)，從普通學(xué)徒做到了行政總廚；做餐飲管理者，他從一個(gè)毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的人，成長(zhǎng)為5家國(guó)家級(jí)五鉆酒家的管理者，并先后為七十多家餐企提供管理咨詢(xún)服務(wù)；從一個(gè)管理者，再轉(zhuǎn)型到餐飲投資者，眼光犀利。

除了以上這些為人津津樂(lè)道的商業(yè)成績(jī)，利永周先生在餐飲界打拼46年，還為餐飲界積累了一筆無(wú)形的財(cái)富——餐飲人才和餐飲理念。

▲中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，兼名廚委主席石萬(wàn)榮致辭

在11日的授徒儀式上，利永周先生共授徒124名，這些遠(yuǎn)不是利永周先生46年帶過(guò)的所有餐飲人，利永周先生特別強(qiáng)調(diào)，只有道德優(yōu)良、坦誠(chéng)守信、樂(lè)于助人、擁有專(zhuān)業(yè)烹飪技術(shù)、崗位在大部門(mén)主管以上職位的，才能被授徒。

在這124人全部跟隨利永周先生5年以上，有25位跟隨利用周先生20年以上，95%合作10年以上，他們一些仍跟隨利永周先生在半島集團(tuán)旗下各酒家任職，還有更多的，已經(jīng)分布在全國(guó)各大餐飲企業(yè)，并且自己帶徒，將自己的精湛技藝傳給更多人。

利永周先生弟子的代表說(shuō)，他們傳授給自己徒弟的東西，不僅是從利永周先生那兒習(xí)得的廚藝，更是利永周先生一言一行體現(xiàn)的廚德。

▲利永周先生在名廚委大師見(jiàn)證下授徒

作為一個(gè)已經(jīng)轉(zhuǎn)型到投資人的商界人士，利永周先生看上去不像一個(gè)商人，仍保持著一個(gè)廚師的本色。在授徒儀式上，他還特意穿上了廚師服，就像他說(shuō)的：我不會(huì)忘了我是從廚師出來(lái)的，不會(huì)忘了我的根在這里。

無(wú)論在餐飲界還是在商界，利永周一直在踐行的，仍然是他作為廚師的那一套，就像他在授徒晚宴上解釋為什么選在“11•11”舉行儀式：一生一世，一心一意。

在這個(gè)急躁的時(shí)代，利永周先生仍能秉承這樣的理念，并將這個(gè)理念傳承下去，是中國(guó)餐飲界的幸事。

▲弟子們?yōu)槔�永周先生送上匾額

利永周先生對(duì)其弟子說(shuō)，我不會(huì)教你們一輩子，也不能關(guān)照你們每一個(gè)人，你們是服務(wù)于整個(gè)餐飲行業(yè)，和這個(gè)社會(huì)的。

很多人說(shuō)，中國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，讓所有發(fā)達(dá)國(guó)家瞠目結(jié)舌，卻沒(méi)等等百姓把道德、人品和這個(gè)先進(jìn)的社會(huì)相匹配，很多人習(xí)慣游走在灰色地帶，這也是近年食品安全問(wèn)題頻發(fā)的根源。

餐飲界急需規(guī)范是大家的共識(shí)，但除了政策法規(guī)這樣的硬手段，很多人卻忘了師門(mén)規(guī)矩這樣的軟手段。

對(duì)中國(guó)這樣的人情社會(huì)來(lái)說(shuō)，相比于硬邦邦的條條款款，“人情”，似乎更能約束人心，有的人忌憚?wù)�府部門(mén)，但更害怕的是家法、師門(mén)規(guī)范。

▲利永周先生和名廚委大師按粵菜傳統(tǒng)切大豬

師門(mén)的意義也就在此，有人怕硬手段，有人偏偏更在意人情，政策在明面上準(zhǔn)確地約束人們的行為，師門(mén)卻是在約束人心。師門(mén)和政策，一軟一硬，更能快速規(guī)范中國(guó)餐飲業(yè)。

利永周先生作為當(dāng)代中國(guó)餐飲界舉足輕重的大師，開(kāi)門(mén)授徒，不僅是為中國(guó)餐飲培養(yǎng)人才，更是在規(guī)范中國(guó)餐飲的規(guī)矩，將他多年“行走江湖”的經(jīng)驗(yàn)、職業(yè)道德傳之后人。

談起餐企的發(fā)展，利永周先生更喜歡說(shuō)“深耕”，而不是“復(fù)制”、“飛速”。

▲利永周在授徒儀式現(xiàn)場(chǎng)（攝影：李朝暉）

從轉(zhuǎn)型餐飲投資人至今14年，利永周先生只有5家餐企，但每個(gè)都做得有聲有色，即使在國(guó)八條出臺(tái)，高端餐飲頻頻遇冷的時(shí)候，利永周先生依然堅(jiān)持“穩(wěn)”。

 “不是高端餐飲不行”、“不是粵菜不行”、“不是大型酒樓不行”……他認(rèn)為大家不是沒(méi)有消費(fèi)的需求，而是苦于沒(méi)有真正高品質(zhì)餐廳，如今內(nèi)地面臨經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，過(guò)去飽和的業(yè)態(tài)，當(dāng)然需要調(diào)整。于是他堅(jiān)持精致的品質(zhì)菜肴，精準(zhǔn)品牌定位，穩(wěn)穩(wěn)地轉(zhuǎn)型，帶領(lǐng)旗下酒家朝新的方向發(fā)展。

▲利永周先生在授徒儀式現(xiàn)場(chǎng)（攝影：李朝暉）

在這個(gè)急躁的時(shí)代，真正沉下心、穩(wěn)下心來(lái)做事，依然會(huì)有好結(jié)果，利永周先生這次授徒，也是希望將這樣的心態(tài)，通過(guò)師門(mén)，傳承給更多的餐飲人。你依然可以在營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈、上菜、下單上追求快速，但一定要在食材、品質(zhì)上穩(wěn)穩(wěn)地給消費(fèi)者帶去放心的消費(fèi)，和美味的享受。

記者 |  紅餐網(wǎng)_陳南

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陳南

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