57℃湘董事長汪崢嶸深談時尚餐飲的多品牌打造之道

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57℃湘從五個維度去打造核心競爭力

對于多品牌經(jīng)營，汪崢嶸認(rèn)為是一個持續(xù)創(chuàng)新的過程，并且在此基礎(chǔ)上，要做到極致。12年的經(jīng)營過程中，57℃湘摸索出了自己的一套模式，筷玩思維從五個維度來具體解析。

維度一：品牌設(shè)計模型，要注重傳遞明確期待和打造符號記憶。

在新品牌的設(shè)計過程中，始終圍繞顧客需求。汪崢嶸將顧客的消費(fèi)過程，分為三個時間和空間，即顧客到店前、店中和離店后。

在顧客到店前，品牌能夠傳達(dá)的明確期待是什么，換句話說，賣點(diǎn)是什么。比如，57℃湘鐵板燒，顧客明確期待是，鐵板燒型的湘菜;水貨，給顧客的期待是，全國首家無餐具餐廳;魚樂水產(chǎn)，給顧客的期待是，來自寶島臺灣御廚的手藝，一定要喝湯的魚火鍋。

顧客到店后，企業(yè)需要考慮有什么東西能夠打動他，留下強(qiáng)烈印象。比如57℃湘鐵板燒現(xiàn)場制作，顧客可以DIY，其中銅鑼燒已經(jīng)玩出了三百多個花樣;水貨品牌，猶如海底一般的就餐氛圍，會給顧客帶來驚喜;魚樂水產(chǎn)，店內(nèi)臺灣氛圍打造得足夠濃，讓顧客有置身臺灣的感受。

顧客離店后，企業(yè)要考慮顧客能傳播出去的是什么，也就是顧客形成了什么樣的符號性記憶。57℃湘最有名的是會跳舞的炒手(57℃湘對廚師的特稱);魚樂水產(chǎn)的符號記憶則落在產(chǎn)品上面，很薄很嫩的魚片在下鍋六秒之后就能享用、現(xiàn)場炒制的飄香的沙茶醬、現(xiàn)場打制的魚丸等。

維度二：高頻率的創(chuàng)新需要雄厚的技術(shù)儲備。

為了支撐起高頻率的創(chuàng)新，57℃湘專門成立了研發(fā)平臺，建設(shè)雄厚的技術(shù)實(shí)力。在平臺成立之后，推出的第一個品牌“燜燒客”，其賣點(diǎn)是全國獨(dú)創(chuàng)的立體式雙鍋結(jié)構(gòu)，讓顧客在吃得香的基礎(chǔ)上，有好的營養(yǎng)搭配。

另外，即將推出的第二個品牌“吃飯皇帝大”，用國際化視野去再現(xiàn)土家族的魅力。團(tuán)隊通過一個月的時間整理出土家族的五色，即綠、紅、黑、白、黃，用這五個色系來完成菜品、器皿等整體打造，并且結(jié)合土家族太陽味、泉水味、火焰味等五味，形成獨(dú)具特色的土家族飲食文化的品牌形象。

維度三：創(chuàng)新要從顧客的角度出發(fā)，避免自嗨。

對于創(chuàng)新來講，有時候會存在一個誤區(qū)，特別是有幾年餐飲經(jīng)驗的從業(yè)者，會誤以為自我感覺、自己的經(jīng)驗就是顧客的需求，其結(jié)果往往就是自嗨。所以在創(chuàng)新過程中，需要一個相對客觀的角度。

57℃湘非常注重用戶調(diào)研，每當(dāng)要推出新品牌之前，要對顧客進(jìn)行深入研究，對消費(fèi)者的喜好、消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行大量數(shù)據(jù)收集和分析，在品牌正式推出之前還要進(jìn)行十幾輪測試，不斷優(yōu)化。

維度四：用現(xiàn)代工具和系統(tǒng)程序來加快人才培養(yǎng)速度。

57℃湘從創(chuàng)立第一家店開始，就編著了培訓(xùn)教材，建立了一套人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化程序。57℃湘炒手培訓(xùn)，需要經(jīng)過8大類別共11項培訓(xùn)，再經(jīng)過12道關(guān)卡、80多項考核，但這個過程僅需21天。

目前，57℃湘的人才培訓(xùn)結(jié)構(gòu)，可以達(dá)到每年1000個炒手的培訓(xùn)量，為57℃湘的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

維度五：建立和打造企業(yè)文化。

企業(yè)文化對于餐飲企業(yè)來說，是解決一個團(tuán)隊為何而戰(zhàn)的方向性問題，57℃湘打造企業(yè)文化分為三個方面。

首先，在57℃湘內(nèi)部有這樣五句話：純真不偽、一直好奇、快樂為本、永遠(yuǎn)熱情、相互成就。57℃湘的全體員工也以此來檢驗自身對行業(yè)的初心是不是一直沒有改變。

其次，57℃湘的愿景是成為優(yōu)秀餐飲伙伴實(shí)現(xiàn)餐飲夢想的舞臺。不斷嘗試新品牌，也為57℃湘的優(yōu)秀伙伴提供實(shí)現(xiàn)餐飲夢想的舞臺。57℃湘會讓不同類型的員工，去選擇自己喜歡并擅長的舞臺。

最后，57℃湘企業(yè)文化的核心，是使餐飲行業(yè)成為受人尊敬的行業(yè)，并且12年來始終堅持這一使命。汪崢嶸說：“這條路還很漫長，但是在餐飲人的共同努力之下，未來一定會實(shí)現(xiàn)�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：筷玩思維 作者：王依

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