當前位置：『資訊文摘』->文章正文

57℃湘董事長汪崢嶸深談時尚餐飲的多品牌打造之道

2018年01月18日轉(zhuǎn)載自：筷玩思維作者：王依

內(nèi)容摘要：多品牌經(jīng)營觀念由來已久，但是因為過去餐飲業(yè)是高速增長行業(yè)，只要抓住機會就能無往不利，因此多品牌經(jīng)營觀念并未引起關(guān)注和討論。但是，目前餐飲業(yè)受到宏觀經(jīng)濟和政策影響，已經(jīng)進入了微利時代，餐飲企業(yè)為了擴大市...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

多品牌經(jīng)營觀念由來已久，但是因為過去餐飲業(yè)是高速增長行業(yè)，只要抓住機會就能無往不利，因此多品牌經(jīng)營觀念并未引起關(guān)注和討論。

但是，目前餐飲業(yè)受到宏觀經(jīng)濟和政策影響，已經(jīng)進入了微利時代，餐飲企業(yè)為了擴大市場占有率，紛紛布局多品牌。

然而，并不是所有的餐飲企業(yè)做多品牌都能做好，因為在當前市場環(huán)境下，新品牌要打響知名度并不是一件容易的事。但由成熟度和市場認可度比較高的餐飲品牌打造的子品牌，往往更容易讓消費者接受，餐飲企業(yè)也能更快拓展市場，并且找到成功復(fù)制的模式。

57℃湘就是這樣一家多品牌經(jīng)營的餐飲企業(yè)，它創(chuàng)立于2004年，目前在全國門店有260余家，旗下?lián)碛?7℃湘、水貨、小豬豬、魚樂水產(chǎn)、好食上、我愛魚頭、海食上等子品牌，在今年還計劃推出吃飯皇帝大和燜燒客等新品牌。

圖為57℃湘董事長汪崢嶸

當身邊的朋友問道，為什么會選擇做這么多的品牌時，57℃湘董事長汪崢嶸總是玩笑著說：“花心唄，總是想嘗試各種事情啊�！钡珜嶋H上這種選擇也是基于公司發(fā)展之上。

汪崢嶸也坦言，選擇多品牌發(fā)展之路，對公司的研發(fā)和創(chuàng)新提出了更多挑戰(zhàn)。那么，57℃湘為什么要選擇多品牌發(fā)展，又是如何應(yīng)對這些挑戰(zhàn)的呢?

餐飲企業(yè)多品牌經(jīng)營優(yōu)勢有哪些?

據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國餐飲百強企業(yè)分析報告》顯示，在百強企業(yè)中，約60%的企業(yè)實行多品牌經(jīng)營，其中品牌數(shù)量超過5個的企業(yè)達到20家。由此可以看出，多品牌經(jīng)營已經(jīng)成為餐飲業(yè)的趨勢，那么餐飲企業(yè)布局多品牌有哪些優(yōu)勢呢?

1)、能吸引不同類型的顧客，提高市場占有率。

在餐飲業(yè)內(nèi)，普遍認為餐廳定位越窄，路就越寬，有個性的品牌才有未來。但是單一品牌不能滿足日益多元化需求，在不同的消費需求之下，就會存在不同的細分市場。所以，多品牌經(jīng)營模式，能夠吸引不同類型的顧客。

汪崢嶸認為，在每一個細分市場里做到數(shù)一數(shù)二的品牌，才能被消費者所熟知。因此，57℃湘的目標是在各個細分市場里，建立有個性的品牌，并且做到品類中名列前茅。

2)、能夠避免同質(zhì)化現(xiàn)象。

隨著市場競爭日趨激烈，成熟的餐飲品牌不僅面臨激烈競爭，而且非常容易被模仿。這種低門檻的模仿和復(fù)制，容易導(dǎo)致市場同質(zhì)化嚴重。因此，餐飲企業(yè)要想走下去，唯有持續(xù)不斷地創(chuàng)新。

汪崢嶸深知持續(xù)創(chuàng)新的重要性，因此，自57℃湘創(chuàng)立至今，就始終保持持續(xù)創(chuàng)新。

2004年，汪崢嶸在湖南長沙創(chuàng)立了“好食上”餐飲品牌，把粵菜和湘菜進行融合。2008年，汪崢嶸又創(chuàng)立了“海食上”品牌，主打海鮮。2009年，主打中式鐵板燒的“57℃湘”亮相長沙。2011年，“我愛魚頭”登陸上海。今年，57℃湘又將推出吃飯皇帝大和燜燒客等全新的品牌。

“持續(xù)創(chuàng)新是一個頻率的問題，既然走了這條路，就不是做出一件東西就可以的，而是需要持續(xù)創(chuàng)新�！蓖魨槑V說。

3)、品牌間的獨立經(jīng)營，避免了因個別品牌失敗對其他品牌聲譽的影響，降低經(jīng)營風(fēng)險。

特別是近兩年高端餐飲市場受困，經(jīng)濟發(fā)展宏觀環(huán)境和相關(guān)經(jīng)濟政策的影響，多品牌模式成為很多高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的選擇。

比如臺灣餐飲業(yè)多品牌經(jīng)營典范“王品”，旗下?lián)碛型跗放Ｅ�、西堤牛排、陶板屋、藝奇新日本料理、曼咖啡�?0多個品牌，而其最初的多品牌構(gòu)想就與當時臺灣的經(jīng)濟下滑有關(guān)。

因此，對于餐飲企業(yè)來說，多品牌經(jīng)營是擴大消費，提高市場占有率的良方。但是，多品牌經(jīng)營對于企業(yè)來說，挑戰(zhàn)與機遇并存。把握好了，對企業(yè)來說就是提高獲利的萬靈丹，把握不好，有可能會造成更加嚴重的結(jié)果。

餐飲企業(yè)多品牌經(jīng)營存在哪些挑戰(zhàn)?

在很多餐飲企業(yè)的多品牌經(jīng)營模式中，往往出現(xiàn)副牌容易催生，但是卻不容易存活的現(xiàn)象，主要是因為多品牌經(jīng)營模式中存在著諸多挑戰(zhàn)。

1)、資源配置問題。

在多品牌經(jīng)營中，因為產(chǎn)品品類增加，必然會面臨人力、物力等資源分散的問題。如何在資源配置和經(jīng)營中取得平衡是企業(yè)經(jīng)營者首要課題。

2)、品牌定位容易失焦。

過多的品牌擴張，很容易造成品牌本身價值稀釋，對企業(yè)的品牌管理能力提出很大挑戰(zhàn)。因為在消費者看來，每個品牌在每個細分領(lǐng)域都應(yīng)該是專家的身份，如果進入新的領(lǐng)域，消費者也會認為你是這個領(lǐng)域的專家，一旦期待與實際結(jié)果不符時，對企業(yè)來說將是一場災(zāi)難。