員工培訓的五個誤區(qū)新解

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　　松下幸之助先生曾經(jīng)有這樣一句名言：在制造產(chǎn)品之前先制造人。某位卓越的首席執(zhí)行官也曾經(jīng)說過：大凡從培訓上省下來的錢，肯定還會從廢品流出去。由此可見，員工的培訓在企業(yè)的發(fā)展經(jīng)營中是多么的重要。

　　餐飲業(yè)是服務行業(yè)，很多餐飲企業(yè)的員工素質并不高，而這會直接影響到企業(yè)的效益，解決這個問題的最有效的途徑就是培訓。幾乎所有的餐飲企業(yè)管理者都明白這個道理，培訓也是時常掛在嘴邊的話題。但當前我國餐飲企業(yè)的員工培訓仍然沒有受到重視，存在著很多認識上的誤區(qū)，若不能正確對待，將會直接影響餐飲企業(yè)的長期發(fā)展。

　　員工培訓五大誤區(qū)

　　誤區(qū)一　對培訓認識不足

　　餐飲企業(yè)管理者缺乏對員工培訓工作的正確認識，認為員工培訓是軟任務，而提高餐飲企業(yè)經(jīng)濟效益和服務質量是硬任務；認為員工少學一點文化，對服務質量關系不大。而花時間搞培訓，會直接或間接地影響工作。

　　其次是受訓員工對培訓也缺乏正確的心態(tài)，大多數(shù)餐飲企業(yè)員工參加培訓是“根據(jù)餐飲企業(yè)的安排參加”或“不得不參加”，這反映了大多數(shù)餐飲企業(yè)員工沒有理解員工培訓的意義。

　　總之，一些餐飲企業(yè)的培訓工作基本處于“說起來重要，干起來次要，忙起來不要”的狀態(tài)。

　　通常只有在經(jīng)營環(huán)境處于變化時，才意識到培訓的重要性。比如說，推出新菜單了，服務員受到客人投訴了，才加強對餐廳服務員的培訓；前廳接待員無法和外賓對話，才想起對前廳人員進行英語培訓。類似這樣的情況很多，培訓人員好似消防隊，哪里需要救火便到哪里去，培訓工作沒有一個科學的體系。

　　誤區(qū)二　培訓脫離具體工作

　　一些餐飲企業(yè)缺乏長期計劃和短期培訓的安排，沒有將培訓工作與餐飲企業(yè)的具體工作結合起來，并且培訓沒有專人負責，而是由人事部或其他部門代為實施，主要是在新員工入職前時負責組織培訓。

　　有的餐飲企業(yè)常常是效益好、有時間就培訓，反之就不培訓。培訓時間安排上也缺乏合理性，有的培訓時間過短，主要是管理者怕影響工作；而有的把培訓時間延長，使得員工疲勞、遺忘、失去學習興趣，更談不上學以致用了：有的餐飲企業(yè)培訓時不顧員工學習水平，經(jīng)驗，盲目地進行，在很短的時間內把很多內容講完，結果讓員工吃不消。

　　誤區(qū)三　誤解員工的培訓需求

　　餐飲企業(yè)培訓對象大多數(shù)有一定的社會經(jīng)驗和工作經(jīng)驗，他們需要的是如何對其工作有幫助有促進，如何在他們原有的基礎上學到新知識，新技術，使其更上一個新臺階。

　　另一方面，受訓員工也希望他們的培訓是連續(xù)性的。因而并不希望培訓只從餐飲學院或其他經(jīng)營好的餐飲企業(yè)聘請幾個人講講課就行了。

　　餐飲學院的老師往往理論多于實踐，而且對授課對象各方面的情況不甚了解：聘請其他餐飲企業(yè)人員來培訓，由于各餐飲企業(yè)在管理模式、文化氛圍方面的差異，會直接影響培訓效果，二者的特點是獨立性，彼此毫不相關。

　　而餐飲企業(yè)自己培訓則是一個完整的系統(tǒng)，如果能夠做好，會讓受訓員工感到自己是在一天一天地進步，激發(fā)員工的工作積極性。

　　誤區(qū)四　輕視培訓投資

　　有些餐飲企業(yè)認為員工經(jīng)過培訓，工作能力和各方面素質都提高了，就會不安心本職工作而去尋找更好的發(fā)展機會，從而使餐飲企業(yè)的投資落空，這是種很短淺的見識。

　　餐飲企業(yè)應該形成人才輩出的良好企業(yè)環(huán)境，并通過提職，加薪等手段使餐飲企業(yè)員工擁有充分的發(fā)展空間，實現(xiàn)自我價值。即使員工以后離店，也能對本餐飲企業(yè)留下美好印象，并把這種印象在社會上廣泛傳播，擴大餐飲企業(yè)的知名度和美譽度。

　　同時，在培訓方面的投資，有人認為沒有必要花費大量資金，其實，在培訓上投八的每一分錢以后都會有百倍，千倍的回報。

　　誤區(qū)五　只做基層培訓

　　有的餐飲企業(yè)服務質量出了問題常常把其歸咎于基層員工的責任，因而餐飲企業(yè)一提培訓就是對基層員工的培訓。

　　其實，餐飲企業(yè)管理人員和總經(jīng)理層的培訓也至關重要，他們的業(yè)務水平和管理能力對餐飲企業(yè)經(jīng)營對下屬員工素質的高低和餐飲企業(yè)經(jīng)濟效益的好壞有直接的影響。俗話說得好，火車跑得快，還得火車頭帶。

　　同時，有的餐飲企業(yè)注重對一線員工的培訓，因其直接對客服務而忽略了對二線員工的培訓。其實對二線員工進行新技術、新工藝，新管理方法的培訓，可以提高工作效率，降低餐飲企業(yè)經(jīng)營成本，更好地為一線服務，從而提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益。如對采購部員工實施先進采購方式以及合理化庫存的培訓，對財務部員工實茄財務管理的培訓等。

　　如何規(guī)避餐飲培訓誤區(qū)

　　重視培訓工作，把培訓和管理相結合

　　餐飲企業(yè)的競爭越來越激烈，眾多優(yōu)秀品牌的出現(xiàn)加大了店鋪的競爭，而高素質的團隊是提升競爭力的最佳武器，例如，行業(yè)中的凈雅、海底撈、湘鄂情等一系列的優(yōu)秀品牌，走在了餐飲行業(yè)前列，并已經(jīng)體現(xiàn)出了由于高素質團隊產(chǎn)生獨特經(jīng)濟效益。培訓的意義對與餐飲行業(yè)乃至其他行業(yè)都意義重大。

　　大量的案例表明，培訓與否，餐飲企業(yè)的經(jīng)營效果是截然不同的。國外的餐飲集團大都有多處的培訓基地，每年都有嚴格的培訓計劃。

　　案例

　　知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓，并建有訓練和教育基地。通過培訓使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識，提供個人發(fā)展機遇，為企業(yè)發(fā)展注入了活力。國內近年來，涌現(xiàn)出叫得響的知名品牌“小藍鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也要歸功于培訓與學習。

　　有句老話說：“行萬里路，讀萬卷書�！辈唤邮芘嘤柕膯T工是不會為企業(yè)創(chuàng)造價值的，不開展培訓的企業(yè)是要被別人的發(fā)展掩蓋的。除了加強對培訓的重視，還應樹立培訓就是管理的觀念。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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