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織金蕎涼粉

貴州織金地方名吃，具有辣香爽口，生津解暑，清涼降火的風(fēng)味特色。

原料及調(diào)料：

蕎麥、黃豆、酸蘿卜、黑大頭菜、折二根、麻油、花椒油、紅油、醬油、霉豆腐（豆腐乳）、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芫荽、蔥花等適量。

制作方法：

1，蕎麥打去殼，干磨成粉加水和適量的明礬水調(diào)勻，蕎粉與水的比例為1：4，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪熟了離火，倒入搪瓷盆內(nèi)冷卻，冷透了形成蕎涼粉備用。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

2，黃豆淘洗干凈用干鍋炒熟，泡酸蘿卜、黑大頭菜切成碎丁，折二根洗干凈切成8毫米左右短節(jié)，芫荽、蔥花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷開(kāi)水泡成姜汁、蒜水備用。

3，食用時(shí)翻倒出來(lái)放在案板上，用特制的刮子把蕎涼粉刮成細(xì)長(zhǎng)條裝在盤(pán)子里，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、芫荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、臭豆腐、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成蘸水，用蕎涼扮蘸著食用。

技術(shù)要領(lǐng)：

黃豆要不放油干炒；蕎粉與水的比例必須準(zhǔn)確，明礬水不能過(guò)多；有一樣調(diào)是絕對(duì)不能少的就是臭豆腐，否則蕎涼粉的風(fēng)味就吃不出來(lái)了。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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