新員工三天高效培訓(xùn)方案

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     年關(guān)將近，餐飲業(yè)人員流動性加大。

     如何使新員工快速了解酒店？快速進(jìn)入工作狀態(tài)？

     請看新員工的三天培訓(xùn)計劃—

     餐飲業(yè)人員的流動性較大，大多數(shù)餐廳經(jīng)常處于人員短缺的狀況，因此，餐廳經(jīng)理都希望雇用的員工能盡快進(jìn)入角色，達(dá)到上崗的要求，尤其在這年關(guān)將近的關(guān)頭。下面,我們以大眾化的火鍋店為例，談一談新入職員工的三天培訓(xùn)計劃。

     申請入職的員工在面試合格、辦理入職手續(xù)、換上工作服后，前廳經(jīng)理應(yīng)主持一個小型的歡迎會，歡迎其加入到該團(tuán)隊里，以期新員工可以盡快地融入到新的工作環(huán)境中。然后，就可以由領(lǐng)班或優(yōu)秀服務(wù)員對其進(jìn)行按部就班的培訓(xùn)了。

     培訓(xùn)內(nèi)容之一—企業(yè)簡介

     首先由培訓(xùn)員向新員工介紹企業(yè)規(guī)模、企業(yè)發(fā)展歷史、企業(yè)主要經(jīng)營項目、企業(yè)理念和企業(yè)精神等，倡導(dǎo)只有付出勞動才能獲得工資收入。如：

     企業(yè)精神：正直人格，做做做；誠實勞動，干干干。

     企業(yè)哲學(xué)：企業(yè)為我提供生存和發(fā)展的機(jī)會，我為企業(yè)創(chuàng)造財富和榮譽(yù)。

     經(jīng)營理念:顧客滿意，不斷光顧。

     服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):時刻保持飽滿的激情，時刻堅持出品質(zhì)量，時刻關(guān)注顧客需求，時刻清理環(huán)境衛(wèi)生，時刻注重團(tuán)隊配合。

     培訓(xùn)內(nèi)容之二—

     —熟悉環(huán)境和臺號

     由訓(xùn)練員帶領(lǐng)新員工在店內(nèi)邊走邊介紹。

     一、介紹物品的擺放。如：煤氣罐的位置，開水器的位置，備品的位置，清潔工具的位置，工作柜的位置等。看上去，這是一個小問題，好象在店里常走走，就會熟知什么物品擺放在什么地方，但事實上，如果不經(jīng)訓(xùn)練員特別介紹，很多看似熟悉的物品很難被新員工所注意。順便介紹主要的業(yè)務(wù)術(shù)語，比如：下欄盆、手布、打干布、臺布、檔口、餐具的尺寸和名稱等。

     二、介紹店內(nèi)的服務(wù)動線、員工通道和顧客的線路。

     三、介紹店內(nèi)臺號編排的規(guī)律。讓新員工自己沿著編排的順序走兩到三遍，當(dāng)其確定已經(jīng)基本記下時，進(jìn)行第四步—走臺，即臺號的演練。由訓(xùn)練員說臺號，然后新員工自行走到臺號前大聲報臺號。培訓(xùn)員應(yīng)考察其走得是否正確。

     培訓(xùn)內(nèi)容之三—技能訓(xùn)練

     一、托盤練習(xí)。進(jìn)行“輕托”和“重托”的練習(xí)。

     二、問候語、告別語、迎接語、尊敬語的培訓(xùn)。使員工達(dá)到能夠張開嘴主動向顧客問好的效果。

     三、手勢語。為降低餐廳內(nèi)的噪聲、加快信息傳遞的速度，一般餐廳都有自己的手勢語。比如，清湯鍋、鴛鴦鍋、麻辣鍋、麻醬、肥牛汁等都有不同的手勢語。要求新員工迅速掌握這些手語，以方便工的交流和配合。

     四、煤氣罐的安全使用方法。開關(guān)方法、火焰大小的調(diào)整、鍋不開時的解決辦法、換罐的方法等。

     五、斟茶、斟酒水、換煙缸、套衣罩、清理臺面的方法等。

     六、清潔手法。手布、拖布的清潔要求，洗杯子的手法，拖布的不同使用區(qū)域，消毒餐具的拿取，不同用品的消毒方法等。

     培訓(xùn)內(nèi)容之四

     —撤臺程序介紹

     一般說來，新員工在營業(yè)高峰時，都是從事一些輔助性的工作，比方撤臺。撤臺是一項較重要的工作，在進(jìn)行撤臺程序的講解時，應(yīng)注意使其牢記以下幾點：

     一、詢問值臺員，顧客是否用餐完畢已離開，然后再撤臺。防止出現(xiàn)顧客沒有離開，就收拾完餐臺的重大失誤。

     二、檢查顧客是否遺忘物品。

     三、撤下的餐具應(yīng)分類碼放，大的在下，小的在上，防止磕碰。

     四、臺面的殘渣用簸箕收起。

     五、地面的殘渣用掃帚壓著掃凈，并用簸箕收起。如果有水漬， 應(yīng)用拖把沾干。

     六、區(qū)域內(nèi)不能同時有兩張以上的餐臺未撤。

     培訓(xùn)內(nèi)容之五

     —餐間服務(wù)介紹

     應(yīng)該告訴新員工最基本的餐間服務(wù)：

     一、為顧客套衣罩。

     二、加湯。什么時候加湯，湯應(yīng)該加到火鍋的什么位置等。

     三、為顧客催菜、加菜、加茶水。

     四、從臺面上撤空盤子，為顧客清理臺面。

     五、聽到“異聲”，如何處理？比如，筷子落地的聲音、水杯落地的聲音等。

     培訓(xùn)員在對新員工進(jìn)行訓(xùn)練時要注意以下幾點：

     一、要準(zhǔn)備充分。培訓(xùn)員對培訓(xùn)的內(nèi)容要熟記在心，同時要準(zhǔn)備好培訓(xùn)工具和培訓(xùn)場地，做好時間安排、人員調(diào)度。

     二、注意講解的持續(xù)時間。一個人注意力集中的時間是有限的，因此講解的時間不宜過長，一般以五分鐘為限。重要的是讓新員工反復(fù)演練、試做。

     三、堅持互動演練式教學(xué)。對于沒有從事過服務(wù)工作的人來講，無論講解得如何到位，在其沒有親身實踐之前，還是聽不懂的。因此，培訓(xùn)員在講解時必須與實踐相結(jié)合，進(jìn)行場景的演練。

     四、現(xiàn)場督導(dǎo)必不可少。演練之后，到營業(yè)高峰時，新員工可以到餐廳中實習(xí)，但必須安排一名老員工或訓(xùn)練員從旁照應(yīng)，以及時糾正不正確的做法、及時鼓勵正確的做法、及時表揚認(rèn)真肯干的工作態(tài)度。

     經(jīng)過以上的簡單培訓(xùn)，會加快新員工熟悉環(huán)境的速度，減少其流失，同時也使老員工得到了鍛煉，提高了表達(dá)能力和組織能力，增強(qiáng)了企業(yè)的凝聚力，相應(yīng)地，企業(yè)的人力成本降低，服務(wù)水平卻會有很大的提高。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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