支招餐飲“用工荒”

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　　圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)，各個(gè)節(jié)目接踵而至，各大餐飲酒樓迎接了一波消費(fèi)旺季。但各家飯店卻又不得不面臨著一個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題——“用工荒”。

　　為此，店家不得不縮減訂席桌數(shù)，同時(shí)還要在門口掛上“高薪招聘”的牌子，甚至還要到人才市場(chǎng)攬人，應(yīng)對(duì)“用工荒”成為餐飲企業(yè)頭疼的一個(gè)問(wèn)題。

　　剖析“用工荒”

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展人們就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，如今的餐飲企業(yè)頻頻遭遇“用工荒”，尤其是到了年末，一大批勞務(wù)工回鄉(xiāng)后，平時(shí)本來(lái)就存在的用人矛盾顯現(xiàn)出來(lái)，對(duì)本來(lái)就缺人的餐飲酒店業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是雪上加霜。那么，“用工荒”產(chǎn)生的根源究竟是什么?

　　求發(fā)展是主因

　　隨著社會(huì)進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)條件的改善，生活質(zhì)量的提高，如今不少農(nóng)民工思想觀念已發(fā)生改變，打工不再只求溫飽，而是看重長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。而餐飲業(yè)流動(dòng)性比較大，很多務(wù)工人員覺(jué)得不是長(zhǎng)久之計(jì)。尤其是80后、90后的務(wù)工人員就業(yè)觀念與父輩不同，這群年輕人往往吃不了苦，而且看不起像服務(wù)員這樣的工作，覺(jué)得很丟人，這就大幅減少了從業(yè)人員的數(shù)量。

　　勞務(wù)工回流

　　大量務(wù)工人員，在金融危機(jī)的沖擊下，對(duì)短期、臨時(shí)性崗位失去了興趣。靈活的短期用工制度，曾被進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工普遍接受，但是由于這種用工制度天生有弊端，難以提供穩(wěn)定的收入保障，導(dǎo)致現(xiàn)在有許多農(nóng)民工找不到穩(wěn)定就業(yè)崗位，就放棄打工提前返鄉(xiāng)。餐飲酒店行業(yè)的成本本來(lái)就很高，加薪空間很小，而且節(jié)奏快壓力大，人員流失不可避免。

　　管理規(guī)范缺失

　　由于餐飲業(yè)工作條件比較差，或者在管理上混亂，沒(méi)有企業(yè)的主導(dǎo)思想影響著員工的心理，導(dǎo)致他們對(duì)企業(yè)產(chǎn)生反感：從而導(dǎo)致高離職率。尤其是中小型餐飲企業(yè)這種現(xiàn)象更加明顯。

　　應(yīng)對(duì)“用工荒”

　　針對(duì)餐飲企業(yè)“用工荒”的問(wèn)題，各餐飲企業(yè)也是頻頻出招，積極應(yīng)對(duì)。那么，怎樣應(yīng)對(duì)“用工荒”呢?

　　提高工資福利

　　要想馬兒快點(diǎn)跑，就要給馬兒多吃草，因此餐飲企業(yè)不要以“節(jié)約”用工成本來(lái)增效，應(yīng)把成本控制的重心放在其他方面，而非員工工資上。

　　企業(yè)可以從提高從業(yè)人員的工資待遇入手，適當(dāng)增加工資，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度、縮短工作時(shí)間、改善工作生活條件，加班按規(guī)定發(fā)給加班工資，依法為員工繳納各種養(yǎng)老及醫(yī)療保險(xiǎn)，只有解決了員工的后顧之憂，員工才會(huì)心甘情愿地獻(xiàn)身企業(yè)，同時(shí)還要建立科學(xué)合理的津，補(bǔ)貼制度，吸引和穩(wěn)定員工，從而激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性。

　　案例：蘭州市某清真餐飲有限公司為了保持員工的穩(wěn)定性，對(duì)長(zhǎng)期工采取了加薪的辦法，普通服務(wù)員的每月底薪增加了近1000元，此外還增設(shè)了績(jī)效獎(jiǎng)，年終獎(jiǎng)和優(yōu)秀員工獎(jiǎng)等。針對(duì)中高層管理人員，還為他們配備了交通工具、通信工具，電腦等。有了這些待遇，員工自然會(huì)向企業(yè)靠近，人才也不會(huì)被外面的高薪高待遇所誘惑。

　　打破用工結(jié)構(gòu)

　　國(guó)內(nèi)的餐飲酒店業(yè)，—般只在廚房的洗碗間、衛(wèi)生間才能看到大齡員工的身影，線員工長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是“吃青春飯”的，因此企業(yè)在招收員工時(shí)，均要求是20歲左右的靚妹俊哥，造成招聘范圍越來(lái)越窄。

　　在當(dāng)前用工緊張的局面下，聘用部分有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的大齡員工，不失為一道良方。事實(shí)上，年齡比較大的員工由于具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和人生閱歷，能夠更好地理解顧客，從而提供更人性化的服務(wù)來(lái)滿足客人的需求。另外，在性別上，服務(wù)業(yè)也并非女性專有，男性照樣可以從事服務(wù)工作。

　　案例1：北京有家餐廳的老板，原來(lái)是開物業(yè)公司的，后來(lái)有了開餐廳的想法，便托在街道辦事處工作的朋友為其招工，結(jié)果朋友誤以為老板要招物業(yè)人員，招來(lái)一批大齡下崗工人。當(dāng)老板看著眼前這十多個(gè)四五十歲的中年男子時(shí)，當(dāng)時(shí)就傻眼了。于是向應(yīng)聘者表明他招的是“餐館端盤子的”。本以為他們會(huì)覺(jué)得“端盤子”丟面子而自動(dòng)放棄，沒(méi)想到很多人表示渴望得到這份工作。在應(yīng)聘者的強(qiáng)烈要求下，老板硬著頭皮接納了他們。通過(guò)培訓(xùn)上崗后，這些大叔很珍惜來(lái)之不易的工作機(jī)會(huì)，勤懇敬業(yè)，周到服務(wù)，很快就使餐館的生意紅火起來(lái)。

　　案例2：某快餐店的老板近期的招聘信息改了思路：“35歲到45歲，下崗職工優(yōu)先�！痹瓉�(lái)這位老板招服務(wù)員都按常規(guī)找年輕的女性，但是現(xiàn)在年輕的女孩子流動(dòng)性太大了，于是他把招聘方向轉(zhuǎn)向了城區(qū)內(nèi)的下崗職工，這樣就會(huì)相對(duì)穩(wěn)定一些。

　　案例3：紹興飯店近日剛招了一批40多歲的大叔阿姨級(jí)服務(wù)員，這些服務(wù)員太都是外來(lái)打工者，他們白天有各自的工作，下了班以后就來(lái)飯店打第二份工。飯店從整體上考慮，通常安排這些大媽級(jí)服務(wù)員擔(dān)當(dāng)傳菜的工作，主要將菜從廚房送至大廳，再由其他年輕服務(wù)員接手上菜。這類服務(wù)員一個(gè)月能賺700－800元。

　　招聘短時(shí)工

　　在一些高校附近，很多餐飲企業(yè)將招聘目光對(duì)準(zhǔn)了在校大學(xué)生，找大學(xué)生打短工也有效緩解了他們的用工之困。

　　除了“大學(xué)生短工”外，一些中小型餐飲企業(yè)為了維持運(yùn)轉(zhuǎn)也會(huì)適當(dāng)?shù)毓陀靡恍┯?jì)時(shí)工，每天工作三小時(shí)，工資按小時(shí)計(jì)。雖然這樣的用工比全職工要貴一些，但是可以省去包吃住的費(fèi)用，又能在“飯口”最需要人手的時(shí)候給予必要的補(bǔ)充，也被很多用工企業(yè)看好。

　　案例1：為了緩解用工之圍，一些飯店經(jīng)常會(huì)招大、大二學(xué)生當(dāng)實(shí)習(xí)生，很多大學(xué)生會(huì)選擇周五下午，周六周日這幾天去飯店端盤子，因?yàn)檫@幾天飯店生意比較好，又不會(huì)耽誤學(xué)業(yè)，飯店付給學(xué)生的實(shí)習(xí)打工薪酬在500－600元／月。

　　案例2：某餐廳招服務(wù)員，貼出招聘啟事兩三個(gè)月，僅招到一個(gè)服務(wù)員。沒(méi)有服務(wù)員，餐廳還得繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)奈之下，只好啟用小時(shí)工，目前招聘了8小時(shí)工，均為大學(xué)城的學(xué)生，7元／小時(shí)，晚上干3小時(shí)左右。就這樣，一個(gè)“正規(guī)軍”帶動(dòng)一伙“雜牌軍”開始運(yùn)作，雖是權(quán)宜之計(jì)，但是倒也確實(shí)解了餐廳的燃眉之急。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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