為員工創(chuàng)造愉快的工作環(huán)境

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     廚房是一個(gè)容易被人忽視的話題，大餐廳小廚房，我們會(huì)看到表面的風(fēng)光，預(yù)忽略了背后的怨言。實(shí)際上廚房出品是財(cái)富最重要的來(lái)源，只有重視廚師的地位，才能給投資者帶來(lái)更多的收益。為員工創(chuàng)造愉快的工作環(huán)境包括：餐廳和廚房的臺(tái)理設(shè)計(jì)和布局；積極向上的團(tuán)隊(duì)的分工合作；平等地對(duì)待每一位員工。

每一名員工都應(yīng)得到尊重

　　對(duì)于一個(gè)餐廳來(lái)說(shuō)，應(yīng)該鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)合作，發(fā)揮整體合力。中國(guó)有一句流傳得非常深遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)理念，那就是顧客是上帝。在我的理念中，顧客不是上帝，員工才是。每一名員工都很重要，如果有人認(rèn)為某某是一個(gè)清潔工，就不給予足夠的重視，這樣的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。每一個(gè)人都應(yīng)得到應(yīng)有的尊重，要公平地對(duì)待，不要有任何的歧視。

　　對(duì)我而言，注重員工的培訓(xùn)、培養(yǎng)和提拔，是一件很重要的事情。我們每個(gè)星期都有不同形式的培訓(xùn)，如各種業(yè)務(wù)知識(shí)、管理、銷售技巧、案例分析以及英語(yǔ)，法語(yǔ)培訓(xùn)等等。我們對(duì)于廚師也會(huì)有針對(duì)性的培訓(xùn)，讓他們每天學(xué)到一些新東西是非常重要的。

　　有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)的員工對(duì)餐廳的發(fā)展很重要，也比較難找。在歐洲，很多員工從十幾歲進(jìn)入餐廳，一直工作到老。而在中國(guó)人員流動(dòng)非常頻繁，常常因?yàn)榻Y(jié)婚、生孩子就放棄了工作。在我們這里，  員工工作的年限越久就能得到越多的福利。凡是工作兩年以上的員工都可以參加年度優(yōu)秀員工的評(píng)選，餐廳會(huì)出資安排當(dāng)選者到國(guó)外考察、學(xué)習(xí)、旅游。

　　如果客人給了服務(wù)員小費(fèi)，這筆錢應(yīng)如何處置呢?在我們的餐廳不會(huì)由服務(wù)員一個(gè)人獨(dú)享，而是由整個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)分配。我們有完善的分紅制度，這樣就會(huì)使每一位員工得到平等的待遇。

　　你怎樣對(duì)待員工，員工就會(huì)怎樣去對(duì)待顧客，當(dāng)客人享受到無(wú)微不至的服務(wù)時(shí)，就會(huì)有一種傳遞的效應(yīng)，客人一開(kāi)心，性循環(huán)的效果。

廚房的空間要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

　　餐廳的營(yíng)業(yè)面積和廚房所占的比例，都有相關(guān)的規(guī)定，這些規(guī)定是合理的。如果沒(méi)有了廚房的出品，那么即使你有再好的服務(wù)，也不能滿足客人的需求。廚房的硬件是否達(dá)標(biāo)，完全取決于經(jīng)營(yíng)者的思維與態(tài)度。

　　在一個(gè)知名的城市曾建了一家酒店，建完后才發(fā)現(xiàn)有餐廳卻沒(méi)有廚房，只能重新改造。

　　有的經(jīng)營(yíng)者省小錢，結(jié)果是少了大收益。一個(gè)很簡(jiǎn)單的道理，你不給廚師們配上干凈的廚師服，廚師們不會(huì)舍得自己買，他們穿著不干凈的工作服工作就會(huì)有損于企業(yè)形象。如果你不及時(shí)地清洗或更換桌布，結(jié)果，油漬污漬帶來(lái)的影響可能是巨大的。有的客人可能因此而對(duì)餐廳的衛(wèi)生狀況產(chǎn)生懷疑。

　　在剛來(lái)中國(guó)時(shí)，廚師的地位和待遇都比較低，從業(yè)人員也不以此為驕傲。現(xiàn)在，隨著國(guó)際大酒店和知名餐廳的進(jìn)駐，情況正變得好轉(zhuǎn)起來(lái)。實(shí)際上，在歐洲，在很多發(fā)達(dá)國(guó)家，廚師是非常受到人們尊敬的職業(yè)，廚師的工作具有創(chuàng)造性，被喻為藝術(shù)家、藝術(shù)品是一點(diǎn)也不為過(guò)的。在中國(guó)西餐廳規(guī)范性的東西也越來(lái)越多，這不光是指大城市，一些小城市，一些偏遠(yuǎn)城市，同樣做得出色。中國(guó)的廚師們能夠接受到系統(tǒng)的培訓(xùn)，工作環(huán)境逐步好轉(zhuǎn)，工作流程逐步規(guī)范。

設(shè)備采購(gòu)要考慮優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)

　　廚房設(shè)備的配備非常重要，但又容易被人忽略，有些餐廳建好后，設(shè)備安裝運(yùn)行后就以為萬(wàn)事大吉了，其實(shí)不是這樣的。設(shè)備除了日常保養(yǎng)外，還涉及維護(hù)和維修問(wèn)題。

　　我們和設(shè)備供應(yīng)商簽訂合同，是否有完善的售后服務(wù)是我們考慮的重點(diǎn)。我們會(huì)考察他們是否有專業(yè)的維修隊(duì)伍，并且會(huì)和供應(yīng)商簽訂專業(yè)的維護(hù)維修合同。

　　這樣做的好處是多方面的，設(shè)備出現(xiàn)任何一個(gè)問(wèn)題，他們都會(huì)盡快派人來(lái)幫我們修好，避免不必要的事故的發(fā)生。設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證了廚房出品的質(zhì)量。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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