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員工培訓(xùn)準(zhǔn)備工作

2018年01月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：如何實施酒店員工的各項培訓(xùn)工作呢？盡管培訓(xùn)的形式與內(nèi)容不同，培訓(xùn)工作的具體實施步驟也存在差異，但是，培訓(xùn)開始之前的準(zhǔn)備工作，無外乎以下幾條。確定培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)主管人員首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么。培...

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如何實施酒店員工的各項培訓(xùn)工作呢？盡管培訓(xùn)的形式與內(nèi)容不同，培訓(xùn)工作的具體實施步驟也存在差異，但是，培訓(xùn)開始之前的準(zhǔn)備工作，無外乎以下幾條。

確定培訓(xùn)目標(biāo)

培訓(xùn)主管人員首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么。培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個過程。例如在服務(wù)員宴會擺臺培訓(xùn)中，其目的是讓每位餐廳服務(wù)員在10分鐘內(nèi)按宴會標(biāo)準(zhǔn)完成一張10人臺的擺臺工作。這一目標(biāo)就決定了培訓(xùn)工作的實施。為了讓培訓(xùn)更有針對性，有效果，培訓(xùn)人員應(yīng)該提前了解酒店員工欠缺哪方面的知識和技能，然后，針對具體情況和問題，在培訓(xùn)前去收集相關(guān)的資料，確定要達(dá)到的效果。酒店最重要的是禮貌、禮儀、禮節(jié)方面，這方面應(yīng)該著重培訓(xùn)。

分解培訓(xùn)項目

根據(jù)培訓(xùn)工作目標(biāo)，將培訓(xùn)項目分解為若干環(huán)節(jié)，區(qū)分重點、難點和一般內(nèi)容，并按動作的連貫性、系統(tǒng)性及節(jié)奏性安排各個環(huán)節(jié)。合理分解培訓(xùn)項目是確保培訓(xùn)順利進(jìn)行的關(guān)鍵。例如餐廳服務(wù)工作整個過程可以分解為如下環(huán)節(jié)：

1.開市準(zhǔn)備

2.迎賓、拉椅請坐

3.問茶、派毛巾

4.解釋菜單

5.接受客人點菜和入單

6.推銷酒水和供應(yīng)

7.據(jù)客人所點菜單做好上菜服務(wù)準(zhǔn)備

8.上菜

9.撤換餐具，分派菜

10.上熱茶，結(jié)帳

11.客人離店送客

12.清理及重新擺位

培訓(xùn)具體工作的落實

上述工作完成后，還要對每項培訓(xùn)內(nèi)容逐一進(jìn)行具體落實，其中包括時間分配、培訓(xùn)考核要點、采用的方法、培訓(xùn)地點和培訓(xùn)用具等。例如，對餐飲服務(wù)中的擺臺培訓(xùn)過程，除各環(huán)節(jié)時間安排之外，在培訓(xùn)方法上也可采用四步培訓(xùn)法、情景培訓(xùn)法等；在培訓(xùn)地點上，可選擇一間廳房，亦可在大廳甚至教室進(jìn)行；需要的培訓(xùn)工具和物品則有十人臺、臺布、轉(zhuǎn)盤、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、三杯、筷子、匙羹、筷匙架、牙簽、口布、煙灰盅、托盤等。

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