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員工培訓準備工作

2018年01月05日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：如何實施酒店員工的各項培訓工作呢？盡管培訓的形式與內容不同，培訓工作的具體實施步驟也存在差異，但是，培訓開始之前的準備工作，無外乎以下幾條。確定培訓目標培訓主管人員首先要明確培訓要達到的目的是什么。培...

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如何實施酒店員工的各項培訓工作呢？盡管培訓的形式與內容不同，培訓工作的具體實施步驟也存在差異，但是，培訓開始之前的準備工作，無外乎以下幾條。

確定培訓目標

培訓主管人員首先要明確培訓要達到的目的是什么。培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。例如在服務員宴會擺臺培訓中，其目的是讓每位餐廳服務員在10分鐘內按宴會標準完成一張10人臺的擺臺工作。這一目標就決定了培訓工作的實施。為了讓培訓更有針對性，有效果，培訓人員應該提前了解酒店員工欠缺哪方面的知識和技能，然后，針對具體情況和問題，在培訓前去收集相關的資料，確定要達到的效果。酒店最重要的是禮貌、禮儀、禮節(jié)方面，這方面應該著重培訓。

分解培訓項目

根據(jù)培訓工作目標，將培訓項目分解為若干環(huán)節(jié)，區(qū)分重點、難點和一般內容，并按動作的連貫性、系統(tǒng)性及節(jié)奏性安排各個環(huán)節(jié)。合理分解培訓項目是確保培訓順利進行的關鍵。例如餐廳服務工作整個過程可以分解為如下環(huán)節(jié)：

1.開市準備

2.迎賓、拉椅請坐

3.問茶、派毛巾

4.解釋菜單

5.接受客人點菜和入單

6.推銷酒水和供應

7.據(jù)客人所點菜單做好上菜服務準備

8.上菜

9.撤換餐具，分派菜

10.上熱茶，結帳

11.客人離店送客

12.清理及重新擺位

培訓具體工作的落實

上述工作完成后，還要對每項培訓內容逐一進行具體落實，其中包括時間分配、培訓考核要點、采用的方法、培訓地點和培訓用具等。例如，對餐飲服務中的擺臺培訓過程，除各環(huán)節(jié)時間安排之外，在培訓方法上也可采用四步培訓法、情景培訓法等；在培訓地點上，可選擇一間廳房，亦可在大廳甚至教室進行；需要的培訓工具和物品則有十人臺、臺布、轉盤、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、三杯、筷子、匙羹、筷匙架、牙簽、口布、煙灰盅、托盤等。

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